餐酒搭配，在國際上是個常規(guī)操作，中國這些年跟進(jìn)得比較快。前些年我做了不少烈酒的餐酒搭配工作，尤其是軒尼詩的“重新發(fā)現(xiàn)中國味”系列活動，不完全統(tǒng)計，我歷年在寧波、臺州、蘇州、揚州、泉州、成都、麗江等幾十個城市做過品鑒之旅。一種烈酒配整張菜單是合適的，也符合中國消費者習(xí)慣，上至茅臺下到各地糧食酒，都是標(biāo)配。
江浙滬有用黃酒配餐的習(xí)慣，我自己也常喝冬趣，前菜小海鮮、中段的水產(chǎn)、大菜的豐腴油脂，一瓶黃酒可以輕松應(yīng)對，和誰在一起都不違和，
葡萄酒配餐在中國，基本在高端餐廳，或者宴會上放幾瓶擺擺樣子，總體消費和普及率還是不高。除了消費習(xí)慣，還有搭配的難度。中餐一頓飯上菜的道數(shù)太多，動輒二三十道，食材范圍廣、味型又豐富，真要像西餐那樣每種菜肴配一杯酒，根本沒法跟。
所以我在之前參與的葡萄酒配餐工作中，基本就用三種酒：白葡、紅葡、甜酒，最多在開場加一杯香檳。這樣喝下來相對輕松，也更容易記住這些酒。
周末去杭州參加了一場葡萄酒晚宴，是一種新體驗。首先，全部用中國國產(chǎn)葡萄酒；其次，霞多麗和赤霞珠做平行品鑒，用餐現(xiàn)場直接PK。
廣州“果豐”專注于國產(chǎn)精品葡萄酒，這次聯(lián)合中國葡萄酒的老朋友、葡萄酒大師凱斯帝Cassidy呈現(xiàn)了這張酒單。單如其名，果然豐富，集合了八家中國葡萄酒：德沃、安諾、利思、寶莊、時光機(jī)、香海、留世、霄嶺。有些成名多年，有些聲名漸起。
相比敖云剛上市時的疏離感，國產(chǎn)葡萄酒這些年的勢頭非常明顯，我今年已經(jīng)參加了好幾次中國酒的餐飲活動，也去了賀蘭山和煙臺的幾家酒莊，總體來說，一路向好。
當(dāng)晚的菜品是坐鎮(zhèn)主場的云頂璽宴·現(xiàn)代潮粵菜馮宇大廚聯(lián)手同門師兄鼎膳·匠宴(高鐵新城店)孔興大廚，潮粵菜和蘇州菜齊飛，時令菜與特色菜共舞。酒基本都跟住了，豐盛，好吃。
菜單在最后幾張圖。
我喝下來，德沃的起泡、寶莊的霞多麗、留世的赤霞珠表現(xiàn)最為精彩。時光機(jī)的西拉香氣非常美妙，口腔內(nèi)還少了點意思。
這幾杯酒基本脫離了“像哪個名莊”，已經(jīng)有了自己的特有風(fēng)味，相當(dāng)好。
近來國產(chǎn)葡萄酒的配餐活動越來越多，但局部人群的品鑒，受邀的人總歸好話為主。消費者掏錢買才是真正的好評，非常直接、不留情面。就像當(dāng)年的比亞迪和華為，光靠“國貨”光環(huán)是不足以支撐一個產(chǎn)業(yè)的，更何況國產(chǎn)酒價格沒有優(yōu)勢。
好在越有難題，就是越有機(jī)會。國產(chǎn)酒要讓大家喝出更多新意思，而不僅僅是講故事。
熱門跟貼