熬制香料（100只鴨為比例）
丁香，陳皮，香葉，排草，甘松，小茴香，良姜，甘草，白芷，八角，花椒，辣椒，（木香，山奈，白蔻，香砂，香果，草果，白胡椒，桂皮，等8樣打碎中粗即可），以上香料各45克，加清水30斤，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬至三個(gè)小時(shí)，然后過濾撈出香料
腌制，冰糖1200克，焦香型麥芽酚150克（需要熱溶解），鍋中加入少量熬制香料水，然后完全溶解后，加入桶中，熬制100只鴨子的香料湯稱重后，加入清水55斤
鹽200克，味精1600克，呈味180克，健康糖25克，雞精400克，增香劑150克，米醋250克，料酒1千克，爆烤鴨香膏400克，萬里香膏130克，酵母提取物70克，無磷保水劑600克，一滴香20克
以上調(diào)料，攪拌均勻，腌制鴨子16小時(shí)即可，腌制鴨子要放平，腌料水要淹沒鴨子，然后用木板壓上，稍微搖晃幾下，保證鴨子全部被浸泡
以上腌料水可以腌制兩次鴨子，第2次腌制需要加入鹽800克，味精600克，健康糖10克，呈味60克，爆烤鴨香膏200克，無磷保水劑200克腌制
洗涮鴨子（100只鴨子為例），溫水10斤，富力林1號(hào)保水劑150克，脆皮素150克，健康糖10克，放桶中快速攪勻，加入米醋300克，萬里香精油一蓋半，以上調(diào)勻后，再加入涼水10斤，洗一遍即可
撒料：一斤城邦孜然粉，兩斤純孜然粉，一斤城邦麻辣粉，一斤純麻辣粉，鴨子進(jìn)爐前撒的白芝麻，選用脫皮芝麻
辣椒油，辣椒面500克，十三香20克，白酒50克，味極鮮醬油100克，香菜、蔥、姜、蒜各50克
色拉油6斤，辣椒面、13香、白酒、味極鮮醬油均勻攪拌，辣椒面太干，可適量加點(diǎn)涼油
香菜，大蔥，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，涼油下鍋小火慢炸，炸到金黃酥脆撈出，油燒到冒點(diǎn)小煙，熱油一勺勺加到辣椒面中進(jìn)行攪拌，辣椒油冰涼以后，保鮮膜密封，防止味道流失
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