用料

牛雜

1斤

大蔥

半根

芹菜

2根

香菜

1小把

大蒜粒

1頭

1塊

香葉

5-6片

青紅花椒

各10-15粒

草果

1個(gè)

干辣椒

5-7個(gè)

桂皮

1塊

八角

5粒

冰糖

5-7顆

生抽

20克

醬油

5克

火鍋底料

半塊

1. 熱鍋下油，將大蔥，姜，芹菜段，香菜根（這里只要根不要葉子部分），一小半的蒜粒放油里小火慢炸。

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1. 炸至微焦出來香味后，放入香葉，桂皮，青紅花椒，八角，草果，冰糖，生抽，醬油，繼續(xù)小火翻炒，炒出醬香味。

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1. 出香味后，倒入清水（如果有高湯，用高湯更好）。煮至水開，中小火再煮個(gè)5-10分鐘，讓佐料的味道逼出來。

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1. 接著夾出大蔥，芹菜，香菜根等菜料。
   將火鍋底料，干辣椒放里，然后將剩下的大蒜粒倒里。

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1. 再放入攤販處理好了的牛雜（稍微清理一下瀝干水分），先煮至水沸，再中小火煮一個(gè)半小時(shí)。

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1. 煮了一個(gè)半小時(shí)后，放入雞蛋一起鹵。（這個(gè)過程如果水少了加入開水，還是要有湯的哇）
   這一步如果是吃牛雜火鍋的，可以放入蘿卜一起燉，賊拉好吃，蘿卜比肉好吃！我們是常德吃法，做澆頭用的，所以沒放蘿卜，放的鹵蛋。

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1. 這是再煮了一個(gè)小時(shí)的樣子，直接放鍋里靜置一晚，更加入味。（現(xiàn)在冬天可以不管，夏天還是冰箱冷藏哦）

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1. 盛鍋，撒上香菜葉子，芹菜粒。
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1. 以下是常德燉粉吃法！
   將粉洗下，放在熱水中過一下，然后倒入碗中，撒點(diǎn)蔥花啥的，放一旁備用。

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1. 鍋中水開后，下入米粉，等湯一咕嘟小泡就可以開吃啦！

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