老鐵們！酒友們！今兒個(gè)老劉我又來(lái)給大家聊聊咱們中國(guó)人最愛(ài)的那點(diǎn)事兒了。這不，前幾天我去了趟四川，當(dāng)?shù)匾晃焕媳矶顺鲆粔约医巡亓宋迥甑臐庀阈桶拙疲瑪[了一桌子的川菜，那叫一個(gè)巴適！喝著那酒，吃著那菜，那個(gè)香啊，簡(jiǎn)直絕了！當(dāng)時(shí)我就琢磨，這酒配這菜，怎么就這么搭呢？回來(lái)后，老劉我掏心窩子地研究了一番，今天就給大家伙兒來(lái)個(gè)干貨——咱們聊聊白酒到底該配啥菜才能把它的風(fēng)味發(fā)揮到極致！
1.酒的靈魂是啥？先搞懂白酒的"脾氣秉性"
給大家交個(gè)底，要想把酒配好，首先得了解它是啥"性格"。就像咱們交朋友，得先知道對(duì)方啥脾氣不是？咱中國(guó)白酒主要分這么幾種香型，每種都有自己的"小脾氣"：
濃香型：這幫家伙性格外向，熱情奔放，就跟東北大哥似的，一上來(lái)就給你熱乎勁兒。它的"窖香"（就是那種發(fā)酵的香，有點(diǎn)像剛出鍋的饅頭那個(gè)味）濃郁醇厚，入口綿甜，回味悠長(zhǎng)。五糧液、劍南春這些都屬于這一類。
醬香型：這幫主兒就像個(gè)老干部，沉穩(wěn)內(nèi)斂，但內(nèi)涵十足。它的"醬香"（有點(diǎn)像醬油和焦糖混合的復(fù)雜香氣）層次豐富，入口不甜，但回味悠長(zhǎng)，越品越有味道。茅臺(tái)就是這類的代表。
清香型：這種就像北方姑娘，爽利清新，不拖泥帶水。它的"清香"（感覺(jué)就像是秋天的高粱地里的那種清新味道）簡(jiǎn)單明了，干凈利落，入口到喉嚨一條線，不黏不膩。汾酒就是這味兒。
米香型：這位就像南方小家碧玉，溫婉甜美。它的"米香"（就像煮熟的糯米飯那種香甜）柔和細(xì)膩，入口甜潤(rùn)，就像個(gè)會(huì)撒嬌的小媳婦。桂林三花酒屬于這一類。
老劉我這么多年喝下來(lái)，實(shí)話實(shí)說(shuō)，不同香型的酒，就得配不同的菜，這才叫門道！
2.濃香配川菜，絕配中的絕配！
- 麻辣勁兒和酒的醇厚一碰，那叫一個(gè)爽！
- 魚(yú)肉的鮮嫩配上白酒的醇厚，簡(jiǎn)直絕了！
- 這個(gè)下酒菜，老劉我能喝三兩！
記住啊，濃香型白酒最好在室溫或稍微溫一下（15-20度）飲用，這樣"香氣擴(kuò)散性"（就是酒香向外散發(fā)的能力）最好。用那種小酒盅，一小口一小口品，吃一口菜，喝一口酒，才是正經(jīng)吃法！
3.醬香型配紅肉，這是老祖宗留下的智慧
給大家伙交個(gè)底，醬香型白酒不簡(jiǎn)單，它就像那些年頭長(zhǎng)的老干部，內(nèi)涵豐富，不是一下就能品出來(lái)的。它的"陳香"（就是陳年后產(chǎn)生的那種特殊香氣，有點(diǎn)像老家的木柜子）復(fù)雜深沉，搭配啥好呢？肉！尤其是紅肉和油膩的菜肴。
為啥？老劉家傳的配法是這樣：醬香型白酒中的"酸度"（就是酒中帶有的微酸感，能夠刺激唾液分泌）和"收斂性"（入口后產(chǎn)生的輕微澀感，能讓口腔感覺(jué)清爽）能解油膩，讓你吃了油膩的東西不覺(jué)得膩。
幾個(gè)杠杠的搭配：
- 東坡肉
- 肥而不膩的東坡肉配上醬香型白酒，那個(gè)"協(xié)調(diào)性"（就是酒與菜之間的和諧度，像一對(duì)過(guò)了幾十年的老夫妻）簡(jiǎn)直完美！
- 紅燒肉
- 這個(gè)組合，安逸得板板正！
- 醬牛肉
- 醬香碰醬香，這就是咱們老話說(shuō)的"臭味相投"?。?/p>
醬香型白酒最好用"郎酒杯"（那種上窄下寬的小酒杯），一定要常溫！冰鎮(zhèn)了香氣全鎖住了，那還喝個(gè)啥？喝之前讓它在杯中醒個(gè)三五分鐘，香氣才能充分釋放。
4.清香型配海鮮，這才是內(nèi)行人的吃法
老鐵們都知道，北方人愛(ài)喝清香型白酒，但很多人不知道它配海鮮有多絕！清香型的"干凈利落"和海鮮的鮮美是絕配，為啥？因?yàn)榍逑阈桶拙频?香氣直接性"（就是香氣直接明了，不拐彎抹角的特點(diǎn)）能襯托出海鮮的鮮味，而不會(huì)蓋過(guò)去。
老劉我去年去山東，當(dāng)?shù)嘏笥丫褪沁@么搭配的，一口鮮美的大蝦，一口清冽的汾酒，那叫一個(gè)得勁兒！
幾個(gè)不得不試的搭配：
- 清蒸螃蟹
- 蟹肉的鮮甜和酒的清爽，簡(jiǎn)直天作之合！
- 白灼蝦
- 蝦的鮮嫩配上清香型白酒，回味無(wú)窮！
- 熗拌海蜇
- 脆嫩的海蜇和酒的清冽，老劉我能整一個(gè)！
清香型白酒最好稍微冰鎮(zhèn)一下（10-15度），用小號(hào)的品酒杯，以便集中香氣。一小口酒，一小口海鮮，讓鮮味在口中炸開(kāi)！
5.米香型配甜點(diǎn)，這是南方人的智慧
實(shí)話實(shí)說(shuō)，米香型白酒往往被大老爺們兒忽視，這可太冤枉了！它溫婉柔和的"蜜香"（就是那種帶有花蜜般甜潤(rùn)的香氣）和甜食是天生一對(duì)。尤其是江南一帶的糯米甜點(diǎn)，配上米香型白酒，那叫一個(gè)絕妙！
老劉有個(gè)湖南老表，他家傳的喝法就是：糯米糍粑配米香型白酒，吃一口甜，喝一口酒，那個(gè)"回甜"（就是咽下去后口腔中返上來(lái)的甜味）能讓你回味半天！
幾個(gè)不能錯(cuò)過(guò)的搭配：
- 糯米糍粑
- 軟糯的糍粑和米香型白酒的柔和，太合適了！
- 桂花糕
- 桂花的香甜和酒的蜜香，絕了！
- 江米酒釀
- 酒配酒釀，這不是老話說(shuō)的"同性相斥"嗎？錯(cuò)！這叫"同根生"，好著呢！
米香型白酒最好室溫或稍涼飲用，用那種小瓷碗，小口慢飲，讓甜味和酒香在口腔中慢慢交融。
6.四季飲酒有講究，老劉給你支個(gè)招
給大家交個(gè)底，白酒配菜還得看季節(jié)！這是老劉我多年總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)：
春天：萬(wàn)物復(fù)蘇，來(lái)點(diǎn)清香型配嫩筍炒肉絲，解膩又清新！
夏天：天熱出汗，來(lái)點(diǎn)米香型配涼拌菜，開(kāi)胃又消暑！
秋天：天高氣爽，來(lái)點(diǎn)濃香型配紅燒肉，滋補(bǔ)又暖身！
冬天：天寒地凍，來(lái)點(diǎn)醬香型配羊肉火鍋，暖身又過(guò)癮！
記住一句老話："無(wú)酒不成席"，但也得"飲酒不貪杯"。老劉我這么多年的飲酒心得就是：適量最好，小酌怡情，大醉傷身。一般來(lái)說(shuō)，男士控制在一兩到三兩（50-150ml）之間，女士就一兩（50ml）左右，這個(gè)量正好，能體會(huì)到酒的美妙，又不至于難受。
7.給老鐵們的私家建議
實(shí)話實(shí)說(shuō)，老劉我掏心窩子給大家?guī)讞l忠告：
- 飯前不空腹喝酒
：先墊點(diǎn)油性食物，保護(hù)胃黏膜。
- 慢飲細(xì)品
：白酒不是啤酒，一口悶?zāi)鞘遣欢校?/p>
- 講究搭配
：好酒配好菜，那才叫會(huì)喝！
- 適量為度
：酒逢知己千杯少，但也別貪杯，身體要緊！
最后給大家一個(gè)老劉家傳的小配方：喝白酒前，用溫水泡一小把枸杞，喝酒前吃幾粒，據(jù)說(shuō)能護(hù)肝。這個(gè)方子是我爺爺傳下來(lái)的，老劉我?guī)资甓歼@么干，感覺(jué)挺管用！
8.老鐵們，來(lái)互動(dòng)一下！
今天的分享就到這里，老劉我有個(gè)問(wèn)題想問(wèn)問(wèn)大家：你們最喜歡哪種香型的白酒？為啥喜歡？配什么菜最對(duì)你的胃口？
還有，你們想讓老劉我下期點(diǎn)評(píng)什么白酒？評(píng)論區(qū)告訴我，點(diǎn)贊最多的我就安排！
最后來(lái)個(gè)小知識(shí)問(wèn)答：知道為啥有些老一輩人說(shuō)白酒"寧肯食無(wú)肉，不可飲無(wú)酒"嗎？答對(duì)的老鐵，老劉我送個(gè)小禮品！
老話說(shuō)得好，"酒香不怕巷子深"，好酒自然有人識(shí)貨。今天這些配酒知識(shí)你學(xué)會(huì)了嗎？記得給老劉點(diǎn)個(gè)贊，咱們下期再聚！
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