學會做飯至少餓不著
1157字
韭菜角：
用料
韭菜250克
面300克
水200克
雞蛋3個
蝦米20克
十三香1克
蠔油適量
鹽2克
面粉適量（搟皮防粘用）
300克面加200克水，揉成偏軟的面團，開始沾手且表面不光滑，不用加面，成團后醒面20左右上面撒點面粉揉一下就光滑了，可以繼續(xù)再醒一會，讓面臨松弛。
韭菜摘干凈洗好，頭的位置切掉不用
切成像蔥花一樣大小的韭菜粒
加20克左右的鮮蝦米，如果家里蝦米被曬干了記得提前泡一下
三個雞蛋打散炒熟，炒的時候熱油下鍋后用筷子一直打圈炒散，差不多凝固后關火，不要炒太老。鍋里可以多放油，待會拌餡的時候就不用額外放油了。
雞蛋稍微晾涼一點后和韭菜、蝦米放一起，在浮頭放1克十三香和2克鹽，不要攪拌，什么時候面好了準備包了再攪拌
面團分成35克左右大小的劑子壓扁，案板上撒些粉防粘。300克面分了14克劑子
搟好的面皮裝滿餡，面不硬實，不太會包的開始的時候不用把餡填的太飽滿
把裝好餡的面皮對折捏起來
從一邊一個疊一個的捏褶子
邊鎖好了，看著還不錯
平底鍋熱好放少量油，蓋上鍋蓋小活慢煎，關蓋煎里面會熟的透。
火盡量調(diào)小，火大了外面會糊的很快，里面的韭菜又會有點辣味
單面煎35秒到40秒左右，正好是包一個盒子的時間翻面。每面煎兩次就好了。
配上一碗小米粥就很完美了
蔥油餅1：
用料
餃子皮30張
小蔥適量
鹽適量
黑胡椒粉適量
食用油1勺
準備好香蔥和餃子皮
香蔥切碎，放入鹽
放入適量黑胡椒粉
1勺食用油攪拌均勻
拿3張餃子皮，其中兩片抹上蔥油
三張重疊起來
用搟面棒搟成長方形
像疊扇子那樣折疊起來
拉長一點
從一頭卷起來
封口處壓在下面
搟成薄餅
鍋中刷上食用油燒熱，放入蔥油餅小火煎
中途翻面再淋上一點食用油，中途不停拍打更加酥脆，煎至兩面金黃即可
超級好吃
咸香酥脆，層次分明
蔥油餅：
用料
中筋粉（油皮） 200克
開水40克
冷水80克
蔥末1把
熟白芝麻少許
油酥材料：
鹽5克
食用油50克
中筋粉（油酥） 40克
五香粉（椒鹽粉） 少許
孜然粉少許
主鍋加入中筋粉和開水，20秒速度3混合
再加入80克冷水
20秒速度3混合
3分鐘揉面，揉完后將面團取出，分成6等分。
表面刷上油，蓋上保鮮膜，醒發(fā)1小時以上。
將所有油酥材料混合在一起
攪拌均勻
將醒發(fā)好的面團搟成長方形，如果粘手，可以在烘焙墊和手上抹點油。
先刷一層油酥，再撒上白芝麻和蔥花。
折三折，用手輕輕壓，排出空氣。
將面團卷起。
用手壓扁
搟成圓形。
平底鍋加油，煎至兩面金黃即可。
雞蛋卷：
用料
雞蛋2個（約105克）
低粉70克
玉米油50克
白砂糖40克
牛奶20克
熟黑芝麻15克
新鮮的常溫雞蛋打入碗中
攪散加入玉米油和牛奶攪拌均勻
加入白砂糖攪拌均勻
加入過篩后的低粉拌勻
攪拌成細膩順滑的蛋卷糊
加入熟的黑芝麻拌勻
蛋卷機提前預熱一下
放入適量的蛋卷糊不要太多
蓋蓋烤2分鐘，中途可以看下上色情況
趁熱用筷子自上而下的卷起來放烤網(wǎng)涼，冷了就會很酥脆了
成品圖
![韭菜炒雞蛋一炒就出湯，老廚師的油膜包裹法，讓春韭脆到?jīng)]朋友](http://videoimg.ws.126.net/cover/20250416/t5pyI9MUD_cover.jpg)
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