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0人做過這道菜

俏媽下廚房

牛肉餡兒的肉盒第一次做，牛肉只要祛除了腥膻味道，口感就很鮮嫩！
今天這個菜譜，給到大家精確用料和揉面、拌餡兒技巧，剛出爐皮焦焦的，放涼了也非常柔軟。
每個餅皮40克、餡料50克，合計約90克，本菜譜可出20張餅。

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用料

1??面團：

面粉

500克

植物油

20克

3克

涼水

270克

2??餡料：

牛前腿肉或牛腩肉

500克

蔥姜水

150克

5-10克

耗油

10克

生抽

20克

老抽

10克

味精

2克

五香粉

2克

蔥花

300克

3??食用油

隨意

無須發(fā)面表皮柔軟肉質鮮嫩牛肉盒子的做法

  1. 面粉500克、植物油20克、鹽3克、涼水270克，稱到揉面缸，揉成面團，蓋上濕布，醒面30-60分鐘，中間可適當揉兩次，這樣面醒得更徹底，更光滑，可塑性更強

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  1. 準備1斤牛肉，牛前腿或者牛腩，外表洗凈

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  1. 先切大塊

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  1. 再在涼水中反復浸泡掉血水，大概重復五六七八次，這一步非常關鍵，能有效祛除腥膻味

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  1. 剁碎（手剁的肉餡兒吃著更黏糊，不容易柴，口感更緊實，味道更香）或者料理機打碎

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  1. 分多次往肉餡里倒入蔥姜水共150克，每次都向一個方向攪打上勁，充分吸收了，再繼續(xù)加水。注意：蔥姜水是提前準備好的，提前半小時把一段蔥白、一把花椒、幾根姜絲，用開水泡上即可。
    加入鹽5-10克、耗油10克、生抽20克、老抽10克、味精2克、五香粉2克、玉米淀粉30克

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  1. 混合均勻

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  1. 加入蔥花300克

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  1. 餡料拌成后，舌尖嘗一下咸淡，味道調整好，靜置十分鐘，使調料入味

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  1. 餡準備好，面也醒好了，非常光滑滋潤，搓長，分成20個左右劑子，每個劑子40克

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  1. 逐一按扁，表面抹油防干

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  1. 上下推動搟面杖，輕松搟開成圓形，醒好的面是不容易回縮的

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  1. 包住50克餡兒，捏包子一樣捏住口，收口朝下，搟扁

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  1. 電餅鐺或者平底鍋，鍋底加油預熱

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  1. 中火雙面烙至金黃即可出鍋

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  1. 對半切開，疊摞在一起

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  1. 整齊漂亮

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  1. 剛出鍋外皮是焦脆的，溻一會兒后，濕汽會讓表皮更柔軟

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