餐 飲行業(yè) 正處于從存量競(jìng)爭(zhēng)向縮量博弈的深度轉(zhuǎn)型階段。

本文為“2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”期間，野火燒創(chuàng)始人虎曼麗與《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

3月12日，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長(zhǎng)社承辦，紅動(dòng)食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（紅餐·第33屆HCC餐博會(huì)），在成都世紀(jì)城國(guó)際會(huì)議中心圓滿落幕。

期間， 野火燒創(chuàng)始人虎曼麗 接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

野火燒食品是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的智能化工廠，專注于以雞翅為核心的雞類深加工產(chǎn)品。目前，野火燒企業(yè)已成功構(gòu)建起調(diào)理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大產(chǎn)品品類。

秉持單品類經(jīng)營(yíng)模式，野火燒緊緊錨定雞翅這一核心賽道，深耕細(xì)作。憑借不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為國(guó)內(nèi)調(diào)理雞翅產(chǎn)品領(lǐng)域的頭部品牌，并且通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)沙利文的專業(yè)評(píng)估，獲得了“中國(guó)調(diào)理雞翅銷量領(lǐng)先”的認(rèn)證，致力于讓“14億中國(guó)人都吃到好雞翅”。

01.

餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)當(dāng)前面臨哪些核心挑戰(zhàn)？

虎曼麗：當(dāng)前，餐飲行業(yè)正處于從存量競(jìng)爭(zhēng)向縮量博弈的深度轉(zhuǎn)型階段。在此背景下，我認(rèn)為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)面臨著幾大核心挑戰(zhàn)。

其一，消費(fèi)端對(duì)極致性價(jià)比的需求升級(jí)趨勢(shì)愈發(fā)顯著。疫情之后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展節(jié)奏趨緩，消費(fèi)者變得更加理性，在選擇餐飲產(chǎn)品時(shí)，對(duì)性價(jià)比的考量更為嚴(yán)格。

其二，上游肉禽類供應(yīng)商受市場(chǎng)供需關(guān)系、季節(jié)變化以及養(yǎng)殖成本等多種因素綜合影響，價(jià)格與供應(yīng)情況波動(dòng)較大。

其三，連鎖企業(yè)品牌對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、定制化以及穩(wěn)定交付的要求日益嚴(yán)苛。

面對(duì)這些挑戰(zhàn)，野火燒制定了“一米寬，一千米深”的整體戰(zhàn)略，選擇垂直深挖與全鏈增效的路徑來(lái)實(shí)現(xiàn)破局。 具體而言，通過(guò)精心打造雞翅這一核心單品，發(fā)揮其帶動(dòng)作用，促進(jìn)整個(gè)雞類深加工產(chǎn)品的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)整雞高附加值的充分利用。 此外，野火燒還將不斷拓寬雞類超級(jí)產(chǎn)品矩陣，以滿足不同品牌方的多樣化需求，形成價(jià)值升級(jí)的閉環(huán)。

02.

在服務(wù)連鎖品牌時(shí)，

野火燒如何快速響應(yīng)其定制化需求？

虎曼麗：目前，我們已成功構(gòu)建跨品類的頭部客戶矩陣。

我們不僅與百勝中國(guó)達(dá)成戰(zhàn)略合作，我們還與千店萬(wàn)店規(guī)模的品牌連鎖企業(yè)如鍋圈食匯、夸父炸串、喜姐炸串、魚(yú)你在一起等，均有合作。除此以外，我們也與全國(guó)多個(gè)區(qū)域頭部品牌保持緊密關(guān)系，比如像河南燒烤領(lǐng)域頗具影響力的鄭喜旺燒烤，西北烤肉的領(lǐng)軍品牌小楊烤肉等等。

為更好滿足客戶定制化需求，我們?cè)谌珖?guó)各地均設(shè)立戰(zhàn)略產(chǎn)品體驗(yàn)中心，構(gòu)建了野火燒覆蓋全國(guó)味型版圖的體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。

我們還組建了專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)采集餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)數(shù)據(jù)。該團(tuán)隊(duì)與研發(fā)中心密切協(xié)作，將各區(qū)域獨(dú)特的餐飲味型轉(zhuǎn)化為更精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，從而滿足不同區(qū)域客戶的定制化需求。

03.

未來(lái)3年，餐飲供應(yīng)鏈將有哪些關(guān)鍵趨勢(shì)？

虎曼麗：隨著 全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)動(dòng)力放緩，餐飲行業(yè)收入降至近十年的最低水平，我認(rèn)為2025年行業(yè)形勢(shì)或許會(huì)更加嚴(yán)峻。

當(dāng)下，消費(fèi)者呈現(xiàn)出追求“質(zhì)價(jià)比”的消費(fèi)趨勢(shì)，在愈發(fā)重視產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，消費(fèi)行為也日趨理性。這一市場(chǎng)變化使得平價(jià)餐飲的需求更為突出。

以野火燒為例，我們將會(huì)對(duì)原料做更嚴(yán)格的把控，這也是未來(lái)三年我們供應(yīng)鏈管理的核心任務(wù)。當(dāng)然，這也對(duì)野火燒的供應(yīng)鏈提出了考驗(yàn)，要求供應(yīng)鏈從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要將降本增效、提高效率做到極致。

只有這樣，我們的供應(yīng)鏈才能具備更強(qiáng)的韌性，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇儲(chǔ)備充足的發(fā)展勢(shì)能。

04.

2025年野火燒的戰(zhàn)略重點(diǎn)

將聚焦哪些領(lǐng)域？

虎曼麗：2025年野火燒的整體戰(zhàn)略是： 以一個(gè)超級(jí)單品開(kāi)拓出一個(gè)超級(jí)渠道，再由超級(jí)渠道孕育出一個(gè)超級(jí)品牌，最終憑借超級(jí)品牌打造出超級(jí)產(chǎn)品矩陣。

野火燒將著重深耕燒烤這一超級(jí)渠道。 燒烤市場(chǎng)受眾廣泛，消費(fèi)者消費(fèi)頻次高，蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?野火燒計(jì)劃在這一核心領(lǐng)域持續(xù)拓展市場(chǎng)份額，通過(guò)塑造統(tǒng)一的品牌形象，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)，以此提升品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知度和美譽(yù)度，進(jìn)而建立起獨(dú)特的品牌價(jià)值。

在產(chǎn)品打造上，野火燒將集中優(yōu)勢(shì)力量打造雞翅這一核心單品，憑借獨(dú)特的口味與精湛的工藝形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，依托燒烤這一超級(jí)渠道，延伸打造以“雞翅+雞+串”為特色的超級(jí)產(chǎn)品矩陣。

以雞翅為核心，深入挖掘雞翅及多種雞類產(chǎn)品的多元深度加工潛力，同時(shí)拓展與雞類產(chǎn)品相關(guān)的品類，并結(jié)合豐富多樣的串類產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線，滿足市場(chǎng)多元化、多層次的消費(fèi)需求，從而在燒烤領(lǐng)域進(jìn)一步強(qiáng)化自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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