"槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家"，清代詩人筆下的槐花蜜，是文人墨客案頭的清雅。"五月棗花簌簌落，金丸釀就琥珀光"，農(nóng)諺里的棗花蜜，則是百姓灶間的煙火。每年五月，華北平原的洋槐林泛起白浪，江南的棗樹也悄悄綻開黃綠色小花。這兩種最常見的蜂蜜，超市貨架上總擺在一起，以至于很多人覺得這兩種蜂蜜沒什么區(qū)別！接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享這兩種蜂蜜之間的區(qū)別，以后上超市別再買錯了！
一、采蜜時間不同
槐花蜜的主場在秦嶺淮河以南，黃金期在每年4月末到5月初，漫山槐樹掛滿雪鈴鐺似的花串。蜂農(nóng)們追著花期跑，得趕在三天盛花期里完成采蜜，你沒聽錯，真正的槐花蜜一年只采三到五天，錯過就得等明年。
二、質(zhì)地外觀不同 老蜂農(nóng)有句諺語："棗花蜜色如醬，槐花蜜清似釀"，描述得非常形象生動。新鮮槐花蜜含水量低（約17%），質(zhì)地像流動的清水，透亮得能照見人影，裝在瓶子里能一眼望到底。存放半年后，邊緣會泛起淺黃色，但整體保持通透。咽下去喉嚨眼兒會返上來 三、甜味口感不同 用溫水沖泡槐花蜜，入口清冽甘爽，后味帶著淡淡槐花香，類似生啃黃瓜芯的清爽。這是因為它含有槐花特有的揮發(fā)性物質(zhì)，高溫沖飲（不超過50℃）才能保留這個特點，適合佐綠茶或拌酸奶。棗花蜜入口瞬間甜度沖擊更強，濃郁厚重，咽下去舌根微微發(fā)苦，細(xì)品又有紅棗皮焙焦的香氣，北京講究用其涂抹剛出爐的芝麻燒餅，任蜜汁滲入面香。 四、結(jié)晶表現(xiàn)不同 你家櫥柜里的槐花蜜要是凝出細(xì)沙狀的結(jié)晶，千萬別當(dāng)變質(zhì)扔，這正是它特有的"冬眠"現(xiàn)象。槐花蜜葡萄糖含量高，13℃左右就開始結(jié)晶，會形成細(xì)膩的豬油狀結(jié)晶，溫水一沖就化。棗花蜜倒是"硬骨頭"，低溫下頂多變得濃稠些，想讓它結(jié)晶需要三個條件：溫度長期低于5℃、濕度低于50%、蜜源絕對純凈。前陣子有粉絲私信問我："為啥棗花蜜沖水總有絮狀物？"這就是果糖含量高的特征，水溫超過40℃立馬消失，壓根不影響品質(zhì)。 五、烹飪做法不同 槐花蜜含水量通常在18%以下，天生不愛招螞蟻，特別適合南方潮濕環(huán)境存放。它的甜感輕盈，適合做慕斯、冰激凌等冷加工甜品，它的清香不會被奶味蓋住。棗花蜜因為礦物質(zhì)含量高，遇到高溫才出香，拿鐵勺舀起來能拉出三指寬的蜜絲，烘焙時替代砂糖，烤出來的蛋糕胚子格外蓬松。家里有挑食的娃不肯喝牛奶？加半勺棗花蜜，保準(zhǔn)喝得舔碗底。 六、保存講究不同 槐花蜜忌高溫，必須避光密封，玻璃罐比塑料罐更適合，它的活性酶會和塑料發(fā)生緩慢反應(yīng)，蘇州人存在青瓷罐里，擱在陰涼通風(fēng)處。棗花蜜反而適合用食品級不銹鋼罐，長期存放會產(chǎn)生微量沉淀物，這是鐵元素與蜜中礦物質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物，搖勻就能喝，陜北老鄉(xiāng)用粗陶壇子腌蜜，放地窖里三五年都不壞，年頭越久顏色越深。有個誤區(qū)要糾正：棗花蜜表面起泡沫不是變質(zhì)，而是氧化酶在工作。 當(dāng)面對超市貨架猶豫不決時，記住三個關(guān)鍵點：做涼拌菜選槐花蜜，高溫烹飪用棗花蜜。易結(jié)晶的未必是假蜜，反而是純度佐證。深色蜜礦物質(zhì)含量通常更高。下次選購時，不妨帶個小勺試滴蜂蜜，流速快的槐花蜜更適合佐餐，掛勺持久的棗花蜜更宜沖泡熱飲。
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