看到市集上架了新鮮松茸，買最便宜的那種熬油吧。每年都會熬松茸油，反正我們素食者食物選擇少，就吃吃什么松茸松露之類的哈哈哈～做法很簡單分享給大家，熬好的油常溫放一年不成問題，可以炒菜煮面做湯蒸飯，圖片有點渣，是去年秋天熬油時手機拍的，湊合看哈
用料
新鮮松茸
250g
玉米油/葵花籽油
500毫升
松茸油（留住美味，四季享用）的做法
- 清潔松茸，用干凈半濕的布將松茸表面泥土擦干凈，側(cè)重點是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶爾吃起來有沙子土什么的，請仔細～也不要用水洗，會損失大量的香味
- 然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一層皮，有人講究用手撕的，兩種都嘗試過，相信我，只要削皮刀沒鐵銹味兒，不會影響松茸的味道，當然陶瓷削皮刀更好?？拷康臅斜容^多的土在里面，大膽的用刀削掉。松茸處理完畢?，F(xiàn)在它的樣子應(yīng)該是除了傘帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干凈泥沙。我想也沒什么問題）
- 用刀（陶瓷刀最優(yōu)）把松茸切均勻的薄片，這樣可以縮短熬油時間，薄厚不均可能會造成有的熬糊了有的還沒熬盡水分
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- 把油倒入鍋中，加入切好的松茸片（油一定要選用本身沒特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否則會遮蓋松茸本身的味道）開小火，攪拌一下，讓油蓋過松茸，持續(xù)用小火加熱40分鐘到一小時（不要蓋鍋蓋，期間注意觀察攪拌，待松茸片變成深金黃色（待松茸顏色金黃就需要密切關(guān)注鍋中情況，以免熬糊了前功盡棄嘿嘿嘿嘿），筷子觸感發(fā)硬，即可關(guān)火，將鍋子移開燃氣灶，防止余溫繼續(xù)加熱，晾涼，裝入準備好的干凈無水密封瓶保存即可。
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小貼士
我常溫和冷藏都儲存過半年以上，兩種儲存環(huán)境都沒問題，只要松茸中的水分都熬干凈即可。
松茸油用法持續(xù)更新ing
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