在城市煙火氣的核心地帶——菜市場，一場實(shí)體空間改造疊加智慧化改造的變革正在進(jìn)行。“升級改造80家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場”連續(xù)兩年被列為上海為民辦實(shí)事項目。2024年全市16個區(qū)共實(shí)際升級改造了98家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場。據(jù)澎湃研究所研究員了解，在具體推行上述項目時，各區(qū)可根據(jù)實(shí)際增加完成數(shù)量。
新型菜市場標(biāo)準(zhǔn)化改造聚焦“三化”，即“管理標(biāo)準(zhǔn)化、交易數(shù)字化、服務(wù)便利化”。 中國城市更新進(jìn)程已從“大拆大建”轉(zhuǎn)向“精細(xì)化運(yùn)營”，菜市場改造這類社區(qū)“微更新”項目正是這一轉(zhuǎn)型的縮影。
那些一度走紅的 “網(wǎng)紅菜場”，現(xiàn)在的運(yùn)營狀況如何？升級后的智慧型菜場，消費(fèi)者、商戶、市場管理三方是否都能真正受益？逐年升級的改造需求，是否會給市場運(yùn)營帶來壓力？帶著上述疑問，研究員梳理了政策文件，并走訪了多家已改造完成的“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場”，探討智慧化改造的實(shí)施路徑、成效及面臨的挑戰(zhàn)。
漸進(jìn)：從“局部智能化”向“深度智慧化”迭代
“智慧型菜場”的概念可追溯到2016年。上海市商務(wù)委員會于當(dāng)年發(fā)布了《2016年標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和社區(qū)智慧微菜場建設(shè)工作方案》。在隨后的十年間，建設(shè)及評價指標(biāo)逐年細(xì)化、考核維度持續(xù)擴(kuò)展。
在梳理和比對十年來菜市場改造升級的相關(guān)政策文件后，研究員發(fā)現(xiàn)，菜市場改造大致可分為三個階段（見下圖列表）。起步階段：2016-2017年，菜市場改造進(jìn)入“社區(qū)智慧微菜場”的初步探索階段。規(guī)范階段：2018年-2020年，“社區(qū)智慧微菜場”改造開始深入落實(shí)；2021-2022年，“智慧菜場”建設(shè)正式啟動。深化階段：2023年，“示范性智慧菜場”加力建設(shè)；2024年-2025年，“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場”的升級改造成為重點(diǎn)。
上海市菜場改造十年來升級改造的不同階段。曹怡婷 制圖
伴隨著菜市場改造建設(shè)的要求逐年升級，在此次調(diào)研中，也有不愿署名的菜市場信息管理負(fù)責(zé)人曾向研究員表示，作為市場經(jīng)營方感到改造壓力在逐步加強(qiáng)，而部分菜市場經(jīng)營方也會在上述要求下“自行加碼”，做一些新的升級嘗試。
技術(shù)方面，從單點(diǎn)智能化向全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2016年起，提倡菜市場設(shè)立網(wǎng)訂柜取、自動售菜機(jī)等基礎(chǔ)智能設(shè)備，初步應(yīng)用菜品二維碼追溯技術(shù)。到2018年，要求菜市場實(shí)現(xiàn)智能冷藏柜，同時要求菜品二維碼追溯從產(chǎn)地到零售端數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)貫通，并有專人負(fù)責(zé)追溯信息管理。隨后幾年里，AI識別攝像頭、客流計數(shù)器、溫濕度傳感器、區(qū)塊鏈溯源等智能技術(shù)也被逐步落實(shí)到具體的市場改造當(dāng)中。
服務(wù)方面，從“功能滿足”到“體驗優(yōu)化”。從最早的平價菜品保供等基礎(chǔ)性保障等，逐步拓展為按要求設(shè)立平價菜專柜。便民服務(wù)也從早年的修鞋、配鑰匙等基礎(chǔ)服務(wù)，逐步升級為嵌入社區(qū)食堂、增設(shè)共享空間等細(xì)致項目。2021年建設(shè)要求更明確指出，菜場改造需搭載餐飲、維修、養(yǎng)老、公共休憩等便民服務(wù)業(yè)態(tài)。
管理方面，從“重建設(shè)”轉(zhuǎn)向“建管并重”。2016年要求標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和社區(qū)智慧微菜場建立“五個統(tǒng)一”（標(biāo)識、管理、結(jié)算、服務(wù)、品牌）。2021年智慧菜場試點(diǎn)建設(shè)啟動，要求數(shù)字化賦能進(jìn)一步推動標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的提質(zhì)升級。2023年則是首次提出從制度建設(shè)、人員管理、經(jīng)營管理、場所管理、運(yùn)行分析等多維度進(jìn)行菜場改造的全面提升。到2025 年，進(jìn)一步要求智慧管理系統(tǒng)對接市區(qū)兩級平臺，首次明確需生成價格預(yù)警數(shù)據(jù)。
此外，菜市場的評分標(biāo)準(zhǔn)也日益嚴(yán)格。2019年規(guī)定，80分以上符合標(biāo)準(zhǔn)的菜場被列為合格，可擁有特有標(biāo)識及統(tǒng)一編號，2024年則升級為85分為合格的驗收判定標(biāo)準(zhǔn)。
上海市商務(wù)委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人接受研究員采訪時稱，經(jīng)十年探索，“智慧化”已從試點(diǎn)性的探索、示范性的高標(biāo)準(zhǔn)，逐漸成為菜市場升級改造的固態(tài)化建設(shè)要求。菜市場改造不再強(qiáng)調(diào) “示范”“智慧” 之名，這意味著大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)，已從標(biāo)桿項目的 “典型配置”，全面融入標(biāo)準(zhǔn)項目，化作 “常規(guī)操作”。智慧手段也從起初的輔助角色搖身一變，成為提升市場管理機(jī)制與運(yùn)營效率的 “主腦”，驅(qū)動上海菜市場改造從“局部智能化”向“深度智慧化”迭代升級。
增效：智慧技術(shù)為市場注入多重活力
武夷路“我家菜場”改造前為美加樂農(nóng)貿(mào)菜市場，所處地塊緊鄰歷史風(fēng)貌保護(hù)道路，其前身是上海第一水泵廠。2022年1月，完成改造的“我家菜場”恢復(fù)營業(yè)。之后，該項目于2024年被評選為“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場”，也因品牌聯(lián)名活動一度成為 “網(wǎng)紅菜場”。
“我家菜場”曾為網(wǎng)紅菜市場，外觀呈工業(yè)風(fēng)。本文圖片均為曹怡婷 攝
因緊鄰武夷MIX320這一商業(yè)空間，“我家菜場”外觀延續(xù)著項目一貫的工業(yè)風(fēng)格。但是從內(nèi)部裝飾、業(yè)態(tài)組合、功能區(qū)規(guī)劃等來看，“我家菜場”總體定位仍是走經(jīng)濟(jì)型的親民路線。菜市場設(shè)計改造方OUR都市再生總經(jīng)理劉培爽告訴研究員，為讓社區(qū)居民能迅速感知菜市場定位，并契合武夷路的老上海風(fēng)情，改造方案從老上海常見的竹編籃中提取了靈感，在市場內(nèi)大面積鋪陳了竹編元素。
“我家菜場”內(nèi)部環(huán)境親民海派。
智能電子秤與智慧信息系統(tǒng)，正無縫融入市民的購物流程。甫一進(jìn)入市場，入口處的大數(shù)據(jù)展示屏，便呈現(xiàn)出攤位分布、今日菜價、果蔬檢測、商品促銷、客流量、攤位銷售排行、平價菜等信息。智能電子秤稱重時，收銀、支付、追溯、運(yùn)營、管理等功能可同步完成。電子秤具備AI功能，能自動識別果蔬品類并跳轉(zhuǎn)銷售頁面，僅“上秤” 一步操作即可完成單品交易。電子秤是雙向顯示屏，當(dāng)客顯屏面向消費(fèi)者時，展示公示菜價、商戶證照、市場廣告、交易詳情、通知公告等，消費(fèi)結(jié)算清晰透明；商戶端屏幕還能隨時匯總當(dāng)日各單品銷量與銷售總額。對消費(fèi)者，信息公示讓消費(fèi)更放心，對商戶，則切實(shí)減輕經(jīng)營負(fù)擔(dān)。多位攤主和顧客告訴研究員，市場智慧化改造后，購物體驗更順暢，商戶進(jìn)出貨管理也更便捷了 。
美天新漁菜市場，智慧系統(tǒng)已融入市民的買菜日常。
“我家菜場”運(yùn)營負(fù)責(zé)人、上海長寧花園住宅置換有限公司管理總監(jiān)許菁，進(jìn)一步闡釋了菜市場智慧化改造的意義。她表示：“改造完成后市場的生意比原先好了不少，以前靠人力統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，如今系統(tǒng)能自動完成，商戶有更多時間與顧客交流，提升了購物體驗。面向顧客的大屏，消除了顧客對傳統(tǒng)市場一攤一秤、價格不準(zhǔn)的擔(dān)憂。同時，實(shí)時銷售排名還能激發(fā)商戶間的良性競爭 。”
美天新漁菜市場，智慧屏公示各類大數(shù)據(jù)，方便消費(fèi)者選購前“做功課”。
智慧系統(tǒng)對市場經(jīng)營主體同樣有所助益。美天程家橋菜市場負(fù)責(zé)人吳光興展示的市場綜合管理系統(tǒng)中，包含環(huán)境衛(wèi)生、安防監(jiān)控、巡查巡檢、商品追溯、量價分析、電子臺賬、會員運(yùn)營等方方面面。研究員在現(xiàn)場看到，市場運(yùn)營人員在辦公室后臺端可看到實(shí)時監(jiān)測數(shù)據(jù)，還可借助手機(jī)端管理系統(tǒng)輔助巡場核查。圖表化的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、清單式的類目劃分，讓運(yùn)營無遺漏，更使業(yè)務(wù)決策效率得以提升。
挑戰(zhàn)： 市場經(jīng)營主體的運(yùn)維壓力
智慧化手段確實(shí)能升級顧客消費(fèi)體驗、幫商戶降本減負(fù)、提升市場管理效率。然而，研究員在調(diào)研后也發(fā)現(xiàn)，市場經(jīng)營主體在面臨技術(shù)、運(yùn)營、管理、服務(wù)等多項升級要求后，承擔(dān)著不小的運(yùn)維重壓：
一、市場維保及資金門檻較高。智能電子秤全覆蓋、智慧管理系統(tǒng)采購及維護(hù)的成本均要考量，中小市場及部分商戶恐難以承擔(dān)。據(jù)悉，智慧電子秤3750元/臺，AI智慧電子秤4600元/臺，費(fèi)用由商戶自行承擔(dān);淘菜貓智慧零售云市場版軟件費(fèi)5000元/年，智慧大屏平均5000元/塊，市場巡檢儀7000元/個，費(fèi)用由市場業(yè)主承擔(dān)。智慧化系統(tǒng)中的電子秤、傳感器、攝像頭等硬件設(shè)備，因長期高頻使用，易出現(xiàn)老化磨損、精準(zhǔn)度下降等問題；電子屏因長時間顯示，可能出現(xiàn)壞點(diǎn)，影響信息展示和交易操作。由于智慧系統(tǒng)的全面使用，增加了額外的維保成本，市場用電量需求也較大。
二、市場數(shù)據(jù)安全面臨挑戰(zhàn)。部分菜市場已將商戶電子合約納入智慧系統(tǒng)，上海市商務(wù)委員會出臺的建設(shè)要點(diǎn)中也有“經(jīng)營合同數(shù)字化管理”的要求。市場管理方本就能提取到攤位的銷售數(shù)據(jù)，每位攤主的收支情況對市場經(jīng)營主體近乎透明。商戶會為數(shù)據(jù)隱私的曝光風(fēng)險而不安，銷售排行更高的商戶則擔(dān)心面臨漲租問題。同時，許多傳統(tǒng)菜市場網(wǎng)絡(luò)并不穩(wěn)定，智慧系統(tǒng)亦會出現(xiàn)卡頓，給經(jīng)營帶來不穩(wěn)定的隱患。
智慧型菜市場的建設(shè)是城市微更新的一個重要縮影，其立意應(yīng)服務(wù)于“民”。無論市場空間軟硬件如何提升、購物體驗如何智慧化，最終要符合“親民、便民、惠民、利民”的政策制定初衷。改造推進(jìn)過程中，路徑選擇也需警惕“技術(shù)至上”的單一思維。
一方面，智慧化手段的本質(zhì)重在賦能，推進(jìn)過程中產(chǎn)生的加壓問題也需被關(guān)注。具體推進(jìn)應(yīng)分階段實(shí)施，并加強(qiáng)政策資金補(bǔ)貼，多引導(dǎo)市場第三方負(fù)責(zé)商戶培訓(xùn)及系統(tǒng)維保，釋放市場管理方的運(yùn)維壓力。
另一方面，智慧化改造需一事一議。不同社區(qū)的人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、攤販生態(tài)、基礎(chǔ)設(shè)施差異顯著，在“標(biāo)準(zhǔn)化”制定中必須留有一定的自主調(diào)整空間。技術(shù)適配度比技術(shù)先進(jìn)性更重要，只有讓商戶“無感使用”、讓消費(fèi)者“無痛體驗”、讓市場“無痕接入”，智慧化改造才能真正沉淀為市場提質(zhì)的長效機(jī)制。
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