不少市民都吃過蘭州拉面
不過，如今在福州，卻有越來越多人
喜歡上爽口彈牙的貴安拉面
連江縣潘渡鎮(zhèn)
出產(chǎn)以Q彈出名的貴安拉面
它的制作技藝
還入選了連江非遺項(xiàng)目名單
曾氏作坊老板曾啟飛一家三代人
都從事這個(gè)行當(dāng)
作為當(dāng)?shù)赜忻睦媸炙嚾?/p>
他從事貴安拉面制作已有20多年
“貴安拉面是我們世世代代傳承的美食，也是我們的鄉(xiāng)愁。” 曾啟飛告訴記者，區(qū)別于蘭州拉面，貴安拉面從歷史、做法到口感都有自己獨(dú)特的傳承體系。
據(jù)考證，元末明初時(shí)，貴安村以盛產(chǎn)小麥聞名，在悠久的面食傳統(tǒng)中，貴安拉面獨(dú)立發(fā)展出來，沿襲至今。與蘭州拉面現(xiàn)做現(xiàn)拉、一拉一把不同，貴安拉面要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵，一根一根拉出面來，工序更加繁瑣，因此具有久煮不爛、爽口彈牙等特點(diǎn)。
“貴安拉面制作，首先要選擇優(yōu)質(zhì)精品的面粉，然后加水加食鹽，和成面泥，揉成面團(tuán)，如此反反復(fù)復(fù)捏拽面團(tuán)、置放滲透發(fā)酵。”記者看到，曾啟飛雙手熟稔地抻面，面團(tuán)在他手中變化成一根粗細(xì)均勻的面條，拉不斷，扯不亂。
“想要面條Q彈勁道，只能靠反復(fù)地餳揉。第一次揉搓后需要醒面半個(gè)小時(shí)，再開始第二次，甚至第三次揉搓。經(jīng)過三餳三揉、分塊搟片、切條餳面等多道工序后，面團(tuán)表面光滑，中間已經(jīng)看不到氣孔和氣泡。” 曾啟飛介紹說，待面團(tuán)揉到油光發(fā)亮，之后用力壓成扁平，抹上油，用刀切成均勻的厚片，再用手搓成一根根細(xì)條，放到盤子里，最后手握面條兩端，均勻用力向外拉伸，拉成一根根長達(dá)一米多的面條然后放進(jìn)沸水中，煮幾分鐘撈出，這樣制成的貴安拉面美味可口。
貴安拉面的做法多種多樣
煮、拌、炒……
你可以盡情在加工方式上釋放靈感
但貴安人心中最正宗的吃法
還是海鮮炒拉面
新鮮的豬肉下鍋，在炒鍋中心淋入食用油，大火炒制，炒出滿滿的油脂后下入香菇、白菜、海蠣，各色食材開始在鐵鍋中翻騰飛舞，熱氣蒸騰出團(tuán)團(tuán)白霧。
蔬菜、豬肉、海蠣翻炒后濃郁的醬汁包裹住每根面條，帶著鍋氣裝盤。吃上一口，酥脆肥美的豬肉在嘴中化為濃厚醇香的肉汁；再來一口海蠣，海的味道滑過唇齒之間，夾雜著蔬菜的脆爽，實(shí)在美味至極；接著吸溜一口極富彈性的拉面，吸飽了汁水的面條在口中跳躍，勁道Q彈，在嘴里化開出最純粹的面香。
如何讓更多人吃到貴安特色小吃？
去年開始
曾啟飛在阿里巴巴開設(shè)網(wǎng)店
還嘗試拍攝抖音短視頻
通過線上+線下的方式
向全國網(wǎng)友推介
“我也想讓貴安拉面像蘭州拉面一樣，飛向全國各地。” 如今，曾啟飛有了新目標(biāo)：讓產(chǎn)品入駐貴安海連江展陳館，打響貴安拉面等品牌，并打造集生產(chǎn)、銷售、電商、研學(xué)等一體生產(chǎn)基地。
記者 鄭瑞洋/文 包華/攝
部分圖片來源“海連江”微信號(hào)
編輯 劉亦洪
監(jiān)制 雷巖平 王臻
福州晚報(bào)新媒體出品，轉(zhuǎn)載請注明出處
關(guān)注福州晚報(bào)，獲取更多資訊
點(diǎn)亮和
轉(zhuǎn)發(fā)分享更多人↓↓
熱門跟貼