平時總為吃啥發(fā)愁？其實有些家常菜非常簡單又美味，比如今天我們要說的萵筍炒木耳。說起來，這道菜不僅清脆爽口，而且還特別下飯，做法也是很接地氣，基本一看就能學(xué)會。下面我一步一步詳細(xì)說，保證你動手不懵圈。
食材：
萵筍1根、黑木耳一小把、紅椒1個、生姜一小塊
鹽、味精、生抽適量
步驟：
一、處理黑木耳
提前準(zhǔn)備，把黑木耳放冷水里泡發(fā)。這個需要點時間，一般泡一個小時左右吧。等木耳軟了，把根部去掉，然后用手撕成小朵。千萬別偷懶，根部有泥沙，影響口感。
二、萵筍和配料的準(zhǔn)備
趁著泡發(fā)木耳的功夫，把萵筍的皮削掉，切成薄片，盡量切均勻，這樣炒出來口感統(tǒng)一。生姜也別閑著，切成細(xì)末。紅椒的話，去籽后切成條狀，主要為了配色好看，也能增添一絲辣味。
三、起鍋燒油
材料準(zhǔn)備好了，開始動火。熱鍋涼油是炒菜的基本原則，油熱了以后，把姜末放進(jìn)去爆香。這一步特別關(guān)鍵，姜的香味能帶出萵筍的清香。
四、加入萵筍翻炒
聞到姜香味以后，趕緊把切好的萵筍片倒進(jìn)去，大火快速翻炒。萵筍很容易熟，稍微翻幾下就行，別炒太久，保持它那股脆勁。
五、加入黑木耳和紅椒
萵筍稍軟以后，把先前撕好的黑木耳扔進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。因為木耳已經(jīng)泡發(fā)了，所以也不用炒太久。這個時候加紅椒，炒個2分鐘左右，等到顏色變得鮮亮就行了。
六、調(diào)味
最后，加入適量的鹽、味精和生抽調(diào)味。這里提醒一句，鹽別放太多，味精要根據(jù)自己的口味適量。炒勻以后，立馬關(guān)火出鍋，萵筍和木耳的口感一定要保持脆爽，這樣才能下飯。
一盤清爽脆口的萵筍炒木耳就這么上桌了，色香味俱全。配上米飯，一家老小都能吃得很開心。其實這樣一道菜不難做，關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)，比如火候的把握和材料的處理。掌握這些，出鍋的菜絕對能達(dá)到餐館水準(zhǔn)。
小貼士：
一、黑木耳泡發(fā)的小竅門
如果時間緊迫，可以用溫水泡發(fā)木耳，縮短泡發(fā)時間。不過記住，千萬別用開水，容易把木耳燙壞，失去彈性。
二、萵筍的切法
萵筍的切片薄厚要均勻，這是保持脆爽口感的關(guān)鍵。而且，薄片更容易吸收調(diào)料的味道，吃起來更香。
三、火候的控制
這道菜大火快炒是精髓，特別是萵筍，一定不要炒得過軟，保持點“咬勁”更爽口。
四、紅椒的作用
紅椒主要是配色，不能吃辣的朋友可以少放甚至不放，但是放一點能提味增色，視覺上更加誘人。
熱門跟貼