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調理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法國人研制出了三明治以后，隨之各式各樣的調理面包相繼出現(xiàn)。先將烤制好的吐司面包切成片一面抹一層奶油，入爐烤干，然后中間夾入蔬菜、肉餅或火腿、各種醬料等制作而成的。隨著不斷更新，調理面包又具有操作簡單、攜帶方便的特點，口味、造型的多樣化，越來越受到人們的青睞。現(xiàn)在的調理面包，大都用烤制好的面包，中間用刀片劃開加入各種蔬菜、餡料、肉餅。為了調節(jié)口味還可以再餡料中間擠入沙司、沙拉醬等，表面也可以擠一些沙拉醬或撒一些碎奶酪。也可以直接將餡料包入面包直接烤制。面坯可供多種選擇，如牛角面包、全麥面包、法式面包、吐司面包等，中間餡料可根據(jù)個人喜好、口味不同進行選擇。我今天分享的面包屬于調理面包的一種，是以金槍魚和甜玉米粒作為餡料，用奶油奶酪和沙拉醬進行調味的一種面包，采用一次發(fā)酵的制作方法，餡料放在面包頂部，免去包餡兒的步驟，非常省時省力，配方可做面包16個，可以根據(jù)自己的需求按比例整體增減用料的量，做制作過程中需要注意的地方我會在具體的步驟中做詳細說明

用料

面團：高筋面粉

500克克

牛奶

270克

5.5克

細砂糖

50克

全蛋液

55克

耐高糖酵母

5克

黃油

20克

餡料：金槍魚罐頭

2罐

沙拉醬

2勺

甜玉米粒

適量

裝飾：沙拉醬

適量

蕃茄醬

適量

金槍魚面包，一次發(fā)酵快手版，異常香軟的調理面包的做法

先來揉面，我是用廚師機揉的，沒有廚師機可以選擇自己有的設備或者手揉都可以，我來說一下我用廚師機揉面的習慣，先將（粉類）高筋面粉，鹽，細砂糖放入揉面缸中，用刮刀拌勻，然后加入耐高糖酵母粉，用刮刀拌勻，接著加入（濕性材料）牛奶，雞蛋液，廚師機開低速（2檔）揉面2分鐘，至成團，轉高速（5檔）揉面7分鐘左右揉至能拉出大片粗糙薄膜的八成筋狀態(tài)后加入軟化的黃油，先來低速2分鐘至混合均勻，然后轉高速揉面3-5分鐘，至能拉出大片薄膜的十成筋狀態(tài)即可，中途停機檢查面團，如果還沒揉到位，就繼續(xù)揉，每隔1-2分鐘停機檢查一次，直到揉出理想的面團

將面團整理收圓，平均分成16份，表面覆蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘，配方的量可以按比例增減，做出自己需要的數(shù)量，配方中16個面包為75升烤箱一盤的量，要根據(jù)自己的烤箱容量換算配方

松弛的時間可以用來做餡料，金槍魚罐頭要攥干水分放入碗中，太多水會浸濕面團，加入煮熟的甜玉米粒和沙拉醬攪勻備用即可，金槍魚罐頭：玉米粒：沙拉醬的比例為3:1:1，沙拉醬多一些做出的成品會更好吃，但是熱量也就相對更高

將適量沙拉醬和番茄醬裝入裱花袋準備好，最后做表面裝飾

松弛好的面團不揉，直接用手掌從中間壓下來，邊壓邊旋轉，要中間薄四周厚，形成一個碗狀，這樣能裝入更多的餡料，然后擺入紙托，紙托是平時用來做漢堡坯的

然后在表面涂抹一層奶油奶酪，我用的是這種的，從冷藏中拿出來很快就能用
然后裝入金槍魚餡兒，配方給出的量剛好是16個面包的量

將16個面包全部做好就可以做表面裝飾了，均勻的擠一層沙拉醬和番茄醬

裝飾工作完成就可以進行發(fā)酵了，發(fā)酵箱溫度設定37度，濕度設定百分之75，發(fā)酵40分鐘，如果沒有發(fā)酵箱就用平時的發(fā)酵方法即可

發(fā)酵至滿模，大約2.5倍大的樣子，與紙托平行就可以了

烤箱預熱上火190度，下火160度，中層，烤16-18分鐘，中途根據(jù)上色加蓋錫紙，我在13分鐘的時候加了錫紙，后又烤了5分鐘出爐
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出爐將面包連同紙托一起轉移到網(wǎng)架上晾涼即可