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開業(yè)不到3個(gè)月，蜜雪冰城全球旗艦店已成為鄭州打卡地標(biāo)。最高日營(yíng)業(yè)額21萬+，周末隊(duì)伍排出二里地，點(diǎn)單1小時(shí)起步，二樓的周邊文創(chuàng)展示區(qū)，仿佛胖東來超市搶購現(xiàn)場(chǎng)，昨天，文創(chuàng)區(qū)開始限流進(jìn)入……
01
一天最高賣21萬
蜜雪全球旗艦店爆火
從人流稀少的鄭州東站東廣場(chǎng)出站（人流較多聚集在西廣場(chǎng)），步行10分鐘到蜜雪冰城全球總部旗艦店，門前熙熙攘攘大排長(zhǎng)隊(duì)的景象，儼然到了另一個(gè)世界。醒目的“飛天雪王”門頭下，人們排隊(duì)搶購綠豆冰淇淋、葡萄大圣代等限定產(chǎn)品。10米高的雪王氣模下，人們爭(zhēng)相拍照，有穿著漢服的小姐姐，有cosplay裝扮的年輕人，還有帶孩子的年輕媽媽……走進(jìn)店內(nèi)，像是到了一個(gè)市集，座位區(qū)幾乎被占滿，吧臺(tái)前大批等待飲品的顧客。搖奶茶的聲音、小票機(jī)的滴滴聲、外賣提示音、顧客的催單聲交織在一起，比廟會(huì)還熱鬧。

有顧客說：“周末隊(duì)伍能排出二里地，點(diǎn)單最少一小時(shí)起步。”還有人吐槽：“不管是買冰淇淋、飲品，還是小蛋糕、文創(chuàng)周邊，哪哪都排隊(duì)?！弊呱闲D(zhuǎn)樓梯，進(jìn)入位于二樓的周邊文創(chuàng)售賣區(qū)，仿佛來到胖東來超市的大型搶購現(xiàn)場(chǎng)。拿著購物筐的人們開啟瘋狂掃貨模式，小零食、雪王盲盒、水杯、茶包，看到什么拿什么。就在昨天，節(jié)前最后一個(gè)工作日，因?yàn)榭土髁繃?yán)重超標(biāo)，二樓文創(chuàng)區(qū)開始限流進(jìn)店，僅僅進(jìn)店都要排隊(duì)30分鐘以上。但仍然擋不住人們對(duì)雪王的熱情，二樓排隊(duì)結(jié)賬的人群里，人手滿滿1~2筐，甚至有大力出奇跡的大學(xué)生，一個(gè)人搶了4筐，隨著隊(duì)伍前進(jìn)，不時(shí)用腳挪動(dòng)擺在地上的購物筐。

仿佛來這里買什么不重要，僅是“參與搶購”這件事，已經(jīng)變成最in的“社交貨幣”。從朋友圈的蜜雪戰(zhàn)報(bào)看到，這家店開業(yè)不到2個(gè)月，日營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了11萬（3月7日），而近期又創(chuàng)新高，日營(yíng)業(yè)額突破21萬，可能已成為蜜雪史上單日營(yíng)業(yè)額最高的門店之一，被網(wǎng)友們?cè)u(píng)為“河南6A級(jí)景區(qū)”。為啥這家店如此爆火？餐飲O2O游學(xué)營(yíng)走進(jìn)蜜雪冰城一探究竟。
02
揭秘蜜雪全球旗艦店
爆火的6個(gè)內(nèi)幕
外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。這家店爆火，除了受蜜雪上市大漲的熱度影響，更多是扎實(shí)的基本功。1、取名“全球總部旗艦店”，營(yíng)造獨(dú)此一家的稀缺感這家店的成功，從取了一個(gè)好名字開始?！懊垩┍侨蚩偛科炫灥辍睜I(yíng)造出全球獨(dú)此一家，不能錯(cuò)過的稀缺屬性。

或許這并不是蜜雪冰城面積最大的旗艦店，也不一定是設(shè)計(jì)最好的門店，但“全球總部唯一”，就會(huì)被人記住并列入打卡清單。空間上，除了“飛天雪王”和10米雪王氣模打卡外，還營(yíng)造出“雪王住在雪屋里”的獨(dú)特場(chǎng)景。產(chǎn)品上，除常規(guī)品外，這家店還設(shè)置了專屬限定的綠豆系列和葡萄系列，在小紅書上被粉絲稱為“來鄭州必吃”。此外，這家店的周邊產(chǎn)品，是全球門店里種類最全最多的。

無論是打卡拍照、購買雪王最新周邊，還是品嘗“全球獨(dú)一份”的限定款產(chǎn)品，都值得一來，畢竟這份快樂并不貴。2、現(xiàn)制區(qū)域4條動(dòng)線，保障高峰期產(chǎn)能動(dòng)線設(shè)置合理且完善，是這家店的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)。眾所周知，現(xiàn)制飲品店的出杯量有上限，如果門店動(dòng)線設(shè)置有缺陷，就算排隊(duì)再長(zhǎng)，點(diǎn)單取餐混亂，做不出來也無濟(jì)于事。該店充分預(yù)判客流量，做了專屬布局：一進(jìn)門就是超長(zhǎng)的L型吧臺(tái)，分為3條動(dòng)線，一條出品常規(guī)產(chǎn)品；一條出品門店限定產(chǎn)品；第三條動(dòng)線出品外賣和小程序訂單。

以備不時(shí)之需，還有一條隱藏動(dòng)線，低峰時(shí)段不開放，只在節(jié)假日、周末人流量大的時(shí)候啟用，拉高營(yíng)收天花板。3、吧臺(tái)延伸“貨架”，促進(jìn)“隨手買一件”這家店還有一個(gè)不得不提的“小心機(jī)”。吧臺(tái)外側(cè)專門設(shè)置了一個(gè)“延伸貨架”約10厘米，上面擺滿了蜜雪冰城的各種小零食，售價(jià)普遍1~2元。目的就是讓顧客在點(diǎn)單或者等餐時(shí)，順手買一件，以此提升客單價(jià)。

喝甜奶茶時(shí)，配一些咸口的小零食，吃喝搭配本身就有廣泛需求。即便是被奶茶排隊(duì)勸退的顧客，順手買個(gè)小零食，也不至于空手而歸。一單提升一兩元，積少成多，營(yíng)業(yè)額不知不覺中就上去了。不放過任何可能增加營(yíng)收的細(xì)節(jié)，這一點(diǎn)或許值得大部分品牌學(xué)習(xí)。4、上線智能出液機(jī)，出品又快又標(biāo)準(zhǔn)第四個(gè)內(nèi)幕是智能設(shè)備。為了滿足高流量下快速出杯，且保障標(biāo)準(zhǔn)化，這家店嘗試使用了“智能出液機(jī)”。

據(jù)了解，除了小料和水果之外的液體飲品，這臺(tái)設(shè)備都可以直接出品，功能類似于“自動(dòng)奶茶機(jī)”，節(jié)省人力成本的同時(shí)，提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。值得一提的是，這款設(shè)備由蜜雪主導(dǎo)研發(fā)，由門店茶桶改造，成本極低，也不會(huì)額外占用吧臺(tái)面積。此外，該店店員使用“智能平板”管理原料，比如打印最佳賞味期的標(biāo)簽，以及提醒員工操作等，在繁忙時(shí)段代替店長(zhǎng)管理門店。不放過任何增收的環(huán)節(jié)，也不放過任何提效降本的細(xì)節(jié)，這可能才是蜜雪的運(yùn)營(yíng)精髓之一。

5、文創(chuàng)周邊“功不可沒”，銷售占比接近一半咖門獨(dú)家了解到，這家店的收入中有接近一半的銷量是文創(chuàng)周邊產(chǎn)品帶來的。其中，排名靠前的是小零食，比如薯片、瓜子、小魚仔等，還有麻辣棒、嫩豆腐、燈影雞絲都是熱銷爆款。這家店還有很多讓人一看就想立馬擁有的文創(chuàng)周邊，比如積木雪王、游艇雪王、雪王不倒翁套盒，還有各種保溫杯、玻璃杯、馬克杯，以及眾多茶包、茶禮盒等。這些產(chǎn)品秉持蜜雪“高質(zhì)平價(jià)”的定位，價(jià)格一般都低于市場(chǎng)同類產(chǎn)品。即便買整整一筐，很多人也不會(huì)心疼錢包。

在二樓看到很多排隊(duì)的顧客，零食整筐整筐買，杯子和茶包一拿好幾盒。在這里，無論是爸爸帶孩子來，還是大學(xué)生帶女朋友來，都能有底氣說出“隨便選”。商業(yè)業(yè)態(tài)林林總總，但可以隨便選，品質(zhì)有保障，而又不會(huì)被價(jià)格背刺的地方，真的不多。6、周邊和飲品DIY，激發(fā)顧客參與感這家店還有一個(gè)讓很多年輕人淪陷的理由，就是隱藏菜單。有年輕人買一包雪王跳跳糖，讓店員把跳跳糖加入圣代，就可以吃到“在嘴巴里跳舞”的圣代了。

還有顧客在樓上買個(gè)杯子，直接拿到吧臺(tái)讓店員把飲品裝進(jìn)去，就能喝到自己杯子里的“小雪”了。除此之外，門店還有好多雪王娃娃機(jī)，吃零食喝奶茶的同時(shí)還能抓娃娃，快樂給到位。不夸張地說，蜜雪全球旗艦店以一店之力，讓鄭東周邊熱鬧起來，甚至成為很多外地人到鄭州打卡的第一站。

來源 | 咖門出品 | 餐飲O2O

餐飲O2O游學(xué)團(tuán)走進(jìn)蜜雪總部學(xué)連鎖，走進(jìn)雪王門店學(xué)增長(zhǎng)，走進(jìn)大咖國(guó)際和上島學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈成本效率，走進(jìn)商學(xué)院學(xué)組織裂變...，4月13--14日，餐飲O2O第6次深度學(xué)習(xí)蜜雪冰城的萬店品牌的核心秘籍！