絕味全渠道數(shù)智增長(zhǎng)超52億元，怎么做到的？
本文為絕味集團(tuán)首席數(shù)智增長(zhǎng)官諶鵬飛在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。
今天，我演講的主題是《絕味AI數(shù)智增長(zhǎng)實(shí)踐》。春節(jié)期間，DeepSeek等系列AI應(yīng)用爆火，借此我想先問大家?guī)讉€(gè)問題：
△絕味集團(tuán)首席數(shù)智增長(zhǎng)官
中國(guó)人工智能人物獎(jiǎng)獲得者諶鵬飛
第一個(gè)問題：你真的相信，AI的智力已經(jīng)超過你了嗎？以DeepSeek為例，它是一個(gè)深度的推理模型，可以進(jìn)行自我進(jìn)化。過去所有AI背后的邏輯，是基于人類提供知識(shí)進(jìn)行記憶儲(chǔ)存，然后通過搜索給出答案。但DeepSeek已具備自己創(chuàng)造數(shù)據(jù)的能力，能進(jìn)行自我“喂養(yǎng)”。
第二個(gè)問題：為什么說DeepSeek是國(guó)運(yùn)級(jí)的科技成果？當(dāng)前，騰訊、華為、字節(jié)等一眾互聯(lián)網(wǎng)巨頭都有意布局運(yùn)用DeepSeek，這意味著AI時(shí)代已經(jīng)到來。也可以理解成，AI是未來3-5年最大的確定性變量。
第三個(gè)問題：AI時(shí)代，更需要什么樣的人和企業(yè)？如果AI為確定性變量，也就是說，未來AI的應(yīng)用范圍會(huì)越來越廣。AI時(shí)代已經(jīng)到來，我們要思考，AI時(shí)代需要什么樣的人，更需要什么樣企業(yè)。
01.
“聽勸”！真誠(chéng)聆聽消費(fèi)者聲音
絕味品牌煥新升級(jí)故事
接下來，我將為大家分享絕味的數(shù)智增長(zhǎng)實(shí)踐。首先分享一下，AI是如何助力絕味品牌年輕化煥新升級(jí)的。
目前，絕味在全國(guó)有超萬家門店，每天有超百萬人次進(jìn)店消費(fèi)，年銷售GMV能超百億。
今年是絕味的二十周年。為什么絕味能20年如一日持續(xù)進(jìn)化？其實(shí)“鹵”和“茶”都是中國(guó)千年文化的傳承，千年文化傳承下，絕味20年如一日地在點(diǎn)燃我們生活的每一個(gè)歡聚瞬間，從追劇、夜宵、游戲、看賽再到戶外春游、高鐵出行等，新鮮鹵味零食已經(jīng)成為國(guó)人解壓的生活小習(xí)慣。
絕味的發(fā)展戰(zhàn)略其實(shí)用兩句話就能概括：第一是深耕鹵味主業(yè)；第二是賦能美食生態(tài)。
去年，絕味進(jìn)行了“敢辣才絕味”品牌升級(jí)?！案摇笔鞘裁?？代表年輕，敢做真實(shí)的自己；代表敢于釋放激情，追求夢(mèng)想；代表敢于面對(duì)一切挑戰(zhàn)；代表敢于探索，創(chuàng)造不可能；代表敢于改變，擁抱不確定性。
絕味特別喜歡AI給絕味場(chǎng)景時(shí)刻輸出這段品牌內(nèi)容：“我們熱愛生活，致敬每一位生活者，我們并不創(chuàng)造人們的歡樂與激情。因?yàn)槲覀兿嘈?，這本就存在于每個(gè)人的心中TA們，只是需要被點(diǎn)燃?！?/p>
此次品牌升級(jí)，絕味“聽勸”請(qǐng)了范丞丞做代言人，期間“你的脖子就是我的絕味”這一段子也沖上了熱搜，因?yàn)椴簧俳^味消費(fèi)者覺得，范丞丞脖子很長(zhǎng)，和我們賣的鴨脖很符合。
絕味通過大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，范丞丞的粉絲畫像，年輕人居多，和絕味用戶畫像匹配，于是采用“聽勸”決策，請(qǐng)他做代言人了。其實(shí)本質(zhì)是絕味以消費(fèi)者價(jià)值為核心經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略體現(xiàn)。
去年，絕味全渠道數(shù)智增長(zhǎng)超過了52億元，這一成績(jī)的背后是絕味通過科技驅(qū)動(dòng)在線化達(dá)成的。
在線化里最重要的是內(nèi)容。在線賣什么？賣文字、賣圖片、聲音、更符合用戶的優(yōu)惠權(quán)益和更最在乎消費(fèi)者情緒價(jià)值互動(dòng)，絕味產(chǎn)品要好吃，內(nèi)容服務(wù)要好玩……這些背后都需要數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)。
具體絕味是怎么做的呢？
實(shí)際上，早在兩年前，絕味就制定了AI數(shù)智增長(zhǎng)戰(zhàn)略，第一步就是做了AIGC實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用共創(chuàng)營(yíng)。其中，我們從上到下給經(jīng)營(yíng)班子注入了“AI共生”的觀點(diǎn)。AI共生，強(qiáng)調(diào)的是思維方式，即人與AI之間是共生的關(guān)系，不是單純的工具關(guān)系，而是董事長(zhǎng)首先自己要帶頭躬身學(xué)習(xí)。
02.
多個(gè)爆款！絕味AI數(shù)智增長(zhǎng)實(shí)踐案例
給大家分享幾個(gè)絕味AI數(shù)智增長(zhǎng)實(shí)踐的具體案例。第一個(gè)案例是《19歲絕美青春》，當(dāng)時(shí)這話題在小紅書上收獲了超千萬的流量。
簡(jiǎn)單來說，絕味訓(xùn)練了一名專注于創(chuàng)作文案和策劃活動(dòng)的AI數(shù)智官，我們稱之為“AI版董宇輝”，這個(gè)AI數(shù)智官擅長(zhǎng)運(yùn)用豐富的情感、細(xì)膩的語言和生動(dòng)的故事化表達(dá)來編寫文案。
去年絕味成立19周年時(shí)，我們內(nèi)部暫定周年主題內(nèi)容為“向陽而生，絕味19周年慶典”。我們的“AI版董宇輝”則建議，將主題名字改為“19年向陽而生”或“19歲絕美青春”，并同步生成了音樂、視頻、文案等一系列物料。
由于消費(fèi)者去戶外很喜歡帶絕味的產(chǎn)品，于是我們還借助AI創(chuàng)作出了與眾不同的撲克牌作為周邊送給消費(fèi)者。撲克牌每個(gè)版面都是一張油畫并配上了文案，都是由AI生成的。
第二個(gè)案例是《哪吒內(nèi)容算法紅利》。今年春節(jié)爆火的除了DeepSeek，還有《哪吒2》電影。為此，絕味也順勢(shì)加入了“百億票房補(bǔ)貼”行動(dòng)，并策劃了一場(chǎng)名為“哪吒逆天改命，絕味逆天寵粉”主題活動(dòng)。
為什么我們會(huì)聯(lián)動(dòng)《哪吒2》？因?yàn)樵陔娪袄锬倪甘桥鹤龅?，而絕味有藕片。于是我們推出“哪吒破百億，絕味藕片免費(fèi)吃”的活動(dòng)。
活動(dòng)上線45分鐘后，絕味的藕片就全部被搶罄，共計(jì)送出了10萬份。絕味將哪吒的“火”與絕味的“辣”共燃，用藕片和消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，消費(fèi)者的熱情也讓絕味沖上多個(gè)社交媒體熱搜榜第一，“絕味”和“哪吒2”搜索詞條被緊緊地捆綁在一起。
此外，絕味還聯(lián)合淘票票+IMAX推廣春節(jié)檔大片，發(fā)起“看電影吃絕味，春節(jié)不打烊”主題活動(dòng)，并在全國(guó)多家門店進(jìn)行宣傳，引起消費(fèi)者的情緒和文化共鳴。
以上成績(jī)還只是線下情況，在線上，本次活動(dòng)在全網(wǎng)曝光量突破7.2億，并獲得了2萬多位網(wǎng)友互動(dòng)留言。
在算法紅利時(shí)代，AI賦能精準(zhǔn)營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)即傳播。通過社交傳播創(chuàng)新策略，用“真互動(dòng)”替代“硬廣告”，而AI收集消費(fèi)者的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，把品牌自身變成平臺(tái)算法內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)品牌高效爆發(fā)力。
第三個(gè)案例是《絕智AI智能體應(yīng)用》。絕味應(yīng)該是中國(guó)零售連鎖領(lǐng)域內(nèi)，第一個(gè)將AI應(yīng)用到實(shí)體一線門店的品牌，且這個(gè)AI智能體應(yīng)用，我們已經(jīng)開始賦能同樣做餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌。
絕味在全國(guó)有超萬家實(shí)體店，以每家門店有2-3個(gè)店員計(jì)算，共有超2-3萬個(gè)店員。如何通過AI賦能到每個(gè)一線基層人員？
中國(guó)有句古話叫“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。其實(shí)AI運(yùn)用沒那么復(fù)雜，但必須要去親身實(shí)踐。與其刷視頻去羨慕別人，不如我們自己卷起袖子自己干。
連鎖餐飲品牌都有一個(gè)共同的痛點(diǎn)：信息與效率。你會(huì)發(fā)現(xiàn)公司規(guī)模越大，員工越多，信息熵減越嚴(yán)重。
在某次絕味總部作戰(zhàn)部署中，我們發(fā)現(xiàn)部署過程出現(xiàn)上層很熱，中層溫溫，低層很冷的現(xiàn)象。絕味從總部到區(qū)域再到分公司門店一共有7個(gè)層級(jí)，總部如果向下傳達(dá)一個(gè)信息，當(dāng)信息到達(dá)一線員工時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多信息在傳遞過程中，都已經(jīng)被過濾掉了。
雖然店長(zhǎng)可能沒有那么多時(shí)間去學(xué)習(xí)，但并不意味著他們不想要成長(zhǎng)。AI本質(zhì)帶來的是智力平權(quán)。絕味思考是否能通過AI改變觸達(dá)中心，直接賦能店長(zhǎng)？
于是，絕味打造了一個(gè)超級(jí)AI應(yīng)用——絕知。這是一個(gè)專屬于絕味人內(nèi)部的AI應(yīng)用，一個(gè)有知、有料、有趣、有愛的絕味社區(qū)，賦能萬店店長(zhǎng)。
店員是零售連鎖品牌業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的最大公約數(shù)，如何讓所有店員提高整體性均值？我覺得AI可以解決這個(gè)問題。在絕知，可以看到全國(guó)門店所有實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，所有素材還可以一鍵觸發(fā)到絕味所有門店，比如我在一線講過的內(nèi)容，全國(guó)門店都能看到。不過，這是絕知的1.0形態(tài)。
當(dāng)前，絕知已經(jīng)進(jìn)化成2.0版本，叫“絕智”，這是一個(gè)超級(jí)銷售AI智能體。
我們把全國(guó)最優(yōu)秀的店長(zhǎng)能力和經(jīng)驗(yàn)匯集到絕知2.0中，打造出了AI智體小火鴨——實(shí)際上，它可以算是絕味最優(yōu)秀的實(shí)戰(zhàn)店長(zhǎng)分身，也是一個(gè)會(huì)成長(zhǎng)的“超級(jí)店長(zhǎng)”，所有店員可以隨問隨用，實(shí)現(xiàn)邊學(xué)邊干邊會(huì)，還能通過AI銷售對(duì)練，使他們的業(yè)務(wù)能力得到整體性均值提高。
無論是50多歲的中老年人還是20出頭的年輕人，AI智體小火鴨都能耐心教學(xué)，并用店員能聽懂的語言進(jìn)行輸出。
我們通過后臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每晚10點(diǎn)后，會(huì)有不少一線員工在AI上面提問，比如私域會(huì)員拉新怎么做？新品的賣點(diǎn)話術(shù)怎么說？總部最近有哪些品牌活動(dòng)等等。絕智有愛還會(huì)根據(jù)每個(gè)店員的學(xué)習(xí)情況，每日推送相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行鞏固復(fù)習(xí)。
推出絕智有愛后，絕味門店的經(jīng)營(yíng)效率提升了39%，動(dòng)態(tài)使用超過100萬次。
此外，絕智還有一個(gè)“AI教練”，幫助員工成長(zhǎng)。
比如，員工能在上面根據(jù)測(cè)試段位推算出自己“值”多少錢。AI時(shí)代下，人工智能應(yīng)該要賦能更多的人，這是絕味推出“絕知”的根本出發(fā)點(diǎn)。這個(gè)決策是基于公司的戰(zhàn)略布局。我們認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)底線邏輯是服務(wù)一線、服務(wù)合作伙伴。
03.
餐企的每個(gè)業(yè)務(wù)，
都值得用AI智能體重做一遍
AI的應(yīng)用，實(shí)際上幫餐企做了knowhow的具象化。AI智能體的核心是個(gè)性化+專業(yè)級(jí)的知識(shí)庫構(gòu)建。AI能將60%的回答準(zhǔn)確性，變成97%的回答準(zhǔn)確性，并進(jìn)行自我進(jìn)化。
個(gè)人建議，餐飲企業(yè)都去做私有化AI部署。目前市面上出現(xiàn)的AI模型都是公開的，所以在解決企業(yè)私有的數(shù)據(jù)、工作SOP、私有的知識(shí)產(chǎn)品力等問題上無法深入。
上圖是企業(yè)使用AI的三個(gè)段位：從青銅到黃金再至王者。
如果企業(yè)想要達(dá)到黃金級(jí)別，大概率要做企業(yè)私有化的智能體。絕味和深圳AIGC產(chǎn)業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新基地，兩年共創(chuàng)式戰(zhàn)略合作出來，從AI數(shù)智戰(zhàn)略規(guī)劃咨詢到AI場(chǎng)景識(shí)別，到AI產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，到AI應(yīng)用組織落地。
那絕味具體是怎么做的呢？
絕味構(gòu)建了一個(gè)“AI超級(jí)店長(zhǎng)智能體”的中臺(tái)模型，分三部分搭建。一是搭建企業(yè)級(jí)AI底座；第二步從零構(gòu)建“企業(yè)級(jí)知識(shí)庫”；第三步是AI賦能一線場(chǎng)景識(shí)別，前期不要談，建設(shè)兩個(gè)最剛需，最能支持到一線業(yè)務(wù)的AI應(yīng)用。
從大模型技術(shù)基座到企業(yè)知識(shí)庫，到工作流到接入層再到最后場(chǎng)景層，整個(gè)流程就是我今天想要分享的觀點(diǎn)：AI共生，是一種思維方式。
兩年時(shí)間，絕味和AIGC產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地建立了深度共創(chuàng)合作關(guān)系，因?yàn)锳I是一個(gè)持續(xù)進(jìn)化且越來越深的東西，一定不能是一種簡(jiǎn)單甲乙方采購(gòu)關(guān)系。
AIGC產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地總部在深圳專業(yè)人才比較多，和我們一起從戰(zhàn)略部署-培訓(xùn)應(yīng)用-研發(fā)產(chǎn)品等共創(chuàng)出整個(gè)系統(tǒng)。未來AI共生需要企業(yè)家、創(chuàng)新者、科學(xué)家共同推進(jìn)。
絕味AI數(shù)智增長(zhǎng)實(shí)踐是絕味騰訊AIPC賦能。
絕味、騰訊、SAP、網(wǎng)聚資本、紅餐網(wǎng)、AIGC產(chǎn)業(yè)基地共同發(fā)起了一個(gè)AI賦能計(jì)劃，共創(chuàng)“餐飲零售連鎖AI垂直大模型”，在絕味20周年時(shí)發(fā)布。它可以根據(jù)內(nèi)容匹配、策略評(píng)估&優(yōu)化，基于不同人、不同內(nèi)容提供不同的優(yōu)惠的AI場(chǎng)景模型，會(huì)開放給整個(gè)行業(yè)。
所以說，每個(gè)業(yè)務(wù)都值得用AI智能體重做一遍，都能獲得數(shù)智增長(zhǎng)。
絕味在AI領(lǐng)域?qū)嵺`中發(fā)現(xiàn)，AI產(chǎn)品的互動(dòng)能力、AI科技實(shí)施能力、AI項(xiàng)目管理能力、Agent構(gòu)建能力、AI知識(shí)庫梳理能力，這五個(gè)能力是非常重要。
數(shù)智驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，單店單客盈利。過去，餐企更關(guān)注單店模型，絕味通過AI發(fā)現(xiàn)，它可以實(shí)現(xiàn)單店單客盈利模型。所以，餐飲業(yè)進(jìn)入到微利時(shí)代，個(gè)人判斷餐企每個(gè)業(yè)務(wù)都值得用AI智能體重做一遍，都可以獲得增長(zhǎng)。
04.
AI時(shí)代，更需要什么樣的人和企業(yè)？
AI時(shí)代，餐飲行業(yè)更需要什么樣的人和企業(yè)？用《哪吒2》導(dǎo)演餃子的話來講：出來混，最重要的是出來。
在充滿不確定的時(shí)代時(shí)，餐飲企業(yè)要把自己變成確定性變量。
那么AI時(shí)代，怎么運(yùn)用好AI模型？給大家分享一下，中國(guó)餐飲品牌AI數(shù)智增長(zhǎng)實(shí)戰(zhàn)三步驟：
第一，老板自己先部署一套私有化DeepSeek。老板首先有沒有請(qǐng)CEO AI教練，有沒有將企業(yè)私有數(shù)據(jù)和知識(shí)庫AI，保證數(shù)據(jù)不出倉(cāng)的同時(shí)，又用好了DeepSeek深度求索。
第二，把AI應(yīng)用作為企業(yè)全員基礎(chǔ)能力培訓(xùn)。這一點(diǎn)絕味目前也在做，而且做到了。絕味創(chuàng)造的主流文化很簡(jiǎn)單，就是打造榜樣的力量。如果一個(gè)50歲的阿姨都可以運(yùn)用好AI，那么大部分人都可以，在企業(yè)內(nèi)部塑造這種使用AI的意識(shí)非常重要。
第三，聚焦訓(xùn)練1-2個(gè)企業(yè)業(yè)務(wù)剛需型AI智體。AI智體做多了沒有用，因?yàn)樗且粋€(gè)迭變的過程。所以，餐企應(yīng)該找最能夠給企業(yè)帶來效率的，像絕智一樣的；或者通過AI把最能帶來業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的那一個(gè)點(diǎn)，把它做成即可。AI基座要打好，逐個(gè)AI場(chǎng)景做，積小勝為大勝。
絕味對(duì)于AI未來的判斷，2024年是AIGC“生成式人工智能”；DeepSeek面世后，超過人類智商總和的“通用人工智能”大概會(huì)在2029年誕生；2035年則是ASI“超級(jí)人工智能”的時(shí)代；UBI則是未來未來的事情，這似乎一種確定必然性。
當(dāng)然，大家也無需過于焦慮，AI時(shí)代，你不需要超過AI，你只需要比別人會(huì)用AI，應(yīng)用AI的能力領(lǐng)先就好了。
你希望三年后自己怎么樣，源于今天的思考。這個(gè)世界，但凡人能想象之事，必有人能將其實(shí)現(xiàn)，絕味的AI數(shù)智增長(zhǎng)，只是基于戰(zhàn)略的一種自身商業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐，還是很多不足和需要成長(zhǎng)的地方。
絕味認(rèn)為，面對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)周期，恰恰是面向未來練好內(nèi)功，做好組織能力迭代的最好周期。AI時(shí)代的絕味還是個(gè)小學(xué)生，一切才剛剛開始，如同今天的大會(huì)主題，我們破繭新生。謝謝大家！
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