韭菜雞蛋餃子
嫩韭仙靈親手栽，菜園三丈到鍋臺。
家禽嬎下白金蛋，一口鮮香皮里塞。
韭菜雞蛋餡兒的餃子，賣點就是一口鮮，保留韭菜原汁原味，不過多添加調料。
這里先po出幾個標準參考數據，做商用餃子、開餃子店的你一定要知道的。
1??餃子皮直徑：8.5厘米左右
2??每個餃子皮重量：10克
3??每個餃子餡重：14克
4??500克韭菜，8個雞蛋，大約需要500克面粉，能做70個餃子
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（原創(chuàng)菜譜，請勿抄襲）
用料
①餃子皮
500克
涼水
220克
雞蛋清
30克
3克
②韭菜雞蛋餡兒
韭菜
500克
香油
20克
蝦皮
10克
植物油
40克
雞蛋
8個
耗油
20克
10克
味精
1克
鮮嫩不出水的韭菜雞蛋餃子的做法
- 每次做餃子前先和好搟餃子皮的面，因為這個面醒時間長一點，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。注意，水煮的餃子都是冷水和面，沒有溫水開水之說，開水是做燙面蒸餃子用的。涼水、雞蛋清、鹽有一個共同作用都是使餃子皮勁道不破。
餃子皮的材料，全部稱入和面盆里：中高筋面粉700克、涼水310克、雞蛋清50克、鹽5克。揉成三光面團，放一邊醒面40分鐘，這中間可以再揉兩次，三揉三醒，餃子皮最地道。
這40分鐘，來準備餡料吧 - m.2zllfsn.cn/article/20250407_53784.shtml
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- 韭菜擇好洗凈，豎著放盆子邊，通風干燥處，控干表面水分
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- 8個雞蛋打散
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- 熱鍋熱油40克，倒入雞蛋液，筷子持續(xù)迅速畫圈攪拌至凝固，關火
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- 用鏟子鏟碎雞蛋，或者剁碎
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- 加入蝦皮10克，攪拌均勻
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- 500克韭菜切碎
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- 用20克香油或者植物油拌一拌（這一步目的是鎖住水分，不出汁）
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- 等雞蛋徹底晾涼，馬上要包的時候，再把韭菜加進來抄拌均勻
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- 準備包的時候再加入蠔油10克、鹽10克、味精1克，不要提前加鹽，不然韭菜出水
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- 抄勻，餡料就可以了
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- 餡準備好，面也醒好了，非常光滑滋潤
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- 醒好的面，搓細長條，老手可以徒手揪劑子，注意收口要平整，大小要均勻，每個10克左右（新手可以用刮板切分）
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- 劑子上撒一層干粉
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- 用右手手掌根按扁劑子
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- 魚肚搟面杖，以中間點為支撐點，左手、右手輪流使勁，就能帶動餃子皮自轉。老手建議掌握四杖皮搟法（詳見抖音視頻慢動作）。餃子皮直徑8.5厘米左右為宜
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- 如果你是一個人搟皮和包制，搟好的餃子皮注意蓋上保鮮膜防干
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- 皮10克，餡料14克，按照自己擅長的包法捏合即可
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- 皮10克，餡料14克，按照自己擅長的包法捏合即可
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- 水開下入餃子
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- 煮2-3分鐘即可撈出
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