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之前常住英國(guó)的時(shí)候，每次回國(guó)老公都要買(mǎi)很多鹵汁豆干解饞，我一看這不是挺簡(jiǎn)單的嘛，關(guān)鍵是油炸，喜歡嫩的豆腐厚片一點(diǎn)少炸一會(huì)兒，喜歡有嚼勁就薄片多炸一會(huì)兒。調(diào)個(gè)鹵汁也很快，如果你家有之前留下的老鹵水，那就更好了！有傳統(tǒng)蘇式的甜口，還有香辣口，來(lái)試試這道適合磨牙追劇下酒小零食吧～

用料

油炸豆干

老豆腐

1塊（約400g）

植物油

1/2大勺

冰糖

20g

油炸用植物油

適量

鹵水

桂皮

1小片

八角

1個(gè)

香葉

1片

小茴香

1/4小勺

陳皮

1/2小塊

生抽

2大勺

蜜汁口味豆干

蜂蜜

3大勺

鹽

適量

香辣口味豆干

孜然粉

1/4小勺

郫縣豆瓣

1小勺

植物油

2大勺

辣椒面

2小勺

熟白芝麻

1小勺

花椒粉

1/2小勺

蘇式鹵汁豆干的做法

準(zhǔn)備油炸豆干和鹵制的配料

老豆腐切成片，厚薄程度隨個(gè)人喜歡

起油鍋160度，下豆腐開(kāi)始炸，一片一片地放入豆腐

炸好的豆干可以撈出來(lái)放在廚房紙巾上瀝干油

準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，加入植物油1/2大勺，冰糖20g炒出糖色，放入豆干翻炒，讓豆干兩面都裹上焦糖色

加入剛好沒(méi)過(guò)豆腐的水，準(zhǔn)備香料包，八角1個(gè)，陳皮1/2小塊，香葉1片，桂皮1小片，小茴香1/4小勺，包在一個(gè)茶包里放入鍋中，加生抽2大勺，蓋上鍋蓋把鍋里的湯汁煮開(kāi)，開(kāi)蓋中火煮15分鐘

把香料包拿出來(lái)，開(kāi)大火收汁，讓豆干完全吸收湯料里的味道

準(zhǔn)備蜜汁口味豆干的配料

最后加入蜂蜜3大勺，繼續(xù)大火將蜂蜜中的水份蒸發(fā)，蜂蜜焦糖化后可以讓豆干裹上一層粘稠的焦糖色醬汁

最后的半分鐘，鍋中的糖漿起濃密的大泡泡，可以聞到一點(diǎn)點(diǎn)焦糖的香味，就可以關(guān)火出鍋

蜜汁味豆干

準(zhǔn)備香辣口味豆干的配料

豆腐變豆干的過(guò)程和蜜汁口味一樣，豆干炸好之后撈出備用，一次想要做2個(gè)口味的話，也可以先把豆干全部炸好瀝干油

豆干用鹵水煮15分鐘，一樣是把鹵汁收到只剩少量湯汁的程度

炒鍋小火加2大勺植物油，下1小勺郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味
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把豆腐干和鍋里還剩的少許湯汁一起加入香料炒鍋里，將香料和豆干都攪拌均勻

到鍋底完全看不到湯汁，只有少量紅油的時(shí)候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出鍋了

香辣味豆干

小貼士

1. 做香干的豆腐必須用老豆腐（就是鹵水豆腐）或者石膏豆腐，不要用內(nèi)酯豆腐（就是嫩豆腐）。豆腐切得越厚片，最后做出來(lái)的豆干就會(huì)越軟，同理越薄片就會(huì)越有嚼勁，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)調(diào)整豆腐的厚薄程度；
2. 炸豆腐時(shí)，一次不要放太多，還要時(shí)不時(shí)翻攪一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油鍋里強(qiáng)行將豆腐分開(kāi)，因?yàn)楹芸赡芏垢仇さ牡胤接兴?，在油鍋里容易爆油，等到炸到豆腐兩面金黃，有硬殼的時(shí)候再分開(kāi)。油炸豆腐的時(shí)間也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，炸得時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐的水分越少，豆腐就會(huì)越有嚼勁；
3. 豆干煮到鍋底只剩少量湯汁的時(shí)候，可以嘗嘗湯汁的味道，不夠咸可以加一點(diǎn)鹽，注意豆干的咸味是在湯汁快收干的時(shí)候再調(diào)整才比較準(zhǔn)確哦；
4. 蜂蜜雖然有不可高溫加熱的說(shuō)法，但此處蜂蜜只是調(diào)味，可以不用那么在意營(yíng)養(yǎng)成分啦~
5. 如果家里有老鹵水的話，推薦直接用老鹵水鹵豆干，老鹵水的風(fēng)味會(huì)比新鮮調(diào)制的鹵水口味更好一些，豆干也會(huì)更香更入味。我用的是之前鹵豬腳用過(guò)的鹵水，因比較濃稠，加了少量清水；
6. 香辣口味中，因?yàn)檑h豆瓣本身就比較咸，所以香辣口味不需要再額外加鹽；
7. 兩個(gè)口味的豆干都是等到冷卻后再吃風(fēng)味更好，炸過(guò)的豆干表面能夠很好地吸附所有湯汁和調(diào)料，吃起來(lái)豆干又香又有嚼勁，中心還留有一絲豆腐的軟嫩，好吃得根本停不下來(lái)哦~

全部134個(gè)作品

參照這個(gè)菜譜，大家做出 134 作品