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春分時(shí)節(jié)，萬物復(fù)蘇

福建菜館于3月20日迎來了2025年春季品鑒宴

邀賓客共赴一場春日雅集

茶香裊裊，佳肴盈盈

宴席間流淌著春日的詩意與浪漫

– 品茶宴–

FuJian Restaurant

滿眼鮮嫩的鵝黃嫩綠，盈盈花朵和福建時(shí)令果蔬，春日的清新在面前呼之欲出。賓客們在視頻號《幸福習(xí)茶課》主理人、國家高級評茶員、己悅茶事創(chuàng)始人月媚女士和己悅茶事培訓(xùn)導(dǎo)師明悅的帶領(lǐng)下，在茵茵茶香中感受春日品茶的舒雅意趣。

己悅茶事創(chuàng)始人月媚女士

己悅茶事培訓(xùn)導(dǎo)師明悅女士

本次茶會為賓客們精心挑選了兩款茶品——蒙頂甘露與白毫銀針。

“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”

持續(xù)千年進(jìn)貢宮廷的蒙頂甘露

蒙頂甘露是中國歷史最悠久的綠茶典范，原產(chǎn)于四川蒙頂山，憑借長江上游的地理優(yōu)勢，其茶樹成熟期較江浙茶區(qū)提早近一個(gè)月，孕育出獨(dú)特的早春茶韻。自唐代被欽定為貢茶起，它便以“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的千年美譽(yù)奠定茶史地位，持續(xù)千年進(jìn)貢宮廷的傳奇創(chuàng)下中國貢茶史上的不朽紀(jì)錄。

蒙頂甘露沖泡出的茶湯清透漂亮

蒙頂甘露以早春嫩芽為原料，經(jīng)過精細(xì)的殺青、揉捻和干燥工藝制成，其外形緊細(xì)卷曲，色澤翠綠，白毫隱現(xiàn)，沖泡后舒展如蟬翼，茶湯清透如玉露，鮮醇回甘。愛茶人若是在沖泡后舍不得丟棄，也可以用來入菜。將茶中先驅(qū)融入當(dāng)代生活美學(xué)，可稱得上歷史底蘊(yùn)與實(shí)用價(jià)值兼具的茶界瑰寶。

春白茶中的佳選，白茶中的最高等級白毫銀針

春天不只有綠茶，春天的白茶也是非常好的選擇。白毫銀針以大道至簡的工藝凝萃自然本味——僅經(jīng)采摘、萎凋、干燥三序，就把春日的鮮靈滋味牢牢鎖在毛茸茸的芽尖里。作為白茶中的最高等級，它的名字就透著雅致：嫩芽像銀針般細(xì)長挺拔，芽頭裹滿雪白茸毛，陽光下像撒了層糖霜。

賓客們在講師的帶領(lǐng)下細(xì)品每款茶品

并嘗試親自進(jìn)行沖泡

喝白毫銀針最講究鮮爽味，人們能在其中聞到淡淡花香和蜜香。白毫銀針富含氨基酸、茶多酚和抗氧化物質(zhì)，春日飲用不僅能清熱降火，還能增強(qiáng)免疫力，感受春分時(shí)間不急不躁的徐徐美好。

– 品鑒晚宴 –

FuJian Restaurant

隨著夜幕降臨，品鑒晚宴正式拉開帷幕。福建菜館精心準(zhǔn)備了系列春日時(shí)令菜品，以菜品感受八閩大地的春日生機(jī)與活力。

2025北京米其林指南侍酒師獎得主冀娜女士

己悅茶事團(tuán)隊(duì)侍茶師，2025北京米其林指南侍酒師獎得主冀娜女士為本次晚宴進(jìn)行侍茶服務(wù)和講解。

五宮格

野山椒芥蘭菜心、白灼望潮、春韭芽山藥蝦球、

貴妃蚌土筍凍、雪燕樹番茄

配茶：廣東潮州鳳凰單叢銀花香

每次打開精美的五宮格都會有驚喜涌現(xiàn)。春日的五宮格中，柔嫩的芥蘭配合酸辣味型，清爽開胃；來自福建東山島的小章魚又名望潮，以白灼方式呈現(xiàn)，能夠最大程度品嘗脆嫩和咸鮮；春韭芽山藥蝦球，以新鮮韭菜搭配河南鐵棍山藥與東山島海鮮煎制而成，韭菜的清香讓菜品更顯春日氣息；滑嫩的雪燕搭配酸甜爽口的樹番茄，清新養(yǎng)顏；位于五宮格中心的貴妃蚌土筍凍，以貝殼為器，清湯中土筍凍、小鮑魚、金耳、蚌尖，搭配秘制醬汁，在貝殼中窺見大海的春天。

鳳凰單叢銀花香

來自廣東潮州的鳳凰單叢銀花香，以潮州當(dāng)?shù)胤绞?，?00°沸水小壺沖泡，茶湯金黃透亮。銀花香帶有高山的山韻，細(xì)銳高揚(yáng)的花香，搭配前菜五宮格，化解野山椒的刺激，與春韭芽的鮮甜互相應(yīng)和，就像春分時(shí)節(jié)的細(xì)雨、微風(fēng)，潤透心田。

30年老蘿卜燉槐豬軟骨

配橄欖油黑蒜和牛酥殼

30年老蘿卜燉槐豬軟骨搭配橄欖油黑蒜和牛酥殼，老蘿卜的醇厚與槐豬軟骨的鮮嫩攜手，以時(shí)間沉淀下的風(fēng)味物質(zhì)浸滿湯汁，是新與沉，鮮與醇的交織。

橄欖油黑蒜和牛酥殼

酥殼搭配黑蒜的馥郁與甘肅和牛的細(xì)嫩，便是組成樂曲的另一章節(jié)。湯品與酥殼先后品嘗，宛如春日里的一場滋補(bǔ)交響曲，溫暖而豐盈。

黑松露汁生煎莆田南日島鮑魚

配茶：福建福鼎二十年老白茶

南日島培育的皺紋盤鮑苗種，進(jìn)食當(dāng)季最新鮮的海洋物質(zhì)，體肥殼艷，肉質(zhì)鮮嫩。鮑魚在橄欖油中煎制到兩面金黃，搭配黑松露的濃郁香氣，帶來傳統(tǒng)鮑魚料理以外的驚喜口感。

二十年老白茶

二十年的歲月于人間足以移山填海，于老白茶而言，則保留下醇厚和清香。福鼎二十年老白茶茶湯泛著淡淡琥珀光澤，入口有熟棗香混著藥香，像是多年未見的老友，化解歲月的沉重，讓一切變得輕盈而溫柔。

馬蘭頭春筍煎星鰻

東山島星鰻，肉質(zhì)細(xì)嫩富含膠質(zhì)，是春日里不可多得的美味。星鰻進(jìn)行腌制風(fēng)干后鮮味更加濃郁，與馬蘭頭的清新、春筍的脆嫩一同將春日山野的靈動與生機(jī)凝聚于盤中。

石斛芽汆大野貝

配茶：福建泉州四十年鐵觀音

石斛芽汆大野貝選取冠豸山鐵皮石斛芽與深海大野貝為主材，佐以福建連城白鶩鴨湯的澄澈鮮醇，打造出無上春日鮮品。

行政主廚洪志雄師傅為賓客們堂做本道菜品

石斛芽輕汆入湯，既保留其山野靈氣，又與貝肉形成柔韌與彈嫩的質(zhì)感呼應(yīng)，鮮爽滋味中仿佛感受到春澗溪流浸潤山林的清新意境。

四十年鐵觀音

存放到這個(gè)年份的鐵觀音，茶客都稱其為“老鐵”。 這杯茶就像春分晝夜平分，一半承載深海鮮甜，一半翹起山野清氣，喝到最后，杯底還有一絲老茶獨(dú)有的“海苔咸香”，和湯水遙相應(yīng)和，更顯山海妙趣。

海皇炒貓牙米

特別呈現(xiàn)：蒙頂甘露炒白騖鴨蛋

貓牙米外形細(xì)長，兩端尖尖形似“貓牙”，低糖特質(zhì)與獨(dú)特吸水性成就了粒粒分明的干爽質(zhì)地，入口自帶清甜回甘。雞蛋、蝦仁、鮑魚粒、芥蘭片，猛火快炒間鎖住鮮美本味，凸顯貓牙米的天然甘香，又賦予海陸交融的鮮爽層次，好吃的同時(shí)又減輕負(fù)擔(dān)。

茶宴中沖泡過的蒙頂甘露嫩芽不忍丟棄，于是由主廚制作成炒白騖鴨蛋，搭配?；食簇堁烂?，蛋香，茶香，組成最妥帖落胃的組合，樸實(shí)無華，清香自知。

青稞爆珠漳州豆花

配茶：福建武夷山茉樅

傳統(tǒng)小吃漳州豆花，以綿密豆香托底，嫩而不散如凝脂。青稞爆珠的Q彈與豆花的細(xì)膩，入口細(xì)滑，讓豆香在口中釋放，為這場春日饗宴畫上完美句點(diǎn)。

茉樅

茉樅，以福州茉莉花窨武夷山老樅水仙，茉莉鮮靈搭配老樅的木質(zhì)香，組合何其奇妙。這種香氣的層次變化，正是巖茶國標(biāo)起草者、母樹大紅袍守護(hù)人——王順明老師，按春分物候設(shè)計(jì)的：茉莉采午時(shí)花，水仙取晨露葉，陰陽交合之妙盡在此杯中。福州特有茉莉花的冰糖甜搭配青稞爆珠的脆爽，老樅水仙的木質(zhì)香與豆乳豐腴的豆香相合，讓每一位賓客都驚嘆不已。