瞄準(zhǔn)老年群體用餐需求，傳統(tǒng)酒樓找到了新出路？
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。
花100元就能吃兩頓正餐，還能包下場地玩一天，有舞廳、KTV、棋牌室等娛樂配套設(shè)施。
最近，被稱為“百元一日聚”的業(yè)態(tài)正在上海及周邊地區(qū)流行，這些餐廳以團(tuán)餐預(yù)訂為主，人均消費(fèi)100-150元，主要消費(fèi)群體是老年人，除了餐飲之外，還有一站式娛樂活動等。
相比更為普遍的長者飯?zhí)?、社區(qū)食堂等，以為老年群體提供折扣、套餐等為主，“百元日一聚”似乎正在進(jìn)階到滿足老年人的社交需求以及提供情緒價(jià)值。
100元吃兩頓，一批老年人搶著排隊(duì)
從去年開始，“百元一日聚”在上海、杭州、蘇州等地流行起來了。
據(jù)新民晚報(bào)報(bào)道，上海的“百元一日聚”品牌馨樂匯去年開業(yè)后生意一直不錯，其負(fù)責(zé)人魚曉輝表示，目前已開設(shè)和正在籌備的有5家門店，會員超4萬人，其在上海光啟城內(nèi)的門店已經(jīng)訂到兩個月之后了。
揚(yáng)州晚報(bào)也曾報(bào)道，蘇州一家名為“壹天俱樂部”的門店，去年8月底開業(yè)，每天預(yù)訂都滿員，平均一天接待大約300名顧客。
△圖片來源：壹天俱樂部官方小程序
目前，江浙滬地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了不少做“百元一日聚”的門店，部分品牌已經(jīng)開出多家門店。比如壹天俱樂部在上海、蘇州、寧波共有5家店，共比鄰一日聚在上海開了2家店。
相比普通餐飲店，這些提供“百元一日聚”的門店業(yè)態(tài)更豐富，不止能吃飯，還能唱歌、跳舞、打牌。
紅餐網(wǎng)也注意到，目前預(yù)訂“百元一日聚”顧客基本是老年人。魚曉輝在接受新民晚報(bào)采訪時(shí)還表示，馨樂匯從里到外都是為老年人量身定制的。
這些店以團(tuán)餐形式為主，通常需要提前5-15天預(yù)訂，單桌人數(shù)多為10-14人，如果選擇在大廳用餐，套餐價(jià)格在1188-1598元不等，包間每桌加100-200元，周末或節(jié)假日預(yù)訂則需要再加100-200元，算下來人均消費(fèi)在100-150元。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖
這些套餐一般有18-24道菜，包含冷菜、熱菜、主食、甜品、湯品、飲料等，由于不少店都開在江浙滬地區(qū)，菜品也以本幫菜、杭幫菜為主，還有一些口味相對清淡的粵菜，更適合老年人的口味。
一些門店還強(qiáng)調(diào)“拒絕預(yù)制菜”，比如上海的共比鄰一日聚、杭州的隔壁大院等門店，在訂餐界面都會明確標(biāo)注“新鮮食材、當(dāng)場現(xiàn)做”。
場景設(shè)置上，“百元一日聚”門店通過“還原經(jīng)典”“懷舊”來為老年群體提供更多的情緒價(jià)值，比如一些門店打造了書屋、照相館、時(shí)光小賣部、電話亭、黃包車、霓虹燈墻面等場景，更能引發(fā)老年人的情感共鳴，也能滿足他們拍照打卡的需求。
除了兩頓正餐，套餐中還包含KTV、舞廳、棋牌、茶室等娛樂項(xiàng)目。吃完午飯，老人可以去棋牌室聊天打牌、去茶室喝茶，又或是到KTV唱歌，到了傍晚再回到餐廳，整個消費(fèi)時(shí)間大概8-10個小時(shí)。
正因如此，“百元一日聚”的門店都是大店。比如隔壁大院，據(jù)官方信息，其門店面積4000平米，有30多個棋牌室，17個包廂，最多能滿足500多人的聚會需求。還有壹天俱樂部，其在上海亞新生活廣場的門店，大廳不設(shè)桌椅，全是不同主題的拍照布景，且每個包間都自帶麻將室和KTV，最大的包間能容納20人聚餐。
△圖片來源：隔壁大院
換句話說，這些“百元一日聚”門店并非普通餐廳，它將餐食和社交、娛樂等需求融合在一起，更像是會所、日托養(yǎng)老機(jī)構(gòu)。
“百元一日聚”的熱度越來越高，部分傳統(tǒng)酒樓也開始推出相關(guān)套餐，比如蘇州的大鴻運(yùn)大酒店、五福樓大酒店，無錫的迎賓樓，寧波的寧波宴，南京的雁城味道等。
這些酒樓通過聯(lián)合周邊游平臺推出“百元一日聚”套餐，顧客在酒樓吃飯，然后去周邊的KTV和棋牌室進(jìn)行其他娛樂活動。以五福樓大酒店為例，其推出的“百元一日聚”套餐包含KTV和棋牌室等娛樂項(xiàng)目，兩處場所分別位于酒樓步行200米和880米的距離。
杭州的華僑飯店，原本就包括住宿、宴席等業(yè)務(wù)，從去年12月起，也推出了“百元一日聚”套餐，12人的套餐售價(jià)在1500元左右，除了2頓正餐及娛樂項(xiàng)目外，顧客還能就近去西湖邊賞景。
瞄準(zhǔn)新老年，傳統(tǒng)酒樓找到新出路？
“百元一日聚”興起的背后，毫無疑問是“新老年”群體的消費(fèi)需求和消費(fèi)力正在被看見和挖掘。
國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前全國老年人口總數(shù)已超3.1億，占全國人口的22%。根據(jù)《銀發(fā)經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書：中國銀發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告（2024）》報(bào)告數(shù)據(jù)，目前我國銀發(fā)經(jīng)濟(jì)規(guī)模在7萬億元左右，預(yù)計(jì)到2035年有望達(dá)到30萬億元。
老年群體，尤其是城鎮(zhèn)中有錢有閑的退休一族，他們的消費(fèi)需求和潛力，長期以來并未被深入發(fā)掘。
盡管近年來全國各地興起了長者飯?zhí)谩⒗夏晔程?，還有一些連鎖餐飲品牌推出了針對老年人的產(chǎn)品或服務(wù)，比如老鄉(xiāng)雞去年10月在上海推出“長者服務(wù)卡”，為65歲以上的老人提供用餐85折優(yōu)惠；海底撈也有面向老年人群體的專屬折扣和服務(wù)；五芳齋、峨眉酒家、頤揚(yáng)小館等推出了老年人套餐或者老年人就餐優(yōu)惠。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
但這些動作仍然停留在簡單的就餐優(yōu)惠或者產(chǎn)品套餐等方面，滿足的僅僅是老年群體的用餐需求，如今的“百元一日聚”業(yè)態(tài)，在傳統(tǒng)餐飲模式上進(jìn)行適老化改造，匹配老年人聚餐、社交、娛樂一體化的需求，從單純的功能價(jià)值到更關(guān)注老年群體的情緒價(jià)值。
另一方面，越來越多傳統(tǒng)酒樓面臨宴請市場極速萎縮，各項(xiàng)成本壓力不減的困境，“百元一日聚”似乎帶來了一些新啟發(fā)。
傳統(tǒng)酒樓通常面積大、活動空間多，這種硬件優(yōu)勢在過去的中高端宴請市場中是核心競爭力，但當(dāng)前餐飲市場結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，宴請需求一再縮水，動輒上千平的面積、高昂的租金、人工成本以及設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，就成了沉重負(fù)擔(dān)。
“百元一日聚”套餐一定程度上能夠提高資源復(fù)用率，整合餐飲、活動空間以及原本用于宴席的部分娛樂設(shè)施。再加上這些套餐，一般通過線上預(yù)訂提前鎖定客源，讓酒樓能精準(zhǔn)控制食材損耗。同時(shí)，酒樓能利用午晚餐間的閑置時(shí)段，提供一些娛樂項(xiàng)目，攤薄成本，既滿足了顧客社交需求，又充分利用了場地資源。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
除了資源復(fù)用，不少傳統(tǒng)酒樓扎根當(dāng)?shù)?，開了幾十年，對于老年群體來說，往往承載著許多美好的回憶，比如家庭聚會、婚禮宴請等重要時(shí)刻，這種情感鏈接為酒樓吸引老年群體提供了天然的心智資源。
未來，餐飲企業(yè)若能深入了解老年人的消費(fèi)需求，推出更多的新服務(wù)、新模式，抓住這一機(jī)遇，或許能開拓出新的增量空間。
封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。
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