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粵菜中最經(jīng)典的吃“飯”方式應(yīng)該是煲仔飯，被配菜汁水浸潤過的米飯油光光，以及散發(fā)著焦香味的鍋巴，光是想想就餓。
很多美食紀(jì)錄片里都有大廚制作煲仔飯的鏡頭，手法和火候看起來就覺得很難，其實(shí)除了廣式煲仔飯，山東、安徽和湖南等地都有改良過的煲仔飯。今天廚娘要做的就是改良版的“曼達(dá)煲仔飯”。
飯后再來一個(gè)米布丁當(dāng)甜點(diǎn)！~這是一位來自丹麥的米其林主廚Yves Lelay的作品。重要的是Yves不僅做的食物美味顏高，他本人也是帥大叔一枚！米布丁當(dāng)中使用的液氮是我們普通家庭不太能買到的，具體的做法可以看視頻哦！

用料

雞腿肉

100g

蟹味菇

50g

鮮香菇

50g

牛肝菌

10g

米

150g

茭白

1個(gè)

土豆淀粉

1.5大勺

生抽

2大勺

料酒

1大勺

蠔油

1大勺

香油

1大勺

白胡椒

一小撮

菌菇滑雞煲仔飯+米布丁的做法

浸泡牛肝菌/香菇

姜擦成茸，雞腿去骨，雞腿肉切丁

加入鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒，姜蓉，淀粉。揉捏均勻，腌制半小時(shí)

米淘洗2次，瀝干水

米與水以1：1.2的比例放入砂鍋浸泡20分鐘以上

茭白去皮，切成細(xì)長條的滾刀塊，蟹味菇洗凈，去根掰開，鮮香菇切片

雞肉加入香油

泡好的牛肝菌洗凈干凈，瀝干

起油鍋，將各種菌菇和雞腿肉炒至半熟

浸泡的米鋪上茭白，開中火煮

煮到水分班干，米粒露出水面，將超過的雞肉和菌菇蓋在米飯上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘

沿鍋邊淋上油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火，待聞到鍋巴香味時(shí)轉(zhuǎn)小火1分鐘

關(guān)火燜5分鐘打開鍋蓋，撒上蔥花即可
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小貼士

1.切雞腿肉的時(shí)候保留一部分雞皮，吃起來會(huì)更滑嫩；
2.淘米重復(fù)2-3次，目的是為了把表面的淀粉洗掉，煮出來的飯會(huì)清爽一些；
3.大米和水的比例為1:1-1:1.2，新鮮的大米需要的水比較少，反之亦然；
4.關(guān)火后燜5分鐘再打開鍋蓋能形成很香脆的鍋巴，吃起來更香！

全部104個(gè)作品

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