波蘭種的加入，讓面包內(nèi)里超柔軟，外皮酥脆，巧克力的香氣＋橙皮的清香，一口咬下去全是料，越嚼越香，無(wú)油無(wú)糖也非常好吃，鎖死這個(gè)配方不迷路?
未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載搬運(yùn)?違者必究?

用料

波蘭種

高筋面粉

150克

150克

新鮮酵母

4.5克（或者干酵母1.5克）

主面團(tuán)：

高筋面粉

265克

低筋面粉

120克

可可粉

18克

牛奶

275克（±20克）

蜂蜜

26克

7.5克

新鮮酵母

9克（或者干酵母3克）

耐烤巧克力豆

80克

橙皮丁

50克

無(wú)糖無(wú)油巧克力香橙面包秘?居然好吃到離譜?的做法

1. 把波蘭種混合一起，室溫發(fā) 酵兩倍大放冰箱冷藏12小時(shí)（長(zhǎng)到3倍大）左右備用。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 發(fā)好的波蘭種表面有密集氣泡、聞著淡淡酒味。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 內(nèi)部組織呈蜂窩狀

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 將主面團(tuán)所有食材倒入廚師機(jī)里，加入波蘭種，先用2檔混合均勻。
2. m.967kc7y.cn/article/20250408_71252.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_46735.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_43266.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_47532.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_83178.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_98762.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_69335.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_54770.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_99235.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_52686.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_07450.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_85751.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_97720.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_20859.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_38870.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_80973.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_20245.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_20897.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_79242.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_90719.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_05044.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_02961.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_55112.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_87678.shtml
   m.967kc7y.cn/article/20250408_25971.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_63173.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_49254.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_17056.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_27320.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_54064.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_59322.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_75070.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_04063.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_40114.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_19901.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_71733.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_97601.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_50112.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_25787.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_01741.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_91801.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_11091.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_14553.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_22315.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_01584.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_24439.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_37522.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_54410.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_29329.shtml
   m.eogt0ca.cn/article/20250408_67894.shtml

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 轉(zhuǎn)5檔攪打到面團(tuán)可拉出有彈性的薄膜的狀態(tài)。（后面勤觀察面團(tuán)狀態(tài)別打過(guò)了。）

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 加入耐烤巧克力豆，橙皮丁，低速攪拌均勻。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 面團(tuán)出缸溫度控制在26度之內(nèi)，放入醒發(fā)箱入進(jìn)行醒發(fā)，溫度28，濕度75左右，醒發(fā)2倍大左右。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 將面團(tuán)稱重，平均分成6個(gè)，一個(gè)大約190克左右的面團(tuán)，滾圓放保鮮盒里醒15-20分鐘。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 取出一個(gè)醒好的面團(tuán)，光面朝上，拍扁輕輕搟開(kāi)，然后翻面。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 從上往下卷起來(lái)，整形成一個(gè)橢圓形狀。
   6??依次放入烤盤(pán)，送進(jìn)醒發(fā)箱里進(jìn)行二次醒發(fā)，二發(fā)溫度35度，濕度75，醒發(fā)到2到2.5倍大左右，用手輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)可以緩慢回彈就是醒發(fā)好了。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 整形成一個(gè)橢長(zhǎng)形狀。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 依次放入烤盤(pán)，送進(jìn)醒發(fā)箱里進(jìn)行二次醒發(fā)，二發(fā)溫度35度，濕度75，醒發(fā)到2到2.5倍大左右，用手輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)可以緩慢回彈就是醒發(fā)好了。表面篩上面粉，用鋒利的刀片在中間割一刀。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 放入提前預(yù)熱好的高比克E9層爐烤箱
   上火200度，下火170度烤20分鐘左右，入爐打蒸汽5秒（烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 長(zhǎng)帝S1烤箱風(fēng)爐功能，175烤20分鐘左右，入爐打蒸汽5秒（烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 家用烤箱雙層烤，上色也很均勻的。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 外焦里嫩，巧克力的醇香加上清香的橙味，好吃到離譜

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

小貼士