- 波蘭種材料混合均勻，室溫放置4小時(shí)或者室溫1小時(shí)后冷藏12小時(shí)左右進(jìn)行發(fā)酵。
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- 發(fā)酵好的波蘭種基本是原來體積的四倍大，充滿小氣孔。（圖片上的量比方子里的多，大家對(duì)比下體積變化就好）
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- 波蘭種做好后，將主面團(tuán)除了黃油以外的所有材料和波蘭種一起放進(jìn)廚師機(jī)，低速混合所有材料，材料混合均勻后，中高速打至擴(kuò)展階段，粗膜后加入軟化黃油。原則：投放材料時(shí)，鹽和酵母不要碰到，水溫冬天溫一點(diǎn)（不要超過35℃），夏天用冰水。
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- 加入黃油后，低速攪拌均勻，中高速打至能拉出光滑的手套膜。
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- 打好的面團(tuán)，控制在24~26度。團(tuán)圓整形，將面團(tuán)表面整理光滑，室溫發(fā)酵30分鐘后，放入冰箱可冷藏12~17小時(shí)，進(jìn)行第一次發(fā)酵。
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- 一發(fā)結(jié)束后，從冰箱里取出，室溫放置30分鐘。
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- 平均分割成4個(gè)面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)大概230g。（??我用的是正方形吐司模具，每個(gè)模具里放了兩個(gè)面團(tuán)，如果用長方形模具，想做山形吐司的話，就把面團(tuán)平均分6份）取一個(gè)面團(tuán)，輕輕拍一拍，排除大氣泡，將光滑面朝下，略搟長，左右向中間折疊，折成長方形，然后將折口朝下，室溫放置20分鐘。
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- 松弛結(jié)束，取出一個(gè)面團(tuán)，光滑面朝上，從中間開始，向上下兩端搟，如果覺得黏，就稍微撒點(diǎn)干粉，輕一點(diǎn)，不要一下?lián){到底，此時(shí)的面團(tuán)一定要輕柔對(duì)待，如果感覺搟完回縮的厲害，就松弛10分鐘再搟，千萬不要拉扯面團(tuán)。搟好后，翻面，將光滑面朝下，然后從上到下將面團(tuán)卷起，將收口捏緊，放入模具。
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- 都放入模具后，進(jìn)行最后醒發(fā)。35℃，醒發(fā)到模具8~9成。
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- 預(yù)熱烤箱，平爐180℃ 風(fēng)爐160℃
下層，烤制28~30分鐘。平爐一定注意上色，覺得顏色差不多了，要蓋錫紙，千萬別烤糊了喲。
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- 出爐的時(shí)候，震一震模具，讓熱氣排一排，防止面包回縮，然后迅速脫模，放在晾網(wǎng)上放涼。
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- 我一般是在吐司大概放到30℃的時(shí)候，就將吐司切開，然后包裝，覺得這個(gè)溫度，可以更好的保留吐司的濕潤度，大家可以試一試，也可以按著自己的習(xí)慣來。
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