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這款面包,是我最近健身常吃的主食。

面包中全麥粉的添加量不高(面粉的25%),再加上波蘭種,面包的口感可以說相當(dāng)松軟。加上堅果干和蔓越莓干,吃起來一點都不單調(diào)。

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面包的口感非常松軟細膩

一次烤6個,一頓吃一個。搭配煎牛排或低溫慢煮雞胸肉,再加一些水煮胡蘿卜和西蘭花等等。

如果大家愿意的話,還可以再多烤幾個,用密封袋分裝凍在冰箱里(-18℃)。吃之前從冰箱拿出來,表面噴點水,放入烤箱重新烤5-8分鐘就可以啦~

全麥堅果軟式歐包(6個)

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波蘭種

高筋面粉100克,水100克,干酵母1克

主面團

高筋面粉200克,全麥面包粉100克,牛奶190克,細砂糖30克,黃油20克,鹽6克,干酵母2.5克,蔓越莓干50克,堅果80克

表面裝飾

黃油10克

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首先制作波蘭種。

將高筋面粉和水、干酵母混合,攪拌均勻成為濕潤的面團。這個面團不需要揉面,直接拌勻即可。

將拌好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方(28℃左右)發(fā)酵2個小時,直到面團膨脹變大。然后放入冰箱冷藏室(4-6℃),冷藏12-20小時。

波蘭種是在普通種面團上的延申,通過冷藏發(fā)酵延長面團的發(fā)酵時間,讓面團在長時間的發(fā)酵過程中產(chǎn)生更豐富的味道。

發(fā)酵過后的波蘭種面團,內(nèi)部會產(chǎn)生豐富的氣泡,以及濃郁的發(fā)酵香味(帶有輕微的酸氣)。冷藏過后的波蘭種面團就可以直接使用啦。

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準(zhǔn)備蔓越莓干和堅果。

堅果要用烤過的堅果,可以用你喜歡的品種(如榛子、扁桃仁、核桃仁等等)。堅果和蔓越莓干都要切碎,盡量切得碎一些。

也可以用葡萄干代替蔓越莓干(與蔓越莓干可以直接使用不同,葡萄干需要提前用清水或朗姆酒泡軟,并瀝干水分),葡萄干也要切碎哦。

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接著揉面吧。

廚師機攪拌盆里倒入除了蔓越莓干和堅果外的全部材料(高筋面粉200克,全麥面包粉100克,牛奶190克,細砂糖30克,軟化的黃油20克,鹽6克,干酵母2.5克)。

同時把第一步的波蘭種面團也全都倒入攪拌盆。

君焙廚師機(L1/G1/S6)用4檔揉18-20分鐘 。直到出膜。(A5/A6型號用2檔)

面團中黃油用量不高,黃油軟化以后直接加入揉面即可,不需要后加。

黃油可以用等量橄欖油或者玉米油代替。

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揉好面團以后,將堅果碎加入面團里,先放在臺面上手工按壓折疊數(shù)次,使果干大概揉進面團以后,再放入廚師機(和揉面一樣檔位),揉2分鐘左右,直到果干都均勻揉進面團里。

將面團揉圓放入大碗里,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方(28℃左右)發(fā)酵一個半小時左右。

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等面團發(fā)酵到2倍大就可以了。發(fā)酵時間根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。

將發(fā)酵后的面團排氣,使面團重新變小,然后均勻分成6份(每個面團140克+),揉圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

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取一個發(fā)酵好的小面團,在撒了干面粉的臺面上壓扁,搟開成為長橢圓形。

然后從一頭向另一頭卷起來。卷的時候注意兩邊往中間收,形成兩頭尖中間大的橄欖型面團。

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將面團收口捏緊,收口朝下放入鋪了硅油紙的烤盤。

所有面團都這樣做好。這個食譜可以做6個面包,我用的60L嵌入式大烤箱,烤盤正好可以放下。如果你的烤盤比較小,需要分成2盤。

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進行最后發(fā)酵。

35℃,濕度85%,發(fā)酵45分鐘左右,直到面團變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。

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烤箱預(yù)熱上下火200℃。

用割包刀在面團頂面劃一道口子。

如果沒有割包刀,可用其他薄而鋒利的刀片代替(必須夠?。?,比如右圖的刮胡刀片。

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最后,軟化的黃油裝入裱花袋,在劃好的口子里擠上細細的一條黃油。

刀口擠黃油,可以幫助刀口在烘烤的時候膨脹得更厲害。

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面團表面噴水,然后放入預(yù)熱好的烤箱,中層或中層偏下的位置。上下火200℃烘烤,18分鐘左右。直到表面變成金黃色。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度,如果上色較淺可以提高溫度,相反,上色過深則要降低溫度。

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刀口擠了黃油以后,才能裂成這樣飽滿的樣子哦~