這款面包，是我最近健身常吃的主食。
面包中全麥粉的添加量不高（面粉的25%），再加上波蘭種，面包的口感可以說相當(dāng)松軟。加上堅果干和蔓越莓干，吃起來一點都不單調(diào)。
面包的口感非常松軟細膩
一次烤6個，一頓吃一個。搭配煎牛排或低溫慢煮雞胸肉，再加一些水煮胡蘿卜和西蘭花等等。
如果大家愿意的話，還可以再多烤幾個，用密封袋分裝凍在冰箱里（-18℃）。吃之前從冰箱拿出來，表面噴點水，放入烤箱重新烤5-8分鐘就可以啦~
波蘭種
高筋面粉100克，水100克，干酵母1克
主面團
高筋面粉200克，全麥面包粉100克，牛奶190克，細砂糖30克，黃油20克，鹽6克，干酵母2.5克，蔓越莓干50克，堅果80克
表面裝飾
黃油10克
首先制作波蘭種。
將高筋面粉和水、干酵母混合，攪拌均勻成為濕潤的面團。這個面團不需要揉面，直接拌勻即可。
將拌好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發(fā)酵2個小時，直到面團膨脹變大。然后放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小時。
波蘭種是在普通種面團上的延申，通過冷藏發(fā)酵延長面團的發(fā)酵時間，讓面團在長時間的發(fā)酵過程中產(chǎn)生更豐富的味道。
發(fā)酵過后的波蘭種面團，內(nèi)部會產(chǎn)生豐富的氣泡，以及濃郁的發(fā)酵香味（帶有輕微的酸氣）。冷藏過后的波蘭種面團就可以直接使用啦。
準(zhǔn)備蔓越莓干和堅果。
堅果要用烤過的堅果，可以用你喜歡的品種（如榛子、扁桃仁、核桃仁等等）。堅果和蔓越莓干都要切碎，盡量切得碎一些。
也可以用葡萄干代替蔓越莓干（與蔓越莓干可以直接使用不同，葡萄干需要提前用清水或朗姆酒泡軟，并瀝干水分），葡萄干也要切碎哦。
接著揉面吧。
廚師機攪拌盆里倒入除了蔓越莓干和堅果外的全部材料（高筋面粉200克，全麥面包粉100克，牛奶190克，細砂糖30克，軟化的黃油20克，鹽6克，干酵母2.5克）。
同時把第一步的波蘭種面團也全都倒入攪拌盆。
君焙廚師機(L1/G1/S6)用4檔揉18-20分鐘 。直到出膜。(A5/A6型號用2檔）
面團中黃油用量不高，黃油軟化以后直接加入揉面即可，不需要后加。
黃油可以用等量橄欖油或者玉米油代替。
揉好面團以后，將堅果碎加入面團里，先放在臺面上手工按壓折疊數(shù)次，使果干大概揉進面團以后，再放入廚師機（和揉面一樣檔位），揉2分鐘左右，直到果干都均勻揉進面團里。
將面團揉圓放入大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發(fā)酵一個半小時左右。
等面團發(fā)酵到2倍大就可以了。發(fā)酵時間根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。
將發(fā)酵后的面團排氣，使面團重新變小，然后均勻分成6份（每個面團140克+），揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一個發(fā)酵好的小面團，在撒了干面粉的臺面上壓扁，搟開成為長橢圓形。
然后從一頭向另一頭卷起來。卷的時候注意兩邊往中間收，形成兩頭尖中間大的橄欖型面團。
將面團收口捏緊，收口朝下放入鋪了硅油紙的烤盤。
所有面團都這樣做好。這個食譜可以做6個面包，我用的60L嵌入式大烤箱，烤盤正好可以放下。如果你的烤盤比較小，需要分成2盤。
進行最后發(fā)酵。
35℃，濕度85%，發(fā)酵45分鐘左右，直到面團變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。
烤箱預(yù)熱上下火200℃。
用割包刀在面團頂面劃一道口子。
如果沒有割包刀，可用其他薄而鋒利的刀片代替（必須夠?。?，比如右圖的刮胡刀片。
最后，軟化的黃油裝入裱花袋，在劃好的口子里擠上細細的一條黃油。
刀口擠黃油，可以幫助刀口在烘烤的時候膨脹得更厲害。
面團表面噴水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層或中層偏下的位置。上下火200℃烘烤，18分鐘左右。直到表面變成金黃色。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度，如果上色較淺可以提高溫度，相反，上色過深則要降低溫度。
刀口擠了黃油以后，才能裂成這樣飽滿的樣子哦~
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