波蘭種的加入，讓面包內(nèi)里超級(jí)柔軟，外皮酥脆，全麥的香氣＋滿滿的果干，一口咬下去全是料，越嚼越香，誰能不愛呢？高纖核果面包，低糖低油，保姆級(jí)教程來啦，鎖死這個(gè)配方不迷路
未經(jīng)允許，止轉(zhuǎn)載搬運(yùn)圖文???
違者必究???

用料

波蘭種：

全麥粉

100克

100克

鮮酵母

3克（或者干酵母1克）

主面團(tuán)

高筋面粉

235克

牛奶

115克

全蛋液

28克

白糖

30克

5.5克

蜂蜜

12克

鮮酵母

7.5克

黃油

25克

堅(jiān)果

80克

蔓越莓干

25克

葡萄干

25克

店售爆單三天不變硬秘?堅(jiān)果全麥面包的做法

1. 把波蘭種混合一起，室溫發(fā) 酵一小時(shí)大概兩倍大放冰箱冷藏12小時(shí)左右備用。

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1. 將主面團(tuán)中除黃油以外的所有食材倒入廚師機(jī)里，加入波蘭種。

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1. 先用2檔混合均勻，再轉(zhuǎn)5檔攪打到厚膜。

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1. 加入黃油，2檔低速攪拌到黃油被完全吸收

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1. 轉(zhuǎn)5檔攪打到面團(tuán)可拉出有彈性的薄膜的狀態(tài)。（后面勤觀察面團(tuán)狀態(tài)別打過了。）
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1. 加入堅(jiān)果，蔓越莓干，葡萄干，攪拌均勻

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1. 面團(tuán)出缸溫度控制在26度之內(nèi)，放入醒發(fā)箱入進(jìn)行醒發(fā)，溫度28，濕度75左右，醒發(fā)30分鐘左右。

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1. 將面團(tuán)稱重，平均分成3個(gè)，一個(gè)大約255克左右的面團(tuán)，滾圓放保鮮盒里醒15-20分鐘。

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1. 取出一個(gè)醒好的面團(tuán)，光面朝上，拍扁輕輕搟開，然后翻面。

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1. 從上往下卷起來，整形成一個(gè)長橢圓形狀。

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1. 依次放入烤盤，送進(jìn)醒發(fā)箱里進(jìn)行二次醒發(fā)，二發(fā)溫度35度，濕度75，醒發(fā)到2倍大左右，用手輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)可以緩慢回彈就是醒發(fā)好了。
   表面篩上面粉，用鋒利的刀片在中間割一刀，然后在割口處擠上一條黃油。（也可以忽略不擠黃油）

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1. 放入提前預(yù)熱好的烤箱中層開啟一鍵歐包功能。

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1. 烤箱不帶蒸氣的入爐前表面噴水）上下火175度烘烤25分鐘左右，表面呈現(xiàn)金黃顏色即可。

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1. 層爐烤箱上火200度，下火170度，入爐噴蒸汽5秒鐘，烘烤20分鐘左右。

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1. 外面酥脆內(nèi)心柔軟，好吃到停不下來。

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1. 吃不完的，切片密封，放冰箱冷凍起來，吃的時(shí)候復(fù)考一下。

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