原題：嚴(yán)把學(xué)校食品安全關(guān)——寶雞在學(xué)校食堂推廣“十統(tǒng)一六到位”管理模式側(cè)記
（寶雞融媒 王玲）“我們學(xué)校食堂現(xiàn)在是雙留樣，除了成品要留樣，原材料也要留樣?！?/p>
“我們學(xué)校食堂的原材料是日進(jìn)日清，最大程度確保食品安全。”
這是記者日前在市區(qū)部分學(xué)校采訪食品安全“十統(tǒng)一六到位”時(shí)，學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣對記者說。
去年底，省市場監(jiān)督管理局聚焦校園食品安全管理重點(diǎn)問題，創(chuàng)新構(gòu)建學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式?！笆y(tǒng)一”是指在原料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、加工分餐條件、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標(biāo)管理方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。“六到位”是指確?？偙O(jiān)配備到位、責(zé)任落實(shí)到位、培訓(xùn)考核到位、問題發(fā)現(xiàn)整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位。
自“十統(tǒng)一六到位”管理模式推廣以來，我市及時(shí)召開工作部署會(huì)，市食藥安委辦聯(lián)合市市場監(jiān)督管理局、市教育局、市衛(wèi)健委印發(fā)《關(guān)于推廣“十統(tǒng)一六到位”管理模式的通知》，明確縣區(qū)食藥安委辦公室為責(zé)任主體，細(xì)化教育、衛(wèi)健、市場監(jiān)管三部門分工，建立“市級(jí)統(tǒng)籌—縣區(qū)負(fù)責(zé)—部門協(xié)同”三級(jí)聯(lián)動(dòng)架構(gòu)。
特別是今年以來，我市各級(jí)市場監(jiān)督管理部門在大中專院校、中小學(xué)、幼兒園及特殊教育學(xué)校大力宣傳“十統(tǒng)一六到位”。通過線上、線下分層級(jí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人“懂標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)執(zhí)行、能督導(dǎo)”。同時(shí)，還邀請部分大型酒店廚師入校開展熱食加工、營養(yǎng)配餐等實(shí)操指導(dǎo)，針對學(xué)校食堂常見操作誤區(qū)（如食品中心溫度控制）進(jìn)行示范教學(xué)，提升從業(yè)人員專業(yè)技能。此外，市場監(jiān)管部門將“十統(tǒng)一六到位”納入春秋季開學(xué)檢查必查項(xiàng)，重點(diǎn)抽查食品留樣、添加劑使用等高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題實(shí)行“一校一策”整改臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、時(shí)限及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，全市921家學(xué)校食堂全部實(shí)施了“十統(tǒng)一六到位”管理模式。
走進(jìn)渭濱中學(xué)，食堂干凈整潔，墻上貼著食品安全信息公示欄、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)圖及食品安全責(zé)任架構(gòu)圖。食堂的另外一邊，是原材料展示架、食品和原材料留樣柜。渭濱中學(xué)黨委副書記桂剛對記者說：“除了‘十統(tǒng)一六到位’規(guī)定的內(nèi)容，我們學(xué)校還有家長自發(fā)成立的‘膳食家長監(jiān)督委員會(huì)’，共同監(jiān)督學(xué)校的食品安全。而且學(xué)校規(guī)定，每個(gè)食堂都要留兩個(gè)崗位，專門招聘學(xué)生家長，食堂目前有四名學(xué)生家長在食堂工作?！?/p>
“我們已經(jīng)打造了12家‘十統(tǒng)一六到位’管理樣板學(xué)校食堂，為全區(qū)樹立了標(biāo)桿?！蔽紴I區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長韓榮鑫對記者說。
“咦，你們的原材料庫里怎么是空的？”當(dāng)石鼓小學(xué)校長李建魁推開學(xué)校食堂原材料庫門時(shí)，記者非常疑惑。“我們每天根據(jù)食譜計(jì)算總量，無論是米、面、油，還是肉、菜、蛋，所有食材都只采購當(dāng)天的，不會(huì)留存。每天食材采購回來后，膳食委員會(huì)的家長、學(xué)校的食品安全員、安全總監(jiān)和供貨方四方一起在攝像頭底下查驗(yàn)?！崩罱f。
據(jù)悉，目前學(xué)校食堂的監(jiān)控接入全市“掃碼看后廚”的平臺(tái)，食材采購、加工、留樣全流程與監(jiān)管系統(tǒng)實(shí)時(shí)互聯(lián)，降低人為操作風(fēng)險(xiǎn)。
市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我市通過推行食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式，提升校園食堂軟硬件管理水平，保障廣大師生飲食安全，我們力爭要?jiǎng)?chuàng)新做法，為全省學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)提供經(jīng)驗(yàn)。
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