看完這篇稿子
不餓也給饞哭了....
不信？
小編帶你去太和赴一場(chǎng)“椿”日宴
一口“吃下”整個(gè)春天
這頓“椿”味大餐
都是以香椿為原料制作的精美菜肴
它可是阜陽(yáng)人的心頭好
被譽(yù)為
春菜界的“愛(ài)馬仕”
當(dāng)下
今年第一批太和香椿迎來(lái)
最佳采摘期
能用它做出哪些春日美味？
快來(lái)一飽口（眼）福
4月7日，太和縣小吃就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合太和縣樸人食府適時(shí)推出一桌“貢椿宴”，由6道涼菜和12道熱菜組成。太和廚師李巍是這場(chǎng)“貢椿宴”的創(chuàng)作者，2019年曾做過(guò)類似菜品，近幾年通過(guò)不斷改良，逐漸由菜成宴，現(xiàn)可做香椿菜品數(shù)十種。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到
6道涼菜均以椿芽為主材
或單獨(dú)涼拌
或與豆腐、蝦仁、筍干等摻拌
別具一番風(fēng)味
12道熱菜
有傳統(tǒng)精致的脆皮炸貢椿
“中西合璧”的貢椿鱸魚(yú)卷
還有借鑒杭州菜風(fēng)格的貢椿蝦仁
這些以香椿為原料的菜肴
一口吃出
春日限定的鮮美味道
據(jù)了解，谷雨前的太和香椿芽品質(zhì)優(yōu)良，色澤油光，肉質(zhì)肥厚，清脆無(wú)渣，被稱為“太和貢椿”，是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。太和縣是全國(guó)香椿重要產(chǎn)區(qū)，香椿種植歷史悠久。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值，小小香椿芽已成為帶動(dòng)群眾致富增收的“金葉子”。
“制作香椿宴的選材十分講究，只選用當(dāng)天新鮮采摘的黑油椿。”李巍選擇食材時(shí)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，莖的粗細(xì)要適中，長(zhǎng)度在10至13厘米?！柏暣谎纭边\(yùn)用煎、蒸、扒、煮、拌、熗等烹飪手法，更能激發(fā)出獨(dú)特的草木香氣。
操作時(shí)，對(duì)時(shí)間的把控更為重要，要精準(zhǔn)到“秒”。李巍介紹，要開(kāi)水下鍋焯水，香椿芽顏色由紫變綠就要馬上撈出過(guò)涼，不能超過(guò)10秒鐘。這樣才能最大程度保證軟糯口感，保留原有風(fēng)味。
“每道菜都融入椿芽的味道，細(xì)嚼幾下，唇齒間殘留著淡淡的清香，仿佛置身樹(shù)林中嗅到的氣息。”一番品嘗過(guò)后，眾人紛紛點(diǎn)贊，“這是大自然饋贈(zèng)的味道?！?/p>
除了涼菜、熱菜，李巍在主食方面也有“想法”。板面作為安徽太和的特色地方小吃，在太和及周邊都有較高的知名度，他創(chuàng)新性地將香椿芽添加到板面當(dāng)中，讓“一清二白三紅四綠”的顏色更加悅目，口感更濃香。
食無(wú)定味，適口者珍
“有些客人喜食香椿濃郁的草木味兒，
有些人則不適應(yīng)?！?/p>
下一步
李巍準(zhǔn)備繼續(xù)嘗試創(chuàng)作
根據(jù)客人的口味增減香椿芽香氣
實(shí)現(xiàn)“私人定制”
你吃過(guò)用香椿做的哪些美味？
評(píng)論區(qū)分享一下！
全媒體記者 梅飛/文 王彪/攝
編輯：李璐
審核：曹亞偉 楊飏
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