本報(bào)評(píng)論員 劉彤

在消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)變革的當(dāng)下，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景已成為食業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力?！短嵴裣M(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》明確提出 “深化線上線下、商旅文體健多業(yè)態(tài)消費(fèi)融合，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景”，這為食業(yè)發(fā)展指明了方向。多元化消費(fèi)場(chǎng)景能融合多種新業(yè)態(tài)新模式，滿足人們多元化、差異化的消費(fèi)需求，是統(tǒng)籌推進(jìn)擴(kuò)大內(nèi)需和深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主要發(fā)力點(diǎn)之一。通過多元化消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新與融合，食業(yè)正煥發(fā)出新的活力，實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品為王”到“場(chǎng)景為核”的轉(zhuǎn)變。

首先，多元化消費(fèi)場(chǎng)景有效延長(zhǎng)了食業(yè)的服務(wù)鏈條。在過去，食業(yè)主要依靠門店銷售，如今，商家通過打造“餐+文創(chuàng)”“餐+社交”“餐+休閑”“餐+科技”等多種跨界融合場(chǎng)景，不僅吸引了更多年輕消費(fèi)者，也創(chuàng)造了更多消費(fèi)觸點(diǎn)。例如，主題餐廳、沉浸式用餐體驗(yàn)、虛擬現(xiàn)實(shí)點(diǎn)餐、社交打卡美食空間等新形式，讓吃飯變得更像一場(chǎng)互動(dòng)式體驗(yàn)，極大地提升了顧客黏性和復(fù)購率。

其次，場(chǎng)景化消費(fèi)提升了品牌附加值和市場(chǎng)差異化。在“內(nèi)卷”加劇的餐飲市場(chǎng)中，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，單純依靠菜品已經(jīng)難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新的消費(fèi)場(chǎng)景不僅能突出品牌調(diào)性，還能通過空間設(shè)計(jì)、服務(wù)流程、文化敘事等手段，賦予品牌獨(dú)特氣質(zhì)，使消費(fèi)者在消費(fèi)過程中形成情感共鳴，進(jìn)而推動(dòng)品牌傳播與社群構(gòu)建。

再次，科技賦能下的消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，為食業(yè)帶來了新的增長(zhǎng)引擎。智能點(diǎn)餐、數(shù)據(jù)分析、機(jī)器人送餐、AI推薦系統(tǒng)、線上線下無縫融合等技術(shù)的運(yùn)用，既提升了運(yùn)營(yíng)效率，也滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的便捷化、個(gè)性化需求。同時(shí)，通過對(duì)用戶數(shù)據(jù)的挖掘，商家可以精準(zhǔn)洞察消費(fèi)習(xí)慣與趨勢(shì)，從而優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與服務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

當(dāng)然，場(chǎng)景創(chuàng)新不是“形式主義”的堆砌，而應(yīng)回歸到消費(fèi)者核心需求的深度挖掘上。唯有從用戶視角出發(fā)，持續(xù)迭代體驗(yàn)內(nèi)容，提升服務(wù)品質(zhì)，構(gòu)建真正“有溫度、有記憶”的消費(fèi)場(chǎng)景，食業(yè)消費(fèi)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，需研判消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。如今，居民消費(fèi)升級(jí)特征顯著，從單純的物質(zhì)消費(fèi)向精神體驗(yàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)變。食業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)商業(yè)模式，融入國(guó)潮、新奇、時(shí)尚、健康、養(yǎng)生、綠色、懷舊等元素，提供情緒價(jià)值。比如長(zhǎng)沙的文和友還原20世紀(jì)80年代長(zhǎng)沙街巷場(chǎng)景，打造“商業(yè)+文化+藝術(shù)”共生模式的餐飲品牌，日均翻臺(tái)率飆升至8次，年客流量突破1000萬人次，成為現(xiàn)象級(jí)打卡“圣地”，不再僅是吃飯的地方，更成為城市文化的縮影和新消費(fèi)IP，滿足了消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特體驗(yàn)和情感表達(dá)的需求。

強(qiáng)化特色載體建設(shè)，是更新多元化消費(fèi)場(chǎng)景“硬件”的關(guān)鍵。各地應(yīng)挖掘自身區(qū)位、自然、人文和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，融合特色元素與商業(yè)元素。像甘肅天水舉辦的“千山萬水·食在天水”——“隴原美食薈”餐飲促消費(fèi)系列活動(dòng)，設(shè)置“甘肅味道”美食嘉年華、“越夜越天水”美食夜市等活動(dòng)，展示隴原美食魅力，吸引眾多游客品嘗，還簽訂了8700多萬元的購銷合作協(xié)議。同時(shí)，要推動(dòng)城市核心商圈數(shù)字化、綠色化、智能化、人文化更新改造，如德州通過培育首店經(jīng)濟(jì)、改造商業(yè)街區(qū)等舉措，打造多層次消費(fèi)生態(tài)，樂陵市引入星巴克、喜茶等68家首店，中影院線、麥當(dāng)勞等品牌也即將入駐，首店的集聚效應(yīng)顯著。

擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)服務(wù)供給，能升級(jí)多元化消費(fèi)場(chǎng)景“軟件”。大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)的發(fā)展，為精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者需求提供了可能。一些餐廳利用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，根據(jù)消費(fèi)者的歷史點(diǎn)餐記錄推薦菜品，提高點(diǎn)餐效率和顧客滿意度。數(shù)字沉浸體驗(yàn)場(chǎng)景也為食業(yè)帶來新機(jī)遇，消費(fèi)者可通過VR、AR等技術(shù)，身臨其境地感受美食制作過程或體驗(yàn)異地美食文化。在縣域，應(yīng)促進(jìn)電商平臺(tái)與實(shí)體商業(yè)融合發(fā)展，在農(nóng)村，要提升物流配送和售后服務(wù)效率，釋放下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力。

優(yōu)化消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施，完善多元化消費(fèi)場(chǎng)景“配套”同樣不容忽視。要注重消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，優(yōu)化消費(fèi)投訴舉報(bào)處理流程。推進(jìn)智慧商圈、智慧社區(qū)、一刻鐘便民生活圈建設(shè)，融入人性化設(shè)計(jì)和綠色環(huán)保理念，打造智能互聯(lián)的多元化消費(fèi)場(chǎng)景網(wǎng)絡(luò)。

創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景對(duì)食業(yè)消費(fèi)意義重大。它能提升消費(fèi)者體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，獲得更多的精神滿足；能激發(fā)消費(fèi)潛力，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求，促進(jìn)食業(yè)市場(chǎng)的繁榮；還能推動(dòng)食業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促使企業(yè)不斷創(chuàng)新，提升競(jìng)爭(zhēng)力?？偠灾嘣M(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新，是食業(yè)向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)的重要路徑。它不僅重塑了餐飲消費(fèi)的方式，更推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)在新質(zhì)生產(chǎn)力驅(qū)動(dòng)下的高質(zhì)量發(fā)展。未來，誰能在場(chǎng)景創(chuàng)新中走得更深、更遠(yuǎn)，誰就有機(jī)會(huì)贏得新一輪的市場(chǎng)紅利。

《中國(guó)食品報(bào)》（2025年04月10日01版）