提起非遺
人們首先想到的大多是文化藝術(shù)類(lèi)
其實(shí)，在非遺中項(xiàng)目中
不乏傳統(tǒng)食品制作技藝
今年3月，在西安市最新公布的
西安市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代表性項(xiàng)目名錄中
我區(qū)手工空心掛面制作技藝
與譚氏大醬制作技藝
兩項(xiàng)技藝成功入選！
今天，跟隨“閻小航”的鏡頭
一起去看看這兩項(xiàng)非遺技藝
背后的故事~
閻良手工空心掛面制作技藝
閻良手工空心掛面至今已有三千余年歷史，融合華陰和閻良當(dāng)?shù)氐赜蝻嬍澄幕纬傻木哂虚惲继攸c(diǎn)的掛面制作技藝，第四代傳承人孫福會(huì)在原工藝上加以提高，堅(jiān)持低鹽無(wú)添加，做成光滑勁道、易于消化吸收的高品質(zhì)“手工空心掛面”，項(xiàng)目逐步產(chǎn)業(yè)化，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。閻良手工空心掛面制作技藝于2025年3月被評(píng)為西安市第七批非遺代表性項(xiàng)目。
閻良譚氏大醬制作技藝
閻良譚氏大醬是以閻良區(qū)特產(chǎn)的黃豆為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮品味的調(diào)味品。它不僅可以增加食物的風(fēng)味，還能補(bǔ)充人體所需的植物蛋白，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“鄉(xiāng)愁大補(bǔ)丸”。閻良譚氏大醬市場(chǎng)需求空間巨大，逐漸走出了典型的“小產(chǎn)品大市場(chǎng)”的發(fā)展之路。
近年來(lái)
我區(qū)已累計(jì)列入市級(jí)以上非遺名錄8項(xiàng)
其中省級(jí)1項(xiàng)
市級(jí)7項(xiàng)（含上述兩個(gè)新入選的）
1
閻良核雕技藝(省級(jí)、市級(jí))
我國(guó)的核雕技藝分兩大流派：北派和南派。閻良核雕屬北派西安一脈。雕刻刀具皆由創(chuàng)作者根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)需要特制而成，有剜刀、刻刀、削刀、刮刀等。主要刀法有剜、刻、撥、挑、刮、削等十多種技法。
閻良核雕的工藝過(guò)程十分復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)備料、清洗、消毒、籠蒸、陰干、構(gòu)思、雕刻、上油、打磨、掏仁等幾十道工序。閻良核雕是立體微雕中美冠群芳的一絕，是我國(guó)民族藝術(shù)寶庫(kù)中的一枚稀有瑰寶。
閻良核雕的作品有《一百零八羅漢佛珠》、《長(zhǎng)安八景》、《八仙過(guò)?！?、《龍舟》等，作品《漁家樂(lè)》上的每個(gè)人物只有米粒大小，五官清晰，造型生動(dòng)，所刻的舟，船艙有門(mén)，船后有錨，錨鏈環(huán)環(huán)相扣，令人拍手叫絕。閻良核雕技藝于2007年5月被評(píng)為省級(jí)第一批非遺代表性項(xiàng)目。
2
閻良特技嗩吶(市級(jí))
嗩吶是一種古老的民間樂(lè)器，在我國(guó)有著悠久的歷史。常用于表現(xiàn)大喜大悲的紅白喜事、年節(jié)慶典等場(chǎng)合的表演，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史傳承和演變，嗩吶出現(xiàn)了眾多流派。關(guān)中嗩吶受秦腔曲牌的影響較大，多用吹打，其內(nèi)容甚為廣博。
閻良新興特技嗩吶表演精彩絕倫，令人嘆為觀止，堪稱(chēng)一絕，把中國(guó)民族樂(lè)器——嗩吶表演的出神入化。他表演時(shí)一般需要3-4人配合表演，器具主要嗩吶、刀具、花瓶、彩條、彩盤(pán)、對(duì)聯(lián)、磚頭、氣球、鼓、鑼、鈸等。閻良特技嗩吶于2008年6月年被評(píng)為西安市第一批非遺代表性項(xiàng)目。
3
閻良關(guān)山牛拉蹩鼓(市級(jí))
閻良關(guān)山牛拉蹩鼓自清道光年間傳入閻良民間，是鼓樂(lè)和武術(shù)相互融合、獨(dú)具地方特色的民間藝術(shù)表演形式。歷史上專(zhuān)為慶豐收、婚嫁、祭祀而表演。主要用于廟會(huì)、祭祀等活動(dòng)。后來(lái)在每年初一到十五在村中集會(huì)時(shí)表演以示辭舊迎新。
其表演的傳統(tǒng)器具均屬打擊樂(lè)器，包括大鼓、中型鼓、鈸、大鑼、小鑼等。表演時(shí)鼓手戲劇武生裝扮，拉鼓的耕牛也要裝扮，牛頭掛紅綢，牛角掉小燈籠和鈴鐺等飾物。閻良關(guān)山牛拉蹩鼓于2008年6月被評(píng)為西安市第一批非遺代表性項(xiàng)目。
4
閻良皮影雕刻技藝(市級(jí))
閻良皮影雕刻技藝屬陜西皮影雕刻體系，以秦川牛牛皮為原材料，一般采用畫(huà)譜畫(huà)。特點(diǎn)主要是它的雕刻方法和它的制作方法比較特殊，一般（皮影的）雕刻方法它都是拉刀來(lái)雕刻，而它是以轉(zhuǎn)刀扎下去，刀是朝上的，刀不動(dòng)，而是用手來(lái)旋轉(zhuǎn)牛皮而制作的，所以它的工藝比較特別，也比較難學(xué)。
閻良皮影的著色采用中國(guó)繪畫(huà)的工筆重彩方法，使色彩渾厚沉著，麗而不艷，具有濃厚的裝飾趣味。它通過(guò)大紅大綠的強(qiáng)烈對(duì)比，獲得了簡(jiǎn)潔明快的色彩效果，不僅用于演戲，而且還是很有特色的收藏品。主要制作器具有：斜口刀、尖刀、平刀、圓刀、三角刀、花口刀、鋼針、棗木板、尺子、面布等，分工十分很講究。主要內(nèi)容有：戲劇人物、花鳥(niǎo)走獸、亭臺(tái)閣樓、車(chē)馬器具等。閻良皮影雕刻技藝于2009年5月被評(píng)為西安市第二批非遺代表性項(xiàng)目。
5
閻良新興剪紙(市級(jí))
剪紙是中國(guó)最為流行的民間藝術(shù)之一，閻良剪紙屬陜西關(guān)中民間剪紙?bào)w系，在關(guān)中民間剪紙藝術(shù)的基礎(chǔ)上，將陜北及南方剪紙藝術(shù)手法吸納進(jìn)當(dāng)?shù)孛耖g剪紙藝術(shù)中，形成了獨(dú)具風(fēng)格的剪紙藝術(shù)。
西安市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作項(xiàng)目—閻良新興民間剪紙藝術(shù)的內(nèi)容有：人物（吉慶、舞蹈、圖騰、戲劇人物等）;動(dòng)物（十二生肖圖、五毒圖、飛禽、走獸等）；婚慶圖、壽誕圖、各式花鳥(niǎo)等，也有反映現(xiàn)代生活的剪紙作品。主要制作器具有：大小剪刀、刻刀、銃子、薰燈、繪制紙、筆等。閻良新興剪紙于2009年5月被評(píng)為西安市第二批非遺代表性項(xiàng)目。
除了以上所展示的，區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目有：老楊家羊肉泡饃技藝、梅花篆字、烙畫(huà)葫蘆制作技藝、泥塑制作技藝、面花制作技藝、面塑制作技藝、彩繪陶俑復(fù)制技藝、木偶戲、皮影制作及表演、細(xì)狗攆兔技藝等29個(gè)。
各級(jí)非遺名錄涵蓋民俗、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)戲劇等多個(gè)項(xiàng)目類(lèi)別。未來(lái)，我區(qū)將繼續(xù)加強(qiáng)非遺系統(tǒng)性保護(hù)，探索“非遺+文旅”融合發(fā)展路徑，為傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化貢獻(xiàn)力量。
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盡在眼前
編輯：弦月
來(lái)源：閻良區(qū)文化館
審核：禾亦
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