基礎(chǔ)的湯種面團(tuán)，適合做咸口小面包～

用料

湯種材料

高粉

16g

80g

面包材料

高粉

195g

低粉

90g

酵母

3g

4g

細(xì)砂糖

30g

奶粉

12g

全蛋液

60g

65g

湯種

75g

無(wú)鹽黃油

45g(我只用了35g)

輔助材料

蔥花

一把

雞蛋

1個(gè)

1/2小勺

肉松

適量

食用油

1勺

香蔥肉松辮子面包的做法

  1. 湯種用16g高粉+80g水?dāng)噭?，中小火邊加熱邊攪拌，至糊化后冷卻備用。
  2. 取湯種75g，和除黃油外所有材料揉打，打到面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油。

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  1. 打到完全擴(kuò)展階段，可以輕松拉出薄膜，邊緣光滑狀態(tài)即可。滾圓放入發(fā)酵箱中

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  1. 28度發(fā)酵至2倍大小。

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  1. 取出分割成18等份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

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  1. 從第一個(gè)滾圓好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，兩頭尖中間稍鼓狀，不要太過(guò)用力。搓好的和沒(méi)搓的都要蓋保鮮膜，靜置10分鐘。

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  1. 將面團(tuán)稍微再搓長(zhǎng)一些，3條面團(tuán)編辮子
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  1. 兩頭掐緊往下壓緊

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  1. 均勻放在烤盤上，放入發(fā)酵箱35度發(fā)酵約45分鐘。

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  1. 雞蛋打散，先均勻刷在發(fā)酵好的面團(tuán)上，刷2次。再將剩下的蛋液＋食用油+鹽+蔥花＋肉松混合抹在面團(tuán)上。

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  1. 180度15～18分鐘。具體的溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整。

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  1. 放到冷卻架上冷卻后，密封保存。復(fù)烤一下會(huì)更好吃。

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  1. 拉絲絲～

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