這是一款含有大量淡奶油的吐司，采用中種冷藏發(fā)酵法，做出來(lái)的吐司特別的柔軟，吐司一層層的，拉絲效果很棒，奶香味十足，但是不甜膩，越吃越想吃那種，如果家里有用不完的淡奶油，可以嘗試下這款吐司，做法簡(jiǎn)單，成功率高，味道沒(méi)得說(shuō)
用料
中種面團(tuán)制作?
面包粉
175克
雞蛋
1個(gè)（約50-55克）
牛奶
75克
耐高糖酵母
3克
主面團(tuán)制作?
面包粉
75克
2克
30克
淡奶油
85-90克
黃油
10克
淡奶油吐司??超級(jí)柔軟拉絲，（消耗淡奶油）放三天都不硬的吐司面包??的做法
- 首先制作中種，用溫牛奶75克+3克耐高糖酵母化開(kāi)
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- 175克面包粉（高筋面粉）+牛奶化開(kāi)的酵母+雞蛋，用廚師機(jī)低速攪打成團(tuán)
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- 把面團(tuán)放進(jìn)容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵15小時(shí)左右
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- 發(fā)酵好的中種面團(tuán)打開(kāi)以后里面呈蜂窩狀，能聞到一股酒香，甜香味道，不酸
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- 把中種面團(tuán)剪成小塊放進(jìn)廚師機(jī)桶里面，加2克鹽，90毫升淡奶油，75克面包粉，30克白糖，（10克黃油先軟化切塊備用，先暫時(shí)不放黃油哦）
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- 廚師機(jī)先2檔攪打成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔，攪打總時(shí)間約10分鐘，這時(shí)候面團(tuán)可拉出比較粗厚的膜，如圖
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- 加入軟化好的黃油
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- 先低速2檔用1-2分鐘把黃油揉進(jìn)面團(tuán)中轉(zhuǎn)4檔攪打5-6分鐘，可拉出薄透明的手套膜就可以了（如果不能可用3檔再攪打1-2分鐘，攪打過(guò)程可停下多觀察）
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- 揉好的面團(tuán)分割成三等份，每份約165克左右，整理成圓形，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
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- 取一面團(tuán)搟成約40厘米長(zhǎng)條形
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- 從上到下卷起來(lái)，然后豎著壓扁，收口面朝下
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- 再搟成50厘米的長(zhǎng)條形
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- 把長(zhǎng)條翻過(guò)來(lái)，從左到右卷起來(lái)，收口面朝下
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- 依次做好后放進(jìn)吐司模具中（模具是三能的450克吐司模具）
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- 烤箱開(kāi)發(fā)酵模式35℃，把吐司放進(jìn)去，再放一碗溫水增加濕度，發(fā)酵60-70分鐘，以吐司發(fā)酵到模具9分滿為主
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- 把發(fā)酵好的吐司表面刷一層蛋液（也可以不刷的）烤箱預(yù)熱180℃
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- 烤箱上下火180℃，放中層烤40分鐘
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- 約10分鐘左右吐司表面上色滿意后蓋上錫箔紙
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- 吐司烤好以后迅速移到烤網(wǎng)上散熱，采用側(cè)放
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- 等吐司熱氣散去，用保鮮袋把面包裝起來(lái)封口，5個(gè)小時(shí)以后吐司內(nèi)外表面變得非常柔軟
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- 吐司內(nèi)部組織非常細(xì)膩柔軟，奶香濃郁而不甜膩，可當(dāng)手撕面包來(lái)吃，也可切片做三明治
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