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千層酥餅的內(nèi)容可以千變?nèi)f化，比如今天做的是肉松餡兒。甚至光一個肉松餅的外形，就能做好幾種造型：圓球形、扁平的、平底鍋烙餅。
1??做水油皮時，沒有糖粉，可以用細(xì)砂糖代替，也可以砂糖和玉米淀粉10:1用料理機自制糖粉；
2??油酥就是酥皮部分，沒有低筋粉可以用普通面粉代替，白度和酥度略差一丟丟，一般人察覺不到；
3??不喜歡豬油，可以用等量黃油或者玉米油代替，只是黃油奶味重，玉米油起酥效果較差；
4??油皮和油酥（也就是酥皮）盡量保持柔軟度一致，這樣搟開后，油酥才能很好地充滿油皮；
5??油皮一定要揉出手套膜，延展性好了才能去隨心所欲包裹而不破酥，但切記不要高溫揉面，再高溫醒面，導(dǎo)致水油分離；
6??做完建議三五天內(nèi)吃完，畢竟咱的東西真材實料不含添加劑。

用料

1??肉松餡：

肉松

400克

沙拉醬

80克

2??水油皮

中筋面粉

250克

豬油

90克

糖粉

40克

100克

3??油酥

低筋粉

200克

豬油

100克

一餅多形的肉松酥的做法

肉松400克，沙拉醬80克，抓勻

分成20克一個的肉松餡兒，備用

下面開始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固體冰冷的豬油90克，糖粉40克，水100克。
廚師機揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因為機器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

廚師機或者手揉，揉成有延展性的擴展階段，可以揉一會兒，冷藏20分鐘，再揉，這樣經(jīng)過水合作用，更容易出膜（不要在高溫下持續(xù)操作，那樣面團容易水油分離）

這是揉出薄膜的面團，不立刻操作的時候，記得蓋上保鮮膜防干

油酥材料中，200克低筋粉和100克豬油揉勻

直接戴上防粘手套，下手揉勻，揉成為一個不沾手、能捏成團的細(xì)膩面團（也可以全部倒在揉面墊上，用手掌根部揉搓均勻細(xì)膩）

水油皮均分成24個，每個20克，滾圓；
油酥均分成24個，每個12.5克，揉圓

水油皮一一按扁，取一個油酥放在中心位置

用虎口推動收緊的方式，包住油酥，收口處捏緊，防止漏酥

每操作完成一個，都要及時蓋上保鮮膜，醒面10分鐘

下面步驟比較碎，我用幾個流程圖，盡量讓大家一目了之。
1、取一個醒好的面團按扁；
2、從中間向上、向下?lián){開大約15厘米；
3、底面翻到上面，從一頭卷起；
4、每卷一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

5、取第一個搟好醒好的卷，按扁；
6、從中間向上、向下?lián){開大約25厘米；
7、底面翻到上面，從一頭緊緊卷起；
8、每卷好一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

9、取最先搟好醒好的卷，指頭在卷中間壓一下；
10、兩邊向中間折疊按壓；
11、搟成中間厚四周薄的片狀；
12、包入一個肉松餡料，虎口收緊包起來

依次包好，包好的時候是圓球狀
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