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千層酥餅的內(nèi)容可以千變?nèi)f化，但是餅皮的做法卻基本上是大同小異的。我之前出過蛋黃酥、紅豆酥餅、桃花菊花酥、鮮花餅、紫米酥餅、黃橋燒餅等各種酥皮點心菜譜，萬變不離其宗的就是油酥和油皮的做法，以及我最擅長、也是最萬無一失的小包酥手法。
這個綠豆餅一度是街頭網(wǎng)紅小吃，人們每天都排長隊購買，20塊錢能買到七八塊兒很小的。這種做法，不需要長時間炒餡兒，因為不是做蛋黃酥，不需要油性豆沙，只需要煮豆子、搗碎，略微蒸發(fā)掉一些水份，成品是沙沙的低糖豆沙口感。
1??沒有糖粉，可以用細砂糖代替，也可以砂糖和玉米淀粉10:1用料理機自制糖粉；
2??油酥就是酥皮部分，沒有低筋粉可以用普通面粉代替，白度和酥度略差一丟丟，一般人察覺不到；
3??不喜歡豬油，可以用等量黃油或者玉米油代替，只是黃油奶味重，玉米油起酥效果較差；
4??綠豆沙可以用別的豆沙代替，紅豆、蓮蓉、紫薯、芋泥、山藥、奶黃、冬蓉、黑芝麻、鳳梨、白蕓豆、烏龍茶餡等等；
5??油皮和油酥（也就是酥皮）盡量保持柔軟度一致，這樣搟開后，油酥才能很好地充滿油皮；
6??油皮一定要揉出手套膜，延展性好了才能去隨心所欲包裹而不破酥，但切記不要高溫揉面，再高溫醒面，導(dǎo)致水油分離；
7??做完建議三五天內(nèi)吃完，畢竟咱的東西真材實料不含添加劑。

用料

1??綠豆餡：

綠豆

300克

黃油或玉米油

60克

白糖

100克

2??水油皮

中筋面粉

250克

豬油

90克

糖粉

40克

100克

3??油酥

低筋粉

200克

豬油

100克

柔軟細膩清新綠豆酥餅的做法

300克綠豆淘洗干凈，加入沒過豆子的清水浸泡6小時

泡好的綠豆能夠輕松捏碎，想要快速去皮，只需要雙手合掌，使勁搓即可，大概5分鐘可以搓掉一半皮

清水沖洗的過程，會把綠豆皮漂浮起來，倒水的時候，就能一起倒掉綠豆皮了（我并沒有全部搓干凈，而是適當(dāng)保留了一部分）

水開后上鍋蒸40分鐘

蒸熟的綠豆，趁熱搗碎

可以借用壓泥器或者攪拌機、破壁機，打碎成沙

綠豆沙轉(zhuǎn)移到不粘鍋，加入黃油或者玉米油60克，白糖100克

中大火炒至水分略微收干且抱團（這個過程并不長，大概3-5分鐘）

綠豆沙做成后，蓋上保鮮膜晾涼備用

下面開始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固體冰冷的豬油90克，糖粉40克，水100克。
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廚師機揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因為機器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松