小時候就特別愛吃鄉(xiāng)巴佬雞蛋,現(xiàn)在我家倆娃也喜歡。想在早餐上偷懶,干脆一次做幾十個,一家人一周的早餐就有了。
圖片中是剛做完拍的照,實際上放了兩天之后,蛋白內(nèi)部都是淡淡的茶色了,蛋黃也更沙,除了沒有添加劑,口感味道幾乎100%還原鄉(xiāng)巴佬雞蛋。

用料

雞蛋

30個

15克

八角

5個

香葉

5片

花椒

5克

干辣椒

5個

紅糖

60克

生抽

150克

老抽

80克

啤酒或水

1500克

咸香沙Q彈鄉(xiāng)巴佬鐵蛋雞蛋的做法

  1. 30個雞蛋清洗干凈表皮

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  1. 涼水入鍋,煮10-15分鐘至雞蛋煮熟

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  1. 煮熟的雞蛋立刻放到?jīng)鏊?,利用熱脹冷縮的原理,等下好剝皮

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  1. 剝掉雞蛋皮,清洗一下,更加白白嫩嫩

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  1. 另起鍋,把所有配料放進(jìn)去,燒開后調(diào)小火煮5-10分鐘,把香料味道釋放出來

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  1. 10分鐘后,把雞蛋丟進(jìn)鍋里,中火煮15分鐘(第一次煮完需要關(guān)火燜20分鐘入入味,后面則不需要燜)

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  1. 燜好的雞蛋依次撈出到晾網(wǎng)上,放到通風(fēng)處20分鐘,使表皮風(fēng)干

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  1. 20分鐘后,再次把雞蛋丟進(jìn)鹵水鍋里。煮15分鐘,直接撈出,通風(fēng)處晾15分鐘(這個過程表皮會越來越緊致Q彈),煮-撈-吹風(fēng),這一步驟總共操作3-5次即可(如果中間鍋里水太少,或者感覺味道太咸,可以適當(dāng)加水繼續(xù)煮,咸味會散出去一些)

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  1. 成品凹個造型

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  1. 冷藏保存一周左右沒問題(不需要浸泡在鹵水里)
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  1. 這是自然放置了兩天的效果,蛋清已經(jīng)整體轉(zhuǎn)為了茶色,蛋黃越發(fā)沙沙的了

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  1. 五一外出玩耍,帶到了延安,當(dāng)零食當(dāng)早餐都可以。普通雞蛋成就經(jīng)典美味

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