小時候就特別愛吃鄉(xiāng)巴佬雞蛋，現(xiàn)在我家倆娃也喜歡。想在早餐上偷懶，干脆一次做幾十個，一家人一周的早餐就有了。
圖片中是剛做完拍的照，實際上放了兩天之后，蛋白內(nèi)部都是淡淡的茶色了，蛋黃也更沙，除了沒有添加劑，口感味道幾乎100%還原鄉(xiāng)巴佬雞蛋。
用料
雞蛋
30個
15克
八角
5個
香葉
5片
花椒
5克
干辣椒
5個
紅糖
60克
生抽
150克
老抽
80克
啤酒或水
1500克
- 30個雞蛋清洗干凈表皮
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- 涼水入鍋，煮10-15分鐘至雞蛋煮熟
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- 煮熟的雞蛋立刻放到?jīng)鏊?，利用熱脹冷縮的原理，等下好剝皮
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- 剝掉雞蛋皮，清洗一下，更加白白嫩嫩
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- 另起鍋，把所有配料放進(jìn)去，燒開后調(diào)小火煮5-10分鐘，把香料味道釋放出來
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- 10分鐘后，把雞蛋丟進(jìn)鍋里，中火煮15分鐘（第一次煮完需要關(guān)火燜20分鐘入入味，后面則不需要燜）
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- 燜好的雞蛋依次撈出到晾網(wǎng)上，放到通風(fēng)處20分鐘，使表皮風(fēng)干
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- 20分鐘后，再次把雞蛋丟進(jìn)鹵水鍋里。煮15分鐘，直接撈出，通風(fēng)處晾15分鐘（這個過程表皮會越來越緊致Q彈），煮-撈-吹風(fēng)，這一步驟總共操作3-5次即可（如果中間鍋里水太少，或者感覺味道太咸，可以適當(dāng)加水繼續(xù)煮，咸味會散出去一些）
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- 成品凹個造型
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- 冷藏保存一周左右沒問題（不需要浸泡在鹵水里）
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