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俄羅斯列巴，其實(shí)就是俄羅斯人的饅頭，扎實(shí)的口感，耐嚼的質(zhì)地，堅(jiān)果香味混合著葡萄干甜、黃油香味，飽腹感十足，便于長期儲(chǔ)存，相當(dāng)贊的主食！
但是面包房買的，要么松軟得像面包，要么堅(jiān)果太少吃不出香味，要么口味單一，很少能買到滿意的品質(zhì)。自己做，絕對(duì)是個(gè)體力活兒，我甚至直接搟廢了一個(gè)走槌！

用料

高筋面粉

700克

耐高糖酵母

5克

牛奶

160克

雞蛋

3個(gè)

100克

7克

黃油

60克

熟核桃仁

200克

葡萄干

200克

刷面用全蛋液

10克

口感扎實(shí)的歪果仁大列巴的做法

面缸里，先用160克牛奶，把5克耐高糖酵母混合靜置幾分鐘（這一步的目的是激活酵母）

再加入高筋面粉700克、雞蛋3個(gè)、糖100克、鹽7克

廚師機(jī)低速攪打10分鐘（手揉也可以，這個(gè)面團(tuán)含水量小，費(fèi)人工，也費(fèi)機(jī)器）

打到初步成團(tuán)，無須扯出粗膜，暫停一下

加入60克軟化的黃油，繼續(xù)低速10分鐘混勻、轉(zhuǎn)中速再攪打10分鐘

攪拌到光滑的粗膜狀態(tài)（這個(gè)面含水量小，特別硬，是不會(huì)出手套膜的），蓋上保鮮膜發(fā)酵1-1.5小時(shí)（室溫25度左右）

一小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，戳洞不回縮

折疊排氣，分成兩等份，醒10分鐘再搟

醒十分鐘后，搟面不容易回縮

使勁，搟成30*40的長方形，邊角盡量抻一抻，整直溜一點(diǎn)

真的需要費(fèi)勁才行，這也是這個(gè)面包最大的痛點(diǎn)，我直接報(bào)廢了一個(gè)走槌

把面片平整光滑的一面朝下（這樣外皮光滑漂亮），磕磕巴巴的一面朝上，均勻鋪上烤熟的核桃仁，洗凈的葡萄干。
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需要提前處理以下兩樣：
1、生核桃150度烤10分鐘，一個(gè)核桃分成8塊為宜；
2、葡萄干清水沖洗兩遍，洗去浮灰，晾一下再用