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油條估計(jì)誰都會(huì)，但是細(xì)節(jié)多注意，口感才能完美。
有人用酵母粉也成功了，但是你一定要試試小蘇打泡打粉，才能對比出來哪個(gè)才是真正油條口感。
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用料

面粉

1000克

雞蛋

2個(gè)

10克

小蘇打

6克

泡打粉

16克

食用油

40克

560克

小茴香

30克

熟黑芝麻

20克

炸制用油

1000克

酥軟小茴香大油條的做法

面粉、雞蛋、鹽、小蘇打、泡打粉、食用油、水、炒熟的小茴香、黑芝麻，稱入揉面盆里

小茴香需要提前小火焙干，炒到散發(fā)濃郁香味即可

黑芝麻也需要用炒熟的

不要用蠻力揉面，要用手和拳頭揣面（從底部往上折疊，并用拳頭從上往下按壓）。
每次揣面5分鐘，總共揣面三次，每次間隔10分鐘。
揣好的面，是一點(diǎn)都不粘手的，扯起來能清楚感受到面筋的紋理

用保鮮膜卷起來，成為圓柱體，放冰箱冷藏8小時(shí)左右

從冰箱拿出后，回溫半小時(shí)，用兩手手掌托著往兩頭抻長，黏手的話撒干面粉防粘，不要抹油，不然等會(huì)兒炸的時(shí)候兩片面條粘不住

把面坯整理成12厘米長、0.8厘米厚的面片，切割成兩指寬的條

每個(gè)面條中軸線抹一道水印

把兩片面條有水的一面，粘和疊摞在一起，用筷子或者竹簽，壓出一條深痕

油條坯全部做好

油溫170度（7成熱），下鍋炸，先丟個(gè)小揪揪，能立刻漂浮起來就說明油溫可以了
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