鍋包肉是東北特色家常菜，最基礎的做法，以里脊肉為主料，以蔥姜絲為輔料，淀粉首選土豆淀粉，會更加焦酥。
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（原創(chuàng)菜譜，請勿抄襲）

用料

里脊肉

200克

料酒

10克

2克

土豆淀粉

100克

淀粉用水

90克

9度白醋

40克

白糖

50克

熬汁用水

50克

濃縮橙汁（可無）

20克

姜絲

10克

蔥絲

10克

胡蘿卜絲

50克

酥脆酸甜鍋包肉的做法

1. 里脊肉略微軟冷凍一下，更容易切片，切2-3毫米厚的大片，無須太薄

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1. 切片后用刀背逐一拍一拍，起到松弛作用，水洗一下，捏去水分

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1. 加10克料酒、2克鹽，略微腌制20分鐘

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1. 腌肉的時候，把蔥姜切絲，泡在水里備用

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1. 100克土豆淀粉，加90克清水

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1. 用手抓勻，能流成拉絲酸奶狀（最好能靜置20分鐘，把上面多的清水倒掉，然后里面加20克植物油抓勻）
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1. 把肉片依次丟進水淀粉里，裹滿淀粉

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1. 油溫7成熱，把肉依次下鍋，要平鋪開來去炸，因為很容易粘在一起

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1. 大火炸一分鐘，用鏟子貼著鍋底，把肉片推動起來，肉片就立刻漂浮起來了

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1. 再炸一分鐘，先撈出

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1. 最后把所有炸了一遍的肉片，全部丟進油鍋，大火復炸半分鐘（不要炸太狠，太狠了肉不嫩，而且會筋得咬不動）

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1. 炸好的肉，宜趁熱操作。別磨嘰，抓緊時間另起鍋，加入50克白糖、40克9度白醋、50克清水

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1. 煮至濃稠

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1. 還可以擴展一下口味，加入番茄醬或者濃縮橙汁20克

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1. 依舊需要煮至濃稠

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1. 無須額外加水淀粉，直接下入剛炸好的肉片，翻炒均勻，使肉片裹滿糖醋汁

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1. 撒上提前準備好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲

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1. 裝盤

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1. 剛做好外焦里嫩，趁熱吃

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