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殺豬菜之一，豬皮凍。本菜譜能讓你通過(guò)配料的中和，去掉豬皮的臊味兒，留下純粹的滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白！
只要你照抄照做，口感、顏值、凝固、Q彈，都不在話(huà)下。
如果您覺(jué)得這個(gè)菜譜還是有幫助、有亮點(diǎn)的，請(qǐng)幫忙給個(gè)“關(guān)注”、交個(gè)作業(yè)，在上傳作品后，停留一秒鐘，評(píng)價(jià)“好極了”，讓這個(gè)菜譜保持在8分以上，讓更多廚友看到哦，感謝您的友情支持，給予我堅(jiān)持分享的動(dòng)力！
（原創(chuàng)菜譜，請(qǐng)勿抄襲）

用料

煮皮凍

豬皮

1000克

料酒

30克

黃酒

30克

八角

3個(gè)

香葉

3片

3段

3片

5000克

10克

生抽（可無(wú)）

50克

老抽（可無(wú)）

10克

調(diào)料汁

5瓣

5克

雞精

1克

白砂糖

2克

香醋

20克

涼白開(kāi)

20克

香油

3克

蔥絲小米辣等

點(diǎn)綴

水晶豬皮凍/凍子肉（附料汁）的做法

豬皮1000克，溫水清洗干凈

用打火機(jī)燎去肉眼可見(jiàn)的豬毛

剪掉豬皮上的印章
豬皮初步處理好再清洗一下

細(xì)致的話(huà)，可以再撒點(diǎn)配方之外的鹽，在豬皮上搓一搓臟東西

先把豬皮焯一下水：涼水入鍋，煮大約15分鐘（這時(shí)候就可以把配料中的料酒、黃酒、八角、香葉、蔥、姜，一起入鍋），去一下腥臊，并且方便下一步去除多余油脂

煮到筷子能勉強(qiáng)扎透豬皮即可

用菜刀貼著豬皮，刀平著刮掉豬皮上多余的油脂。刮得越干凈，皮凍越透徹

豬皮刮干凈、洗干凈，用剪刀剪成細(xì)條（越細(xì)越好看）

溫水多次清洗，直到洗肉皮的水越來(lái)越清澈

鍋里加入5升水，肉皮連同大料，一起涼水入鍋，水開(kāi)后，先最小火，煮一個(gè)小時(shí)。
注意：
1??鍋保持微微沸騰，千萬(wàn)別大滾，容易把肉皮滾膿，湯汁渾濁；
2??中間不要去頻繁攪動(dòng)

一小時(shí)后，加入鹽10克，生抽50克，老抽10克
注意：
1??鹽在這里起凝固作用，不可缺少，但也不可過(guò)多，因?yàn)楹笃谡{(diào)味的時(shí)候還有機(jī)會(huì)增加咸味；
2??喜歡顏色深的，才需要加入老抽10克；喜歡茶色的，不需要老抽；喜歡純透明的，生抽老抽都不需要
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調(diào)料加入后，上色滿(mǎn)意，再微火煮一小時(shí)，