題圖 | Unsplash
撰文 | 宋文法
中國菜系以其色、香、味著稱，八大菜系各具特色，包括魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。
飲食被認(rèn)為是全球可預(yù)防的死亡和殘疾主要原因之一，飲食炎癥指數(shù)（DII），是一種量化飲食炎癥潛力的工具，較高的DII分?jǐn)?shù)與全身炎癥有關(guān)，對于研究飲食與健康之間的關(guān)系至關(guān)重要。
近日，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院（北京鐵路總醫(yī)院）的研究人員在" BMC Nutrition "期刊上發(fā)表了一篇題為" Nutrition and dietary inflammatory indices of the eight major cuisines of China "的研究論文。
這項研究全面分析了中國八大菜系的營養(yǎng)和飲食炎癥指數(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，徽菜的促炎菜品百分比最高，川菜的促炎菜品百分比最低，而川菜的抗炎菜品比例最高。
圖：論文截圖
在這項研究中，研究人員基于兩本烹飪書籍，分析了980道菜品，涵蓋了中國八大菜系，通過中國食物成分表計算每道菜的能量和營養(yǎng)成分，并計算出飲食炎癥指數(shù)（DII）評分，DII評分大于0表示促炎飲食，DII評分小于0表示抗炎飲食，還根據(jù)菜品的能量等效份（每2056千卡）計算了能量和營養(yǎng)成分。
在所有980道菜品中，包括魯菜（131道）、川菜（129道）、粵菜（116道）、閩菜（125道）、蘇菜（120道）、浙菜（125道）、湘菜（112道）、徽菜（122道）。
對能量和營養(yǎng)成分分析發(fā)現(xiàn)，在每100克標(biāo)準(zhǔn)份中，川菜的能量和脂肪含量最高，閩菜最低，浙菜的碳水化合物含量最高，川菜最低。
八大菜系每100克能量和營養(yǎng)成分（圖：論文截圖）
在每2056千卡能量等效份中，川菜的總脂肪、膳食纖維、維C含量最高，而碳水、蛋白質(zhì)、膽固醇、煙酸、葉酸、維B12、維D含量最低；閩菜的碳水、膽固醇、核黃素、葉酸、維B12、維D含量最高，脂肪含量最低；徽菜的蛋白質(zhì)、硫胺素、煙酸、維A含量最高，膳食纖維和維E含量最低。
對飲食炎癥指數(shù)分析發(fā)現(xiàn)，DII從低到高依次為：川菜、魯菜、浙菜、粵菜、湘菜、蘇菜、閩菜和徽菜。
此外，徽菜中促炎性菜品的比例最高（63.1%），川菜中促炎性菜品的比例最低（41.9%），而川菜的抗炎菜品比例最高（58.1%）。
八大菜系飲食炎癥指數(shù)（圖：論文截圖）
研究指出，川菜中近60%的菜品具有抗炎特性，在所有菜系中比例最高，相比之下，徽菜的促炎菜品比例最高，到目前為止，川菜被認(rèn)為是抗炎作用最強的菜系。
然而，按宏量營養(yǎng)素聚類分析發(fā)現(xiàn)，川菜的高脂肪-蛋白質(zhì)菜品比例最高，徽菜最低。這一數(shù)據(jù)挑戰(zhàn)了高脂肪菜品促炎的觀點，表明高脂肪-蛋白質(zhì)菜品并不一定與促炎飲食模式相關(guān)。
綜上，這項研究全面分析了中國八大菜系，不同菜系的能量和營養(yǎng)成分表現(xiàn)出顯著的差異，挑戰(zhàn)了關(guān)于高脂肪菜品與促炎飲食之間的傳統(tǒng)觀念，并強調(diào)了在飲食建議中考慮菜系多樣性和復(fù)雜性的重要性。
熱門跟貼