在煙火升騰的美食江湖里
火鍋底料宛如撐起
“熱辣江山”的幕后英雄
始終閃耀著耀眼的光芒
如今，一個(gè)來(lái)自江津的品牌
正在火鍋底料的舞臺(tái)上
大放異彩——味滋香
▲味滋香產(chǎn)品品類(lèi) 記者 廖秋平 攝
這個(gè)充滿(mǎn)活力的品牌背后，有一位年輕的靈魂人物，年僅31歲的王剛，江湖人稱(chēng)“王莽哥”。誰(shuí)能想到，這位在火鍋底料江湖中呼風(fēng)喚雨的傳奇人物，竟起步于后廚最不起眼的角落？從最基礎(chǔ)的打雜做起，他一路披荊斬棘，憑借著對(duì)火鍋的滿(mǎn)腔熱愛(ài)、永不言棄的堅(jiān)韌毅力和大膽創(chuàng)新的勇氣，一路逆襲，殺出重圍，書(shū)寫(xiě)了一段熱血沸騰、香氣四溢的“傳奇故事”。
他的故事，是每一個(gè)平凡人夢(mèng)想逆襲的縮影；他的品牌，正在用獨(dú)特的“味滋香”，重新定義火鍋江湖的傳奇！
▲王剛在工作中 記者 廖秋平 攝
1年，從廚房灶臺(tái)走向市場(chǎng)前臺(tái)
王剛是重慶永川人，家中并不富裕?！霸缧┠?，我爸爸外出打工，最困難的時(shí)候還睡過(guò)牛棚?！蓖鮿傉f(shuō)。
2013年，19歲的他懷揣著對(duì)餐飲行業(yè)的懵懂憧憬，在熟人的介紹下，踏入了四川攀枝花的一家火鍋店，就此開(kāi)啟了后廚學(xué)徒生涯。
初入后廚，他便全身心地投入其中，每天總是最早到店，仔仔細(xì)細(xì)地打掃廚房，精心挑選、處理食材；當(dāng)夜幕降臨，店內(nèi)喧囂漸漸褪去，其他人早已下班，他仍默默整理廚具、清掃地面，常常最晚一個(gè)離開(kāi)。
▲王剛到生產(chǎn)車(chē)間檢視 記者 廖秋平 攝
他的這份努力，師傅看在眼里，記在心上。當(dāng)時(shí)，王剛的師傅同時(shí)教導(dǎo)著兩個(gè)學(xué)徒，憑借遠(yuǎn)超常人的勤奮和對(duì)烹飪的滿(mǎn)腔熱愛(ài)，他逐漸脫穎而出，獲得了師傅的認(rèn)可。
“半年之后的一天，下了班之后，師傅叫我不要走，他教了我一些平常學(xué)不到的廚藝，還把店里的鑰匙交給了我，讓我負(fù)責(zé)采購(gòu)等關(guān)鍵事務(wù)。”王剛說(shuō)。在師傅的悉心指導(dǎo)下，他的廚藝突飛猛進(jìn)，并迅速積累了豐富的火鍋底料炒制經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)資源。
得益于此，20歲時(shí)，他和師傅合伙，運(yùn)營(yíng)了一家通添量自助火鍋店，從選址、裝修到日常運(yùn)營(yíng)，從凌晨4點(diǎn)的食材市場(chǎng)選品到后廚預(yù)處理切配擺盤(pán)再到凌晨1點(diǎn)閉店，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為地把控實(shí)操。這些經(jīng)歷，為王剛后續(xù)的創(chuàng)業(yè)之路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
▲企業(yè)包裝車(chē)間工人正在打包產(chǎn)品 記者 廖秋平 攝
而創(chuàng)業(yè)的靈感則來(lái)源于一次普通的打包。“有一次，店里的一位新疆顧客想要用豆瓣桶打包火鍋底料，我就想，為什么不能做成現(xiàn)成的讓顧客直接能夠買(mǎi)到呢？”王剛說(shuō)。
這一次打包，讓他萌生了創(chuàng)立專(zhuān)門(mén)的火鍋底料企業(yè)的想法。
4年，從永川創(chuàng)業(yè)到江津興業(yè)
2017年，離開(kāi)攀枝花后，王剛回到家鄉(xiāng)永川，帶領(lǐng)一群有夢(mèng)想有沖勁的家鄉(xiāng)有志之士，在沒(méi)有資本的支持下，做了業(yè)務(wù)貸款作為第一筆啟動(dòng)資金，開(kāi)啟了火鍋底料代加工業(yè)務(wù)。
▲企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間 工人正在操作自動(dòng)炒料機(jī) 記者 廖秋平 攝
起初，創(chuàng)業(yè)條件很艱苦，設(shè)備十分簡(jiǎn)陋，4名創(chuàng)始人只能在小工廠用兩口鍋炒制底料。炒料是個(gè)苦差事，完全依靠人工翻炒、攤晾，有一次，為了及時(shí)發(fā)貨，王剛竟3天2晚沒(méi)有合過(guò)眼。
“當(dāng)時(shí)我們也沒(méi)有庫(kù)房，就租房子存放。房子在7樓，每次搬運(yùn)材料，我們都要自己將沉重的原料從1樓搬到7樓，再把加工好的底料從7樓搬下來(lái)發(fā)貨，一趟趟地來(lái)回奔波，累得氣喘吁吁、汗流浹背?！蓖鮿傉f(shuō)。
經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的積累，公司終于做到年銷(xiāo)售額突破100萬(wàn)元。
▲企業(yè)包裝車(chē)間 記者 廖秋平 攝
一次參觀讓王剛邂逅了江津。“那時(shí)我過(guò)來(lái)參觀這邊的代工廠，第一印象就是江津這邊的人都很熱情，民風(fēng)十分淳樸。在后續(xù)的了解中，我們還發(fā)現(xiàn)，江津的物流很發(fā)達(dá)，提供上門(mén)收取服務(wù)，可以解決我們一趟趟搬運(yùn)發(fā)貨的人工問(wèn)題?！蓖鮿傉f(shuō)。
隨后，王剛立刻帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來(lái)到江津。2021年9月，成立了重慶味滋香食品科技有限公司，第一座工廠“德感工廠”正式投產(chǎn)。2022年，為了拓展市場(chǎng)，王剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成立了味滋香成都分公司。通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和本地化運(yùn)營(yíng)策略，成功打開(kāi)了西南市場(chǎng)，為品牌的全國(guó)化戰(zhàn)略奠定了基礎(chǔ)。2024年5月，第二座工廠“先鋒工廠”正式投產(chǎn)，標(biāo)志著企業(yè)進(jìn)入了全新的發(fā)展階段。同年7月，旗下的“王莽哥老火鍋”直營(yíng)店正式開(kāi)業(yè)。2025年3月，安徽合肥分公司成立，強(qiáng)有力的推動(dòng)了華中地區(qū)火鍋市場(chǎng)，再次為品牌的全國(guó)化戰(zhàn)略奠定基礎(chǔ)。
“江津良好營(yíng)商環(huán)境為我們的發(fā)展增添了很大的動(dòng)力。”王剛介紹道。
在租金方面，政府出臺(tái)的補(bǔ)貼政策，有效緩解了企業(yè)初期的資金壓力，讓企業(yè)能夠?qū)⒏噘Y金投入到生產(chǎn)和研發(fā)中。
▲王剛介紹企業(yè)合伙人 記者 廖秋平 攝
在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，政府工作人員時(shí)常走訪企業(yè)，主動(dòng)關(guān)心企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，及時(shí)了解并幫助解決問(wèn)題。有一次，工廠因施工用電不穩(wěn)定，導(dǎo)致正在炒制的底料報(bào)廢，直接造成經(jīng)濟(jì)損失10余萬(wàn)元。江津區(qū)迅速協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)改善用電保障，目前，已徹底解決了用電問(wèn)題。
在政府的支持和自身的不懈努力下，如今，味滋香生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，自動(dòng)化設(shè)備正高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料預(yù)處理、精準(zhǔn)配比到高溫炒制、真空包裝，全流程自動(dòng)化率已達(dá) 80%-90%。智能化炒鍋搭載數(shù)控系統(tǒng)，能精準(zhǔn)控制火候與翻炒力度，既提升了生產(chǎn)效率，又保障了每一包底料的風(fēng)味穩(wěn)定性。
▲企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間 記者 廖秋平 攝
300余種產(chǎn)品，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到國(guó)際市場(chǎng)
王剛深知，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋底料市場(chǎng)中，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。2018年，王剛團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了重慶“王莽哥”火鍋底料品牌，專(zhuān)注于火鍋底料的研發(fā)與制作。
“我們想把‘雙重發(fā)酵’傳統(tǒng)火鍋炒制工藝傳承下去，讓更多人感受到傳統(tǒng)工藝魅力。因此，我們憑借多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，不斷調(diào)整產(chǎn)品配方，把工藝與配方融合，成功研發(fā)出了一款獨(dú)具一格的火鍋鍋底‘雙重發(fā)酵型老火鍋底料’?！蓖鮿傉f(shuō)。這款底料讓“王莽哥”品牌在市場(chǎng)中逐漸站穩(wěn)腳跟，目前，正在申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
▲企業(yè)產(chǎn)品牛油火鍋紅油 記者 廖秋平 攝
隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，王剛也將目光投向了海外市場(chǎng)，尤其是東南亞地區(qū)。他敏銳地察覺(jué)到，東南亞有著龐大的火鍋消費(fèi)群體，但當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味與國(guó)內(nèi)存在差異。為了打開(kāi)東南亞市場(chǎng)，王剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入調(diào)研，全面了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好，致力于研發(fā)適合海外銷(xiāo)售的產(chǎn)品。
▲原料糍粑辣椒 記者 廖秋平 攝
“以老火鍋系列產(chǎn)品為例，重慶本地的老火鍋口味濃郁，花椒和辣椒的用量較大，味道厚重。但東南亞消費(fèi)者不太能接受過(guò)于濃烈的麻和辣，且更注重香味的清新與層次感。針對(duì)這些特點(diǎn)，我們對(duì)老火鍋底料進(jìn)行了精心改良。適當(dāng)減少了花椒的用量，弱化了麻味，同時(shí)調(diào)整辣椒的配比，讓辣味更加柔和。此外，還精心調(diào)配香料，提升復(fù)合香味，使其更符合東南亞消費(fèi)者的口味?！蓖鮿傉f(shuō)。
改良后的老火鍋底料一經(jīng)推出，便受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)，在東南亞市場(chǎng)逐漸打開(kāi)了銷(xiāo)路，每年的訂單量?jī)H老火鍋系列就超300萬(wàn)元。
▲企業(yè)合作版圖 記者 廖秋平 攝
除了根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖陡牧籍a(chǎn)品，王剛還十分注重產(chǎn)品的多樣化。他以雙重發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，延伸出了一系列特色產(chǎn)品，如酒釀火鍋底料、小龍蝦味火鍋底料，其中小龍蝦味火鍋底料選用江津先鋒本地的九葉青花椒進(jìn)行調(diào)配，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。目前，公司的產(chǎn)品種類(lèi)已達(dá)300多種，涵蓋了各種口味和類(lèi)型，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的多元需求。
▲王剛在企業(yè)休息區(qū)看書(shū) 記者 廖秋平 攝
從后廚學(xué)徒到行業(yè)佼佼者，王剛用匠心與執(zhí)著，將對(duì)火鍋的熱愛(ài)化作推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力量。如今，味滋香的火鍋底料不僅香飄國(guó)內(nèi)萬(wàn)家餐桌，更跨越山海，在東南亞市場(chǎng)綻放光彩。站在新的起點(diǎn)，王剛?cè)员３种鴦?chuàng)業(yè)初期的熱忱，以創(chuàng)新為筆、以品質(zhì)為墨，在火鍋底料的廣闊天地中繼續(xù)書(shū)寫(xiě)傳奇。未來(lái)，他將帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)持續(xù)深耕研發(fā)、拓展全球版圖，讓世界品嘗到中國(guó)火鍋底料的獨(dú)特魅力，為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展、傳播美食文化貢獻(xiàn)更多力量。來(lái)源;江津發(fā)布
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