連日來，申城氣溫上升，爽口的冷面成了不少市民的餐桌美食。作為滬上冷面“頂流”，老字號四如春食府的冷面于近日悄然上市，比往年提前一周左右，不少市民聞?dòng)崒３糖皝泶蚩ā?/p>
冷面頗受上海人的歡迎——早在1934年，《申報(bào)》就報(bào)道過：早些年間勞動(dòng)者吃不起汽水、冰淇淋，冷面便成了必需品，既可解暑又能填飽肚子。如今上海從春天到初夏，街頭巷尾的飲食店都有供應(yīng)冷面，實(shí)惠美味，是很受歡迎的一種快餐。
四如春的冷面有多好吃——2005年即被知名網(wǎng)站收錄，連續(xù)2年登上上?！氨爻园瘛?。上世紀(jì)50年代，是四如春的師傅改進(jìn)了冷面的制作工藝，讓冷面變得易保存。在電視劇《繁花》中，玲子從日本歸來，“寶總”招待她吃冷面，說這碗面“不比四如春的差”。由此可見，四如春冷面成為老上海評判上海冷面是否好吃的標(biāo)準(zhǔn)。
4月17日中午，記者在普陀區(qū)石泉路72號的四如春食府看到，店門口早已排起長隊(duì)。收銀臺前的隊(duì)伍延伸至店外人行道，取餐窗口前擠滿了等待的顧客。店內(nèi)座無虛席，幾乎每張餐桌上都能看到金黃油亮的冷面。
“10點(diǎn)半就來占位了，到午餐飯點(diǎn)位置都沒了?！弊≡诟浇耐醢⒁谈嬖V記者，她從上世紀(jì)80年代就開始在四如春吃冷面，一路從西康路的大自鳴鐘追到了如今的石泉路，“面條筋道，澆頭實(shí)在，這個(gè)味道幾十年沒變過?！?/p>
既有老饕客也有新食客。不少人是看了《繁花》后慕名而來，劇中寶總那句“不比四如春的差”的臺詞，讓這家老字號在年輕人的朋友圈中走紅。“在社交網(wǎng)站刷到了短視頻，就和同事坐車趕來品嘗下?！痹谡嫒绻ぷ鞯陌最I(lǐng)小徐對記者說。
四如春的冷面之所以備受推崇，關(guān)鍵在于其獨(dú)特的制作工藝。店家介紹道，面條是專門定制的，呈扁形且略硬，口感上保持了良好的支撐力和適中的硬度。煮熟后要趁熱拌入秘制豆油，再由兩位師傅用長筷挑散，在電風(fēng)扇下快速降溫，“挑面要持續(xù)3-5分鐘，直到面條完全冷卻，保證口感筋道?！?/p>
在四如春，冷面是要排隊(duì)自取的，食客在收銀臺買單后，拿著小票到一旁玻璃房內(nèi)排隊(duì)自取，玻璃房內(nèi)冷面的靈魂伴侶各類澆頭逐一擺開，三絲脆嫩、辣肉噴香、大排酥軟、雙菇鮮香……記者看到，不少老食客的標(biāo)配是二兩面條配2種澆頭，最后淋上店家特調(diào)的花生醬。“豬肝又嫩又入味，花生醬香濃不膩，這就是阿拉老年人喜歡的味道?！蹦暧馄哐?，專程從人民廣場趕來的吳大爺說。
1996年，長壽路拓寬改建工程啟動(dòng)。四如春食府遷至普陀區(qū)石泉路，轉(zhuǎn)眼之間，29個(gè)春秋匆匆而過，老店而今愈發(fā)顯得生機(jī)勃勃、生意還是一如既往的好。據(jù)悉，今年冷面價(jià)格保持穩(wěn)定，4.5元/兩（二兩起售），冷餛飩16元/份。四如春的冷面季通常會持續(xù)到10月，是上海供應(yīng)冷面時(shí)間最長的餐飲店之一。
原標(biāo)題：《上市了！老字號四如春冷面開售》
欄目編輯：顧瑩穎 文字編輯：趙菊玲 圖片來源：王笛 攝
來源：作者：王笛
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