四月一到，街頭的菜攤子就被綠油油的萵筍占領(lǐng)了！這時(shí)候的萵筍啊，水靈靈的，輕輕一掐都能冒水珠，價(jià)格還便宜得很，兩塊五一斤能買老大一根。每次買菜我都忍不住要捎上兩根，清炒、涼拌、燉湯都鮮得很！不過啊，萵筍這玩意兒嬌氣，放兩天葉子就蔫吧了，桿子也容易空心。今天教大家個(gè)妙招——把它曬成萵筍干！翠綠翠綠的，放一年都不壞，拌個(gè)涼菜燉個(gè)肉，比新鮮萵筍還脆嫩入味！
一、萵筍渾身都是寶，春天吃它好處多
別看萵筍便宜，它可是蔬菜界的"營養(yǎng)模范生"！脆生生的萵筍桿子里藏著豐富的維生素C和鉀元素，春天容易犯困，吃它能提神醒腦；葉子更是寶貝，胡蘿卜素含量是桿子的6倍，加點(diǎn)蒜末清炒特別香。老一輩常說"春吃萵筍賽人參"，因?yàn)樗€能助消化、穩(wěn)血糖，三高人群也能放心吃。
二、萵筍干曬制秘訣大公開
1. 選材有講究
挑萵筍要選手感沉甸甸、表皮發(fā)亮的，太細(xì)的容易曬干但口感柴，粗細(xì)跟手腕差不多的最好。葉子別扔！一起曬干后泡水喝特別清香。
2. 處理三步走
削皮別太狠：用刀背輕輕刮掉表面白筋就行，留點(diǎn)青色部分更脆。
切片要均勻：斜刀切硬幣厚的片，既容易曬干又能保留脆度。
焯水定顏色：水開加1勺鹽、幾滴油，萵筍片下鍋燙20秒立刻撈進(jìn)冰水，這是保持翠綠的關(guān)鍵！
3. 晾曬小技巧
找個(gè)通風(fēng)的竹篩子，把萵筍片一片片鋪開，別疊羅漢！上面蓋層薄紗布防灰塵。大太陽曬兩天，中途記得翻面，摸起來干爽帶點(diǎn)韌性就收。遇到陰雨天也別慌，用烤箱60度熱風(fēng)循環(huán)烘4小時(shí)，效果一樣好！
保存訣竅：曬好的萵筍干裝進(jìn)密封罐，扔幾?；ń贩老x，放陰涼處存一年都不返潮！
三、萵筍干的神仙吃法——涼拌蟲草菇
曬好的萵筍干泡發(fā)后脆嫩不減，和鮮美的蟲草菇簡直是天作之合！這道菜我每周必做，上桌比大魚大肉還搶手。
準(zhǔn)備材料：萵筍干50g、蟲草菇1把、蒜3瓣、小米辣2根、熟芝麻1勺
詳細(xì)步驟：
1. 萵筍干用溫水泡20分鐘，蟲草菇冷水泡發(fā)1小時(shí)；
2. 燒一鍋水，加勺鹽，先焯蟲草菇2分鐘，再焯萵筍干1分鐘，撈起過涼開水；
3. 調(diào)個(gè)萬能料汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜末+小米辣+1勺花椒油；
4. 把料汁澆在萵筍干和蟲草菇上，撒把芝麻，拌勻腌10分鐘更入味！
小貼士：愛吃香口的可以潑點(diǎn)熱油激香蒜末；減脂的姐妹把花椒油換成橄欖油，照樣好吃！
趁著萵筍正當(dāng)季，趕緊曬上幾斤囤著吧！泡發(fā)的萵筍干炒臘肉、燉雞湯也特別香。每次打開密封罐，那股淡淡的清香撲鼻而來，仿佛把春天的鮮味都鎖在了里面。你還等啥？明天就動(dòng)手，給夏天的餐桌添道爽口小菜！
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