椰子水以前是一種小眾的飲料，這幾年發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)上到處都在售賣這種“純天然”飲料，價(jià)格也是參差不齊，有些椰子水甚至低廉的讓人不敢相信。
央視調(diào)查發(fā)現(xiàn)（4月14日央視新聞），市面上 9.9 元一升的椰子水在成本核算上存在重大疑問。以單個(gè)椰子 300 毫升椰汁計(jì)算，生產(chǎn)一升椰子水至少需要 3.3 個(gè)椰子。僅原料成本一項(xiàng)，按海南本地椰青 8-10 元 / 個(gè)的市場價(jià)，已達(dá) 26.4-33 元 / 升。
若算上殺菌、灌裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，合規(guī)生產(chǎn)的 NFC 椰子水綜合成本約 15 元 / 升，而采用濃縮還原工藝的常溫款成本也在 10 元左右。看起來9.9 元 / 升的椰子水似乎很難盈利。那么市面上現(xiàn)有的廉價(jià)椰子水都是怎么制作的呢？大概分為3種。
1、老椰子水勾兌
為降低成本，部分商家會(huì)回收印尼等地的老椰子水。這些老椰子大多用于加工椰肉制作椰果，其椰子水以往被視為廢料，價(jià)格極為低廉，和椰青水價(jià)格相差數(shù)十倍。
商家將這部分老椰子水當(dāng)作底料，再添加少量新鮮且價(jià)格較高的椰子水，以此來降低成本。
這類椰子水雖然仍屬于純椰子水范疇，但老椰子水甜度較低，略帶發(fā)酵感，品質(zhì)與清甜爽口的純新鮮椰子水相比，還是存在不小差距。
2、濃縮還原果汁
以進(jìn)口為例，運(yùn)輸 100 噸椰子水需要 4 個(gè)集裝箱，要是 10 倍濃縮椰子水，運(yùn)費(fèi)可節(jié)省 10 倍。由于椰子水 94% 的成分是水，對(duì)于濃縮汁加水還原的椰子水，還是“100%”的椰子水，但高溫濃縮過程會(huì)破壞 40% 的芳香物質(zhì)和維生素，導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味寡淡。
3、添加劑與 “跨境套利”
部分品牌在海外完成兌水、加糖、加香精等步驟，再以 “進(jìn)口椰子水” 名義報(bào)關(guān)，規(guī)避國內(nèi)配料表明示要求。例如，某品牌產(chǎn)品宣稱 “100% 椰子水”，但實(shí)際添加了果糖和香精，甜度遠(yuǎn)超現(xiàn)開椰青（正常甜度 5.0-7.0），這東西就可以看成是假椰子水。
為什么老椰子水價(jià)格那么低？
東南亞一些老椰子水的成本大概只要每噸 100 元，因?yàn)橐铀皇且觾r(jià)值的最基礎(chǔ)體現(xiàn)，甚至可以說是副產(chǎn)品，東南亞這些地方收椰子主要也不是為了喝椰子水。
椰殼纖維的用途極為廣泛，它主要由纖維素、木質(zhì)素、半纖維素以及果膠物質(zhì)等組成。傳統(tǒng)用途包括制作繩索、麻袋、刷子等，椰殼加工過程中產(chǎn)生的廢料椰糠可替代土壤，用于蔬菜種植。
椰肉是天然油脂的優(yōu)質(zhì)來源，椰油是一種熔點(diǎn)在 23 - 26℃的無色到暗淡的黃褐色油。初榨的椰子油呈淡黃色，帶有椰子香味，精制后的椰子油則是雪白的。不僅可作為食物、食品配料和功能食品，還可用在藥物、化妝品和工業(yè)生產(chǎn)等方面。
椰肉也可以深加工，從椰奶到椰基食品都少不了椰肉，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等。椰肉味道好，營養(yǎng)豐富。
——老井說——
面對(duì)亂象叢生的市場，央視專家建議多看配料表、查生產(chǎn)工藝，真正的椰子水配料表應(yīng)為 “椰子水” 或 “100% 椰子水”，若出現(xiàn) “水”“果糖”“食用香精” 等成分，需謹(jǐn)慎購買。NFC（非濃縮還原）椰子水需冷鏈保存，保質(zhì)期較短（約 21 天），但品質(zhì)最高；常溫款多為濃縮汁還原，口感偏甜，在購買時(shí)需擦亮雙眼，仔細(xì)甄別，才能喝到真正優(yōu)質(zhì)、健康的椰子水。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
熱門跟貼