作者：順安
早晨7點(diǎn)半，還在地鐵里的打工人莎莎（化名）提前在蜜雪冰城點(diǎn)單小程序選好了一杯美式咖啡，出地鐵去公司的路上順路取走。用6元/杯的咖啡開啟一天的工作，已成為她當(dāng)前的習(xí)慣。
在她取咖啡的這家蜜雪冰城門店，店員微子（化名）早已麻利地清點(diǎn)好配送到店的檸檬。這些檸檬來自重慶潼南的果園，經(jīng)過分揀、清洗、切片后，即將成為一杯杯4元的冰鮮檸檬水，被送往附近的寫字樓和學(xué)校。
一杯杯平價(jià)飲品的背后，一條跨越農(nóng)田、工廠、物流和門店的龐大鏈條正悄然運(yùn)轉(zhuǎn)——它不僅關(guān)乎一杯奶茶/咖啡的味道，更串聯(lián)起食品安全、農(nóng)戶生計(jì)、低碳生產(chǎn)和數(shù)萬人的職業(yè)夢(mèng)想。
作為全球門店數(shù)量最多的現(xiàn)制飲品企業(yè)，蜜雪冰城通過食品安全、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、綠色可持續(xù)發(fā)展等維度發(fā)力構(gòu)建的ESG體系正在產(chǎn)生漣漪效應(yīng)，不僅實(shí)現(xiàn)了從“價(jià)格殺手”到“價(jià)值標(biāo)桿”的躍遷，更驗(yàn)證了普惠型商業(yè)模式的可持續(xù)性。
蜜雪冰城的ESG實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也充分表明，在消費(fèi)分級(jí)加劇的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)完全可以通過管理創(chuàng)新和技術(shù)賦能，在質(zhì)量、成本、責(zé)任的三維坐標(biāo)系中找到最優(yōu)解。
“笨功夫”筑牢食安防線，“透明化”帶來品控底氣
春季的2、3月，是適合種植檸檬的時(shí)節(jié)。種植前，蜜雪冰城旗下四川雪王農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雪王農(nóng)業(yè)”）都會(huì)明確提出要求，禁止使用國(guó)家禁用的高毒性農(nóng)藥，并且嚴(yán)格控制農(nóng)藥噴灑量。
等到采摘季節(jié)，雪王農(nóng)業(yè)工作人員會(huì)親自去檸檬種植園采樣、檢測(cè)，采摘完送到潼南的“雪王農(nóng)業(yè)”工廠進(jìn)行檢測(cè)，不達(dá)標(biāo)的檸檬會(huì)被剔除，達(dá)標(biāo)的檸檬則會(huì)被送往分布全球的數(shù)萬家蜜雪冰城門店，成為消費(fèi)者手中檸檬飲品的主要原料。
這一過程中，所有信息最終會(huì)匯入蜜雪冰城的中央數(shù)據(jù)庫，與工廠的生產(chǎn)計(jì)劃、物流車的實(shí)時(shí)位置同步更新，讓每一顆果實(shí)都經(jīng)歷著“透明化”的旅程。
這種“笨功夫”源于蜜雪冰城對(duì)供應(yīng)鏈的極致掌控。除了重慶潼南檸檬種植基地，蜜雪冰城還在云南、廣西等地打造了咖啡豆、芒果等原料的種植基地，組建覆蓋全國(guó)的倉儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)，讓核心原料實(shí)現(xiàn)100%自產(chǎn)。
以檸檬為例，蜜雪冰城繞開中間商，直接與農(nóng)戶簽訂保底收購協(xié)議，既穩(wěn)定了貨源，讓農(nóng)戶收入有基礎(chǔ)保障，又深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，將農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)融合起來，深度參與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，提升農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)效率，成為產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興、推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的案例。
在全產(chǎn)業(yè)鏈透明化管理的基礎(chǔ)上，蜜雪冰城也打造了食品安全多重防線。蜜雪冰城 2024年 ESG 報(bào)告顯示，2024年，蜜雪冰城開展了ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證，大咖國(guó)際開展了ISO 9001、ISO /FSSC 22000、FSC等國(guó)際體系認(rèn)證；自有食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可開展的檢測(cè)項(xiàng)目共計(jì)120余項(xiàng)。
通過現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)融合布局以及食品安全管理體系，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到門店的全程可追溯，讓一杯4-6元的現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)磨咖啡，有了媲美高價(jià)產(chǎn)品的品控底氣。
推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色革命，構(gòu)建低碳經(jīng)濟(jì)范式
在云南普洱的咖啡種植園里，咖農(nóng)王大姐發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城送來的新工具包讓她的工作輕松了許多。輕便的修剪刀取代了笨重的農(nóng)具，有機(jī)肥替代了傳統(tǒng)化肥。
在四川安岳、重慶潼南等核心產(chǎn)區(qū)，蜜雪冰城與農(nóng)戶簽訂保底收購協(xié)議，按品質(zhì)分級(jí)定價(jià)，并通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式推動(dòng)安岳檸檬等農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)標(biāo)率提升，提高農(nóng)戶收入的同時(shí)，也讓全產(chǎn)業(yè)鏈向綠色發(fā)展模式進(jìn)階。
蜜雪冰城 2024 年 ESG 報(bào)告顯示，在節(jié)能降耗方面，2024年，大咖國(guó)際河南生產(chǎn)基地能耗降低20%以上，完成ISO 50001:2018能源管理體系認(rèn)證，完成國(guó)家級(jí)和河南省級(jí)綠色工廠認(rèn)證。在使用可再生能源方面，蜜雪冰城河南生產(chǎn)基地全年完成5.99兆瓦光伏組件安裝，12月底實(shí)現(xiàn)全容量并網(wǎng)，預(yù)計(jì)年發(fā)電量可達(dá)6,000兆瓦時(shí)，加速推動(dòng)工廠綠色低碳轉(zhuǎn)型。在包材管理方面，蜜雪冰城不斷創(chuàng)新并采用可持續(xù)的包裝材料，持續(xù)推動(dòng)包裝“減塑”，2024年使用可持續(xù)包裝材料量128,880.16噸。
當(dāng)消費(fèi)者手握奶茶杯、咖啡杯時(shí)，或許不會(huì)想到，背后是蜜雪冰城節(jié)能減排、綠色發(fā)展的不懈努力。
搭建標(biāo)準(zhǔn)化體系，讓“萬店如一”
“標(biāo)準(zhǔn)不是枷鎖，而是自由的基石?！泵垩┥虒W(xué)的培訓(xùn)師劉琳這樣解釋蜜雪冰城的邏輯。她手機(jī)里存著上百個(gè)培訓(xùn)視頻：如何用三步完成一杯檸檬水、怎樣在30秒內(nèi)處理客訴、甚至門店拖地的正確姿勢(shì)。
新加盟商要經(jīng)歷72小時(shí)的線下集訓(xùn)，從食品安全紅線到庫存管理，考試合格才能拿到“開店許可證”。在四川成都的一場(chǎng)培訓(xùn)中，市場(chǎng)監(jiān)管專家用“奶茶版大家來找茬”游戲，讓加盟商直觀理解食安風(fēng)險(xiǎn)——比如開封的奶粉罐必須貼上當(dāng)天的標(biāo)簽，誤差超過1小時(shí)即視為違規(guī)。
猶如麥當(dāng)勞的漢堡大學(xué)、海底撈的學(xué)習(xí)發(fā)展中心一樣，蜜雪冰城也建立有自己的人才培養(yǎng)組織——蜜雪商學(xué)，旨在為員工和加盟商提供系統(tǒng)性培訓(xùn)，確保門店在運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)管理、食品安全等方面堅(jiān)守統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
蜜雪商學(xué)通過構(gòu)建梯度化的培訓(xùn)體系，多維度的標(biāo)準(zhǔn)體系運(yùn)營(yíng)，編寫包括《雪王百科全書》、《圖文標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》、《食品安全手冊(cè)》在內(nèi)的多本書籍，以及內(nèi)容豐富多樣的蜜雪商學(xué)APP，全方位賦能加盟商。
以培訓(xùn)課程為例，包括124門課程庫，89個(gè)案例庫，7118個(gè)視頻庫和9755個(gè)試題庫，涵蓋開店、門店日常運(yùn)營(yíng)的方方面面。此外，為統(tǒng)一培訓(xùn)課件，蜜雪冰城特成立課件委員會(huì)，統(tǒng)籌指導(dǎo)管理課件開發(fā)、優(yōu)化、審核工作，提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到育人標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，推動(dòng)“萬人如一”。
隨著海外市場(chǎng)發(fā)展加速，2024年，蜜雪冰城面向海外加盟商開展了“候鳥計(jì)劃”，通過雙語培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)提供門店標(biāo)準(zhǔn)等多維度課程，組織制定學(xué)習(xí)成果落地計(jì)劃圖，有力地推動(dòng)了海外門店發(fā)展。
為加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步提升培訓(xùn)效果，2024年，蜜雪冰城全面升級(jí)后的蜜雪商學(xué)新校區(qū)落地建成并投入使用。新校區(qū)占地面積91畝，建筑面積涵蓋餐飲、住宿、會(huì)議、理論與實(shí)操、運(yùn)動(dòng)娛樂等功能，為學(xué)員提供一流的學(xué)習(xí)環(huán)境和發(fā)展平臺(tái)。
“英雄不論出身，不放過每一匹千里馬”是蜜雪冰城的人才觀，折射出蜜雪冰城對(duì)人才培養(yǎng)的高度重視與投入。通過對(duì)包括加盟商在內(nèi)人才的系統(tǒng)性培訓(xùn)，不僅為蜜雪冰城終端門店標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)提供了充足的人才供應(yīng)，為集團(tuán)快速擴(kuò)張奠定了良好的人才基礎(chǔ)，同時(shí)也充分承擔(dān)了企業(yè)培養(yǎng)技能人才的社會(huì)責(zé)任，順應(yīng)了國(guó)家發(fā)展對(duì)復(fù)合技能型人才的需求趨勢(shì)。
產(chǎn)業(yè)助農(nóng)與消費(fèi)者關(guān)懷，質(zhì)價(jià)比策略重構(gòu)社會(huì)價(jià)值
云南省孟連縣，種植咖啡的金濤夫婦曾有一段時(shí)間遇到了經(jīng)營(yíng)困難，辛苦“照看”一年的咖啡豆，因市場(chǎng)行情問題沒能及時(shí)賣出，導(dǎo)致一公斤跌價(jià)2塊多，面臨巨額虧損。后來在蜜雪冰城《咖啡豆保底收購協(xié)議》的幫助下，實(shí)現(xiàn)了收入兜底與提升。
這些故事還有很多，被蜜雪冰城寫進(jìn)此前發(fā)布的多份社會(huì)責(zé)任報(bào)告中。2022年，蜜雪冰城帶動(dòng)超10萬農(nóng)戶增收，采購金額超過35億元。到了2023年，蜜雪冰城帶動(dòng)增收的農(nóng)戶數(shù)量增長(zhǎng)至約16.7萬戶。
2024年，蜜雪冰城發(fā)起“支持檸檬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展公益項(xiàng)目”，計(jì)劃首批投入500萬元聯(lián)合專業(yè)院校開展研究工作，促進(jìn)檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展；蜜雪冰城還聯(lián)合加盟商、員工和消費(fèi)者種植遮蔭樹開展“蜜雪冰城遮蔭樹項(xiàng)目”，計(jì)劃覆蓋云南省約270萬平方米的咖啡種植園，保護(hù)咖啡作物、為咖農(nóng)帶來額外收入，助力保持水土，改善生物多樣性。
比數(shù)字更動(dòng)人的，是商業(yè)邏輯與社會(huì)價(jià)值的共生。
2024年9月，面對(duì)臺(tái)風(fēng)“摩羯”，大咖國(guó)際在積極應(yīng)對(duì)自身挑戰(zhàn)的同時(shí)，向定安捐贈(zèng)100萬元并捐贈(zèng)應(yīng)急物資。自2024年起，集團(tuán)計(jì)劃連續(xù)5年向定安縣教育基金會(huì)進(jìn)行捐款，助力定安教育事業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
當(dāng)蜜雪冰城用規(guī)模化采購優(yōu)化原料成本時(shí)，農(nóng)戶獲得了穩(wěn)定銷路；當(dāng)它把奶茶均價(jià)定在6元時(shí)，小鎮(zhèn)青年實(shí)現(xiàn)了“奶茶自由”。在河南某縣城，高中生小周用兼職賺的錢每周買一杯芝士奶蓋綠茶，她說：“這是我能負(fù)擔(dān)的小確幸?！?/p>
從四川檸檬園到東南亞街頭，蜜雪冰城用一杯奶茶串聯(lián)起無數(shù)普通人的生計(jì)與幸福，讓ESG不再是財(cái)報(bào)里的抽象指標(biāo)，而是田間地頭的笑容和柜臺(tái)前的輕松掃碼。
顯而易見，蜜雪冰城的ESG實(shí)踐像極了它暢銷的檸檬水，沒有花哨的配料，卻用最樸素的“笨功夫”解構(gòu)了責(zé)任與利益的矛盾。當(dāng)行業(yè)還在爭(zhēng)論“高端化還是下沉”時(shí)，蜜雪冰城已經(jīng)用農(nóng)田里的傳感器、加盟商手中的《食安小紅本》和消費(fèi)者手中6元一杯的奶茶或咖啡，證明了一件事：商業(yè)向善的路，從來不在云端，而在每一顆認(rèn)真對(duì)待的檸檬里，以及每一顆精細(xì)呵護(hù)產(chǎn)出的咖啡豆里。
熱門跟貼