家常土豆炒肉絲｜5分鐘快手嫩滑絕招 下飯神器香到舔盤

核心食材

主料?：土豆2個(gè)（約400克）｜豬里脊肉150克

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

料?：青椒1個(gè)｜蒜末2瓣｜干辣椒3根

調(diào)料?：生抽2勺｜老抽?勺｜料酒1勺｜淀粉1勺｜鹽?勺｜白糖?勺

關(guān)鍵步驟

? 食材預(yù)處理?

? 土豆去皮切火柴粗絲→泡冷水10分鐘（去淀粉防粘）

? 豬肉切絲+1勺生抽+?勺料酒+1勺淀粉抓勻→淋油封漿腌10分鐘

? 雙脆秘訣?

? 熱鍋冷油滑散肉絲→炒至變色立刻盛出（保嫩關(guān)鍵）

? 補(bǔ)油爆香蒜末干辣椒→大火倒入瀝干土豆絲爆炒1分鐘

? 融合調(diào)味?

? 肉絲回鍋+青椒絲猛火快炒30秒→淋1勺生抽+?勺老抽上色

? 撒鹽糖調(diào)味→沿鍋邊淋1勺清水激香→翻勻出鍋

萬(wàn)能公式

? ?酸辣版?：起鍋前加2勺香醋+1勺剁椒

? ?醬香版?：用1勺豆瓣醬替代鹽糖｜出鍋撒蔥花

? ?搭配升級(jí)?：+木耳絲／胡蘿卜絲／洋蔥絲同炒

? 必看細(xì)節(jié)?

? 土豆絲切完立刻泡水（防氧化發(fā)黑）

? 肉絲封油腌→炒時(shí)更嫩滑不結(jié)團(tuán)

? 隔夜復(fù)熱：微波爐高火1分鐘→平底鍋干焙30秒恢復(fù)焦香