吃過(guò)竹筍的朋友都知道，竹筍這玩意兒美味又清脆。無(wú)論是煲湯，還是炒制，都能給人帶來(lái)一種山野風(fēng)格，讓人流連忘返。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球可食用竹筍的竹林面積，多達(dá)1000-1600萬(wàn)公頃，甚至連非洲、歐美都有竹林的存在。
然而，令人感到詫異的是，唯有中國(guó)才將竹筍這種食物吃出花。全球竹筍年產(chǎn)量500-600萬(wàn)噸，其中中國(guó)就占了80%。這究竟是為何？難道外國(guó)人都不愛(ài)吃竹筍？
古時(shí)候的貴族菜肴？
在此之前，咱們先來(lái)了解一下，中國(guó)吃筍的歷史淵源。
其實(shí)早在新石器時(shí)代，咱老祖宗就已經(jīng)吃上竹筍了。距今7000年前的浙江余姚河姆渡遺址，曾出土了許多的竹炭和竹器殘片。
在這些竹器殘片中，還包含了一系列飲食器皿。這也就意味著，當(dāng)時(shí)的人們，早已熟悉了竹類植物的利用。既然如此，那竹筍的食用價(jià)值說(shuō)不定也就被開(kāi)發(fā)出來(lái)了。
到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，竹筍已然被人們列為了食物。在《周禮》中，就曾記載了一種名為筍菹的食物。
所謂的筍菹，指的就是一種腌制的酸筍。由此表明，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了竹筍加工的相關(guān)技術(shù)。
在《詩(shī)經(jīng)》中，還記載了“其蔌維何？維筍及蒲”這句話。按照后人的解釋來(lái)看，在那個(gè)時(shí)期，古人已經(jīng)將竹筍和蒲菜并列，并把它當(dāng)作高層交際的重要蔬菜。
餐桌上的竹筍，相當(dāng)于貴族宴席間的頂級(jí)食?？梢?jiàn)，竹筍那時(shí)候已經(jīng)漸漸混出了門(mén)道，不再是山野間的“亂蓬雜草”了。
到了唐朝時(shí)期，人們還發(fā)現(xiàn)了竹筍的藥用價(jià)值。唐代孟詵撰寫(xiě)的《食療本草》，就記載了竹筍可入藥的特性：“味甘，微寒，主消渴，利水道”。
為此，唐朝還特意發(fā)展出了竹筍藥材生意，將這種“食藥兼顧”的植物，推向了大江南北。
比如唐代《通典》就記載，福建、江西等地的筍干藥材，通過(guò)漕運(yùn)銷往了北方。當(dāng)時(shí)北方的各個(gè)郎中鋪?zhàn)?，無(wú)一例外都有竹筍的存納柜。
竹筍流入尋常百姓家
宋代時(shí)期，隨著民間菜譜的豐富化，竹筍漸漸成了老百姓餐桌上的日常菜肴。像酸筍、油燜筍，已經(jīng)悉數(shù)流入了江南的尋常百姓家。春季、冬季的時(shí)候，沒(méi)事兒就整兩口提提神。
此外，還有體現(xiàn)著山野風(fēng)格的筍蕨餛飩，以及由鮮筍烤制的“傍林鮮”。在宋代食譜《山家清供》中，更是記錄了竹筍琳瑯滿目的幾十種吃法。
可以說(shuō)，在那個(gè)時(shí)代，竹筍已經(jīng)和青菜、蘿卜一起，成為了老百姓生活中不可或缺的食物。
在此期間，還有一些經(jīng)過(guò)優(yōu)中選優(yōu)的竹筍，漸漸有了品牌效應(yīng)。比如宋代《武林舊事》中就記載，臨安有一種名為“玉版筍”的食材。
這種優(yōu)質(zhì)竹筍常常作為貢品，被進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。在京城的大街小巷，還有專供達(dá)官貴族的“玉版筍”專營(yíng)店?？梢?jiàn)，那時(shí)候的竹筍，也跟茶葉一樣，漸漸分出了三六九等。
既然竹筍的名聲越來(lái)越大了，那產(chǎn)業(yè)規(guī)模勢(shì)必也會(huì)增大。于是乎，到了明清時(shí)期，全國(guó)各地開(kāi)始大規(guī)模種植竹林，以此來(lái)增產(chǎn)竹筍。
像明代的《群芳譜》，就詳細(xì)記載了竹筍的規(guī)?；a(chǎn)和加工。往往種一小片竹林，就能產(chǎn)出數(shù)不勝數(shù)的竹筍了。
隨著竹筍經(jīng)濟(jì)越做越大，各地也是百花齊放，開(kāi)創(chuàng)出了一系列新型筍制品。
比如西南少數(shù)民族，就用鹽或米糠發(fā)酵，做出了糟筍。浙江一帶，則通過(guò)煮、曬等方式，制成了天目筍干。還有福建一帶，也有類似的閩筍。
總之，筍這種食物，在明清時(shí)期已經(jīng)有了豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。
日益產(chǎn)業(yè)化的竹筍
既然產(chǎn)業(yè)鏈豐富了，那其他相關(guān)的各行各業(yè)也就被慢慢刺激出來(lái)了。
像那時(shí)候的徽州山區(qū)，就有專門(mén)的采筍人。他們按照季節(jié)更替來(lái)采掘春筍和冬筍，采好竹筍后，再將其運(yùn)至附近城鎮(zhèn)，由小販進(jìn)行收購(gòu)。
期間，許多類似中介的牙行，還會(huì)跑物流、聯(lián)系產(chǎn)銷，將這套貿(mào)易鏈締結(jié)得更加復(fù)雜。
比如當(dāng)?shù)氐幕丈叹蜁?huì)利用新安江水系，將皖南一帶的筍干運(yùn)往蘇杭，再轉(zhuǎn)銷北方。如此一來(lái)，便能獲利頗豐。
這也是為啥以前的杭州、湖州一帶，會(huì)有專門(mén)的筍市。畢竟市場(chǎng)需求擺在那里，人們玩著玩著，平臺(tái)就搭建起來(lái)了。
這些被收集起來(lái)的竹筍，最后又會(huì)怎么處理呢？這時(shí)候筍廠開(kāi)始登場(chǎng)。
為了對(duì)竹筍進(jìn)行加工，許多富商會(huì)設(shè)立作坊，雇工去煮筍、曬制，將大量的竹筍做出成品。當(dāng)切絲曬好的筍干裝袋以后，就能拿出去賣了。
那時(shí)候的江南、京城一帶，可謂是遍地“筍廠”，放眼望去，筍香宜人。
在此期間，福建一帶的許多筍廠，還會(huì)用竹筒密封腌筍，將其做成簡(jiǎn)易罐頭，這樣就能方便出海和長(zhǎng)途出行。
在清代的《閩產(chǎn)錄異》中，就曾提到福建筍干罐頭行銷京師及各省，某些筍干甚至還出口到了東南亞，主打的就是一個(gè)內(nèi)外雙銷。
也正因如此，所以竹筍這種食物，漸漸有了“神化”的特征。
正所謂發(fā)財(cái)有財(cái)神，求雨有龍王，出海有媽祖，部分竹筍產(chǎn)區(qū)就供奉著筍神，以祈求來(lái)年的采筍大豐收。比如福建將樂(lè)縣的筍公廟，就是一個(gè)典型的例子。
當(dāng)然了，也正是由于竹筍經(jīng)濟(jì)越做越大，因此相關(guān)的法制內(nèi)容也愈發(fā)完善。
據(jù)記載，在明清時(shí)期，有竹山者，歲獲筍利數(shù)倍于田。鑒于此，官府便針對(duì)竹筍，征收山澤之稅。
期間，更有豪強(qiáng)霸占山林筍利，引發(fā)了一系列竹林產(chǎn)權(quán)糾紛?？梢哉f(shuō)，那時(shí)候的竹筍，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值已經(jīng)絲毫不亞于茶葉。
外國(guó)人也愛(ài)吃竹筍？
前面提到，咱們福建制成的筍，有時(shí)候會(huì)出口海外，很多人可能就有疑問(wèn)了，國(guó)外也有吃筍的國(guó)家？
嚴(yán)格來(lái)講，還真有。只不過(guò)，這些國(guó)家大多集中在東亞、東南亞地區(qū)。比如日本，早在平安時(shí)代就吃上了竹筍。
據(jù)日本古籍《延喜式》記載，竹筍是當(dāng)時(shí)日本貴族的貢品，只有天皇、大名才有資格品味一番。
還有朝鮮半島，那時(shí)候也搞出了竹筍湯、涼拌筍絲等宮廷小宴。至于越南、泰國(guó)等地，更是將酸筍融入咖喱、湯粉，做出了一系列風(fēng)味小吃。
最關(guān)鍵的是，他們不僅做筍宴，甚至還玩起了出口。許多東南亞國(guó)家通過(guò)種筍、加工、生產(chǎn)等模式，對(duì)咱們開(kāi)展了反向傾銷。
尤其是19世紀(jì)后，隨著沿海通商口岸的開(kāi)放，大量廉價(jià)南洋筍干紛紛沖擊大清市場(chǎng)，導(dǎo)致咱們的傳統(tǒng)筍商逐漸沒(méi)落。
可以說(shuō)，在制筍、烹筍這方面，咱亞洲人玩的一個(gè)比一個(gè)花。
為何歐美人不愛(ài)吃竹筍
說(shuō)到這里可能很多人會(huì)問(wèn)了，既然竹筍產(chǎn)業(yè)這么發(fā)達(dá)，竹筍又這么美味，為什么歐美人不吃呢？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，主要跟以下三大因素有關(guān)：
首先，地理因素限制了歐美對(duì)于竹筍食材的攝入。許多的竹子品種，大多生長(zhǎng)在亞洲、非洲、拉美等地，至于歐洲那塊，幾乎沒(méi)有可以食用的竹筍。
整個(gè)歐洲大陸只有少量的觀賞竹，這些竹子往往中看不中吃，這誰(shuí)還有心思拿開(kāi)烹飪？
雖然那時(shí)候也有人將可食用竹引入歐洲，但最終卻因?yàn)闅夂虿贿m應(yīng)、水土不服，導(dǎo)致這些竹子紛紛枯死。在這種情況下，歐洲人也就對(duì)竹筍無(wú)感了。
其次，口感因素也限制了歐洲人對(duì)于竹筍的喜愛(ài)。
大多數(shù)歐洲人對(duì)于蔬菜的主流偏好，一般是清甜、脆嫩，比如黃瓜、番茄這種。而竹筍的話，由于內(nèi)含氰苷，且具有微苦味和纖維感，因此不太符合歐洲人對(duì)于食材的需求。
此外，在加工方面，竹筍也較為復(fù)雜。你需要先焯水去澀，才能將其當(dāng)作蔬菜來(lái)烹飪。如果是干筍的話，還得提前泡發(fā)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。
像歐美那邊的烹飪，往往傾向于簡(jiǎn)單的煎、煮、炸。既然如此，那竹筍這類食材就難登西方餐桌了。
第三，偏見(jiàn)問(wèn)題也制約了竹筍在歐洲的流行。部分歐美人一直都將竹筍視為“奇怪的外來(lái)食物”。在他們眼里，竹筍就跟皮蛋、臭豆腐似的，“不中看也不中吃”。
在19世紀(jì)的西方文獻(xiàn)中，甚至還有人稱其為“東方窮人的食物”?？梢?jiàn)，竹筍在歐美人的印象中是有多么埋汰。
當(dāng)以上一系列因素紛紛疊加起來(lái)的時(shí)候，歐美人就對(duì)竹筍愛(ài)理不理了。
竹筍或?qū)⒊蔀槭澜缰髁魇巢?/strong>
當(dāng)然了，歐美人不愛(ài)吃竹筍，并不意味著竹筍無(wú)法成為世界主流食物?，F(xiàn)如今，我國(guó)浙江、福建、四川種植的筍，已經(jīng)悉數(shù)走向了出口外銷的道路。
這些竹筍紛紛被做成筍干、罐頭，銷往了日本、泰國(guó)等國(guó)家。正如幾百年前那樣，竹筍在海外餐桌步步為營(yíng)，逐漸贏得屬于自己的一席之地。
此外，像巴西、肯尼亞等國(guó)，也在嘗試竹筍種植，烹飪竹筍菜肴，企圖將這種來(lái)自東方的食物發(fā)揚(yáng)光大。
在此也不禁感慨，只有國(guó)家真正強(qiáng)大了，自身的飲食文化才會(huì)備受推崇。
前有美國(guó)漢堡、日本壽司、法國(guó)鵝肝，今有中國(guó)竹筍。像這些多姿多彩的食物，都在借助國(guó)家的影響力，紛紛排隊(duì)走向全球，并影響著全世界的口味。
說(shuō)不定再過(guò)一些年，歐美名流的高級(jí)餐桌上，就會(huì)有一盤(pán)竹筍端上來(lái)了。到時(shí)候再搭配一勺魚(yú)子醬，定叫人唇齒留香，口舌生津。
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