家常菌菇肉片湯｜鮮掉眉毛的養(yǎng)生秘訣 5步煮出乳白湯底
核心食材
主料?：豬里脊肉200克｜混合菌菇300克（平菇/金針菇/香菇）
輔料?：生姜3片｜香蔥2根｜淀粉1勺
調(diào)味?：鹽?勺｜白胡椒粉?勺｜料酒1勺｜清水800毫升
關(guān)鍵步驟
? 食材預(yù)處理?
? 豬里脊肉逆紋切薄片，加?勺鹽+1勺料酒+1勺淀粉抓勻，最后淋1勺食用油鎖水
? 菌菇撕小朵，鹽水浸泡10分鐘去雜質(zhì)，流水沖洗瀝干（鳳尾菇需手撕，香菇去蒂切片）
? 激發(fā)鮮香?
? 冷鍋熱2勺油，爆香姜片后倒入菌菇，中火煸炒至邊緣微焦釋放香氣
? 加800毫升沸水，大火滾煮3分鐘出乳白湯底
? 滑煮肉片?
? 轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，逐片放入肉片靜置10秒再輕推散開
? 點(diǎn)睛收尾?
? 撒蔥花關(guān)火，淋?勺芝麻香油增香
? 湯面浮沫用濾網(wǎng)輕撇更清澈
萬能公式
濃香版?：煸菌菇時(shí)加?勺豬油，出鍋前勾薄芡
酸辣版?：起鍋前加1勺香醋+?勺剁椒
升級(jí)版?：搭配豆腐/娃娃菜/胡蘿卜片同煮
? 必看細(xì)節(jié)?
? 肉片厚度控制在2mm，過厚易老，過薄易碎
? 菌菇煸炒時(shí)加?勺鹽更易出汁
? 隔夜湯復(fù)熱：煮沸后加2勺鮮牛奶恢復(fù)醇厚感
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