紫霞仙燴 一口入魂銷魂肉末茄子
?天香地寶材?
? 紫玉綾：紫皮長茄2根（選細(xì)嫩不空腔者）
? 金甲碎：五花肉末150g（肥瘦三七開凝脂生香）
? 赤焰丹：郫縣豆瓣醬1勺（紅油透亮者最佳）
? 秘?zé)捜r：蒜末2勺+小米辣圈+蔥花（青白相間）
? 琥珀漿：生抽2勺+蠔油1勺+糖半勺+淀粉水半碗
庖丁解物
? 茄龍蛻皮術(shù)?
? 茄子切滾刀塊浸鹽水（5g鹽/500ml）防氧化
? 瀝干后撒薄淀粉 熱油六成炸至金邊微皺
? 肉魂凝香法?
? 肉末加姜汁3滴+料酒半勺抓勻
? 煸炒至松散如金沙 脂香透玉白
? 醬陣燎原訣?
? 豆瓣醬+蒜末小火煸出琥珀油 椒香漫廚房
三昧真火訣
? 一爆定乾坤?
? 入豆瓣醬炒出紅油 滿屋飄香
? 二燴鎖仙氣?
? 加茄塊輕翻裹醬 淋秘制琥珀漿
? 注半碗清水 中火燜至茄肉化綿
? 三勾點龍睛?
? 撒蔥花潑熱油 水淀粉旋渦勾芡
? 收汁至醬掛茄 亮如琉璃裹紫玉
五感通神
? 觸感：茄子綿軟如脂入口化 肉粒彈牙爆汁
? 視覺：紫玉綴金甲 紅油映翠蔥似霓裳
? 嗅覺：豆瓣醇香混焦糖肉香 勾魂攝魄
? 味覺：咸鮮麻辣層層綻 回甘如飲醴酪
? 聽感：砂鍋余溫滋滋唱 恍聞仙宴箸聲
玄機要訣
? 茄子發(fā)黑：鹽水浸泡后需擠干水分再油炸
? 肉末結(jié)塊：冷鍋冷油下肉 小火慢慢推散
? 醬汁過咸：糖與蠔油黃金比例1:2調(diào)和
? 素齋版：以杏鮑菇丁替肉末 加香菇蒂提鮮
? 百變玲瓏
? 魚香版：添泡椒碎+糖醋汁 撒花生碎添趣
? 醬香版：換黃豆醬+甜面醬 淋芝麻醬增稠
? 麻辣版：撒漢源花椒粉 潑魔鬼椒熱油
? 宴客版：茄子掏瓤釀肉餡 蒸后淋醬成仙舟
時空秘法
? 隔夜更妙：冷藏后茄吸飽醬汁 微波加熱賽佛跳墻
? 冷凍重生：剩菜拌面澆頭 加蛋液煎成燴飯仙餅
? 冰火雙修：夏日冷吃佐綠豆粥 寒冬炭爐煨暖心魂
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