香菇山藥骨頭湯｜鮮掉眉毛的春季滋養(yǎng)湯

基礎(chǔ)版食材（3-4人份）

主料?：豬筒骨800克、鐵棍山藥300克、干香菇8朵

輔料?：蟲草花15克、枸杞10克、老姜5片

調(diào)味?：黃酒2勺、鹽1/2勺、白胡椒粉1/4勺

經(jīng)典做法（耗時(shí)2.5小時(shí)）

1?? ?預(yù)處理食材?

? 筒骨冷水浸泡1小時(shí)去血水，中途換水2次

? 干香菇溫水泡發(fā)（保留泡菇水），山藥去皮切滾刀塊泡鹽水防氧化

2?? ?關(guān)鍵焯水?

? 筒骨+3片姜+1勺黃酒冷水下鍋，煮沸后撇浮沫再煮2分鐘

? 焯水后的筒骨用熱水沖洗（避免肉質(zhì)遇冷收縮）

3?? ?砂鍋燉煮?

? 筒骨+泡菇水+足量熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)

? 加入香菇、山藥、蟲草花再燉30分鐘

? 關(guān)火前5分鐘撒枸杞，加鹽調(diào)味（過早加鹽肉質(zhì)變柴）

家?？焓职妫?.5小時(shí)）

三步改良法

高壓鍋加速?：焯水后的筒骨+食材+熱水，高壓鍋上汽后壓25分鐘

配菜靈活變?：可替換蟲草花為玉米段/胡蘿卜塊

去腥升級(jí)?：焯水時(shí)加1把蔥結(jié)+10?；ń?/p>

三代傳承技巧

山藥不黑秘訣?：切塊后立即泡鹽水，烹煮前再?zèng)_洗

湯色清澈關(guān)鍵?：全程保持微沸狀態(tài)，避免大火翻滾

隔夜更鮮香?：冷藏后撇除表面油脂，加熱時(shí)補(bǔ)少量鮮牛奶

萬(wàn)能湯底公式?：骨頭湯+豆腐+白菜=冬日暖鍋

注：建議使用紫砂/琺瑯鍋燉煮，忌用鐵鍋（山藥易變色）

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