婆婆的咸飯｜一鍋出百吃不膩的閩南古早味
基礎(chǔ)食材（3-
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4人份）
主料?：大米2杯、五花肉150克、干香菇8朵、胡蘿卜半根、包菜1/4顆
靈魂輔料?：干貝10粒（或蝦米1把）、紅蔥頭5顆
調(diào)味?：生抽2勺、蠔油1勺、鹽1/2勺、白胡椒粉1/3勺
傳統(tǒng)做法
1?? ?食材預(yù)處理?
2?? ?爆香底料?
? 豬油熱鍋，炸紅蔥頭至金黃撈出（留油）
? 下五花肉煸至微焦，加香菇、干貝炒出香氣
? 放入胡蘿卜絲、包菜炒軟，加生抽熗鍋
3?? ?燜煮秘訣?
? 泡好的米瀝干入鍋，與料翻炒均勻
? 加蠔油、鹽、胡椒粉調(diào)味，倒入泡香菇水（水位高過(guò)米1cm）
? 轉(zhuǎn)小火加蓋燜15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘
? 開(kāi)蓋撒紅蔥酥翻拌，粒粒油潤(rùn)分明
升級(jí)技巧
肉香翻倍?：用豬油渣替換五花肉，加1勺廈門(mén)辣醬
鍋巴彩蛋?：關(guān)火前轉(zhuǎn)中火烘30秒，底部焦脆更驚艷
懶人版?：所有食材放電飯鍋，按煮飯鍵一鍵完成
百變搭配
海鮮版?：加魷魚(yú)絲、海蠣，出鍋淋1勺蔥頭油
素食版?：去掉五花肉，用杏鮑菇丁+花生碎提香
快手版?：剩米飯加料翻炒，5分鐘復(fù)刻精髓
婆婆的碎碎念
米選秈米更干爽，東北米需減1/5水量
泡香菇水是天然味精，別浪費(fèi)！
吃不完捏成飯團(tuán)煎至兩面焦黃，秒變下午茶
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