鍋蓋掀起時(shí)飄出的濃郁香氣，裹著甜咸交織的湯汁咕嘟作響，這才是牛肉飯最勾人的模樣。今天手把手教你做一份連米飯都吸飽靈魂的日式牛丼便當(dāng)，學(xué)會(huì)這幾個(gè)關(guān)鍵步驟，廚房小白也能輕松拿捏和風(fēng)精髓。

先來(lái)備齊秘密武器——黃洋蔥要挑表皮干爽的，對(duì)半切開(kāi)后順著紋路切細(xì)絲，這樣煮透后既能保留口感又不會(huì)爛成糊。重點(diǎn)來(lái)了！調(diào)湯汁時(shí)千萬(wàn)別用清水直接煮，3克出汁粉兌300克溫水化開(kāi)，這是讓整鍋湯汁鮮味翻倍的關(guān)鍵。味醂、清酒和醬油按4：4：3的比例混合，再加一勺白糖調(diào)和，這才是霓虹街頭最地道的調(diào)味公式。

開(kāi)中大火讓調(diào)好的湯汁沸騰翻滾，這時(shí)候把洋蔥絲全數(shù)推入鍋中。別急著放肉！讓洋蔥在湯汁里咕嘟三分鐘，半透明的蔥絲吸飽鮮味后會(huì)產(chǎn)生天然的甜味，這才是整道菜的隱形加分項(xiàng)。接下來(lái)鋪上肥牛片時(shí)有個(gè)小技巧——用筷子輕輕撥散肉片，讓每片肉都浸在湯汁里舒展身姿，中高火煮七分鐘正好讓肉質(zhì)保持嫩滑。

最治愈的時(shí)刻莫過(guò)于裝盤(pán)：熱騰騰的米飯打底，連湯帶肉澆個(gè)痛快。點(diǎn)睛之筆是顫巍巍的溫泉蛋，用勺子輕輕劃破蛋黃的瞬間，金燦燦的蛋液裹著牛肉緩緩流淌。撒一把焙香的芝麻粒，配上脆生生的紅姜絲，這層次感絕了！要是趕時(shí)間，直接把煮好的牛肉洋蔥裝進(jìn)便當(dāng)盒，中午微波爐叮一下照樣香飄辦公室。

幾個(gè)要訣再劃重點(diǎn)：肥牛千萬(wàn)別焯水，生肉下鍋才鎖住肉香；溫泉蛋嫌麻煩可以用溏心蛋代替；湯汁收到原先三分之二濃度最佳，拌飯時(shí)記得留點(diǎn)汁水。趁著周末試做一次，保準(zhǔn)你家廚房飄出讓人聞著走不動(dòng)道的香氣！